Glitimas yra baltymas, randamas kviečiuose, rugiuose ir miežiuose; iš šių grūdų pagamintuose produktuose, tokiuose kaip miežių salyklas ir kuskusas; ir susijusiuose „hibridiniuose“ grūduose, tokiuose kaip kvietrugiai ir kamutai. Žmonės, sergantys celiakija, netoleruojantys glitimo ar turintys alergiją kviečiams, vartoja įvairius simptomus, vartodami glitimo. Laimei, daugelyje maisto produktų natūraliai nėra glitimo, o daugelio grūdų produktų pakaitalai be glitimo tampa vis prieinamesni.
Vaisiai ir daržovės
Anot „Celiac Sprue Association“, visi vaisiai ir neraugintos daržovės yra be glitimo ir kviečių be natūralios būklės. Pirkdami sveikas, žalias daržoves, nepamirškite prieš valgydami kruopščiai jas nuplauti, jei jos liečiasi su produktu, kuriame yra kviečių ar glitimo. Jei perkate šaldytas ar konservuotas daržoves ar vaisius, perskaitykite ingredientų sąrašą, kad įsitikintumėte, jog pakuotėje yra tik vaisiai ar daržovės ir galbūt vanduo. Jei perkate saldintus konservuotus vaisius, įsitikinkite, kad saldiklyje nėra miežių salyklo ar maltodekstrino, nes šiuose saldikliuose gali būti glitimo.
Pieno
Natūralus karvių, ožkų ar avių pienas yra be glitimo; gyvulių suvalgyti kviečiai ar glitimas nepatenka į jų pieną, skelbia Celiac.com. Tačiau perkant sviestą, jogurtą ar ledus, patikrinkite miežių salyklo ar maltodekstrino, kurie gali būti naudojami kaip saldikliai, etiketę.
Nors dauguma kietų sūrių neturi glitimo, etiketo patikrinimas visada kainuoja. Tokie sendinti sūriai kaip „Roquefort“ ar „Stilton“ dažnai „brandinami“, naudojant duonos formelę kaip užkandį, o duonos formoje gali būti pakankamai kviečių ar glitimo, kad būtų galima užkrėsti ką nors jautraus šiems ingredientams.
Mėsa, paukštiena ir žuvis
Kaip rašo Celiac.com, šviežia jautiena, kiauliena, aviena, paukštiena ir žuvis natūraliai neturi glitimo. Kad šie maisto produktai būtų saugūs žmonėms, jautriems kviečiams ir glitimui, prieš virdami, atsargiai juos nuplaukite tekančiu vandeniu ir neleiskite jiems liestis su jokiais kviečių ar glitimo turinčiais produktais. Šiems gaminiams virti naudokite atskirą keptuvę, pjaustymo lentą, indus ir kepimo aliejų, todėl nerizikuosite džiūvėsėliais ar miltų dulkėmis.
Įpakuota mėsa, paukštiena, žuvis, taip pat restoranų užkandžiai dažnai būna apkepami bandelėmis arba padažu, kuriame yra miltų, kuriuose yra kviečių ir glitimo. Jei įmanoma, pirkite šviežius ir atidžiai perskaitykite pakuotes. Jei vakarieniaujate pietuose, Glutenfree.com rekomenduoja šefui paprašyti paruošti jūsų mėsą, paukštieną ar žuvį be pagardų ar padažų ir kepimo aliejuje, kuris nebuvo naudojamas kviečių ar glitimo turinčiuose maisto produktuose.
Pupelės, riešutai ir sėklos
Žalios pupelės, riešutai ir sėklos yra be kviečių ir be glitimo, teigia „Celiac Sprue Association“. Tačiau atidžiai perskaitykite pakuotes ant konservuotų pupelių ir skrudintų riešutų ar sėklų; juose gali būti kviečių, miežių ar rugių arba iš jų pagamintų produktų. Jei riešutų ar sėklų pakuotė sako, kad ji buvo supakuota gamykloje, kurioje taip pat prekiaujama glitimo turinčiais produktais, apsvarstykite galimybę tai praleisti.
Grūdai
Nors kviečiuose, miežiuose, rugiuose, speltose, kvietrugiuose ir kamutuose yra glitimo ir jų reikėtų vengti, yra daugybė nesmulkintų grūdų, kuriuose nėra kviečių ir glitimo, teigia „Celiac Sprue Association“. Kukurūzai, ryžiai, tapijoka ir kvinoja yra populiarūs pakaitalai be glitimo, kaip ir kai kurie krakmolingi maisto produktai, tokie kaip bulvės ir spagečių moliūgai.
Anot Nacionalinio diabeto, virškinimo ir inkstų ligų instituto, jei esate ypač jautrus kviečiams ar glitimui, galbūt norėsite vengti avižų. Nors įrodymai rodo, kad galbūt galite toleruoti avižas, jos gali būti kryžmai užterštos, jei perdirbamos įmonėje, kurioje taip pat perdirbami kviečiai. Jei nuspręsite į savo racioną įtraukti avižas, atkreipkite ypatingą dėmesį į tai, ar valgytos avižos yra išaugintos specialioje įrangoje ir yra sertifikuotos be glitimo. Abi šios sąlygos turėtų būti pažymėtos etiketėje. Daugelis avižų yra nuimamos naudojant įrangą, iš kurios taip pat nuimami kviečiai, o tai leidžia pakankamai kviečių sumaišyti su avižomis ir sukelti problemų daugeliui jautrių kviečių ir glitimo žmonių.
