Salieruose yra tam tikrų toksinų, vadinamų psoralenais, galinčių sukelti kancerogeninį poveikį, ir goitrogenų, turinčių potencialų antialakidinį poveikį. Salierai taip pat yra viena iš daržovių, kurioje daugiausiai pesticidų, nebent jos yra ekologiškai užaugintos, ir yra pažeidžiamos tam tikro pelėsio, vadinamo mikotoksinais. Tačiau yra būdų, kaip auginti, atrinkti, paruošti ir vartoti salierus, kad būtų sumažinta susijusi rizika sveikatai.
Psoralens
Salieruose yra natūralaus toksino, vadinamo psoralenu, rūšis, dėl kurių oda gali tapti jautresnė žalingam ultravioletinės spinduliuotės, būklės, žinomos kaip fitofotodermatitas, poveikiui. Iš esmės jie laikomi fotokancerogeniniais. Kaip teigia Davidas H. Watsonas savo knygoje „Natūralūs toksiški maisto produktai“, virimas, o ypač virimas, saliero psoralenus suardo, bet visiškai nesunaikina. Fitophotodermatito padariniai yra odos išbėrimai ir spalvos pokyčiai, pūslės ir saulės nudegimas.
Goitrogenai
Taip pat žinomas kaip gliukozinolatai, goitrogenai yra junginys, pagamintas iš cukraus ir sieros, kuris gali neigiamai paveikti skydliaukę, ty slopinti jo jodo įsisavinimą. Remiantis FDA nuodingų augalų duomenų bazėje cituojamu pavadinimu „Natūralių natūralių toksinų mitybinė reikšmė augaliniuose maisto produktuose“, daržovėse, pavyzdžiui, salieruose, esantys azoto junginiai sudaro 4 proc. Skydliaukės apimties arba skydliaukės patinimų. žmonių populiacija.
Pesticidai
Remiantis visuomenės sveikatos ne pelno siekiančios aplinkos apsaugos darbo grupės 2010 m. Išleista ataskaita, neorganiniai salierai yra „Nešvarių dešimčių“ vaisių ir daržovių, kuriuose yra daugiausia pesticidų, sąrašo viršuje, kiekvienoje porcijoje yra 64 rūšių pesticidai. Kadangi salierai neturi apsauginės odos, galinčios absorbuoti kenksmingus pesticidus, vartotojai, valgydami daržoves, tuos pesticidus praryja labiau. Lėtinis maisto produktuose esančių pesticidų likučių poveikis žmonių sveikatai vis dar tiriamas. Pesticidai maiste buvo siejami su tam tikrais imuninės sistemos sutrikimais ir vėžiu. Papildomi įrodymai maisto pesticidus susiejo su vaikų neurologinėmis ir vystymosi problemomis, įskaitant ADHD.
Nitratai
Salierai turi daug nitratų, kurie, veikiami tam tikrų maisto produktuose ir virškinimo trakte esančių mikroorganizmų, gali būti redukuoti iki galimai toksiškų nitritų. Esant pakankamai didelėms dozėms, nitritai gali sukelti methemoglobinemiją, prarasti hemoglobino deguonies pernešimo gebėjimus ir net mirti. Tačiau įrodymai tik dėl to, kad nitratai yra toksiški kūdikiams, yra susiję tik su daug nitratų turinčiais augaliniais šaltiniais.
Mikotoksinai
Salierai yra pažeidžiami tam tikrų pelėsių, vadinamų mikotoksinais, įskaitant aflatoksiną ar juodąjį pelėsį. Aflatoksinai yra žinomi kancerogenai. Kitas galimas mikotoksinų vartojimo poveikis sveikatai yra pilvo skausmas, vėmimas, edema, traukuliai, kepenų pažeidimai, psichiniai sutrikimai ir maisto virškinimo, įsisavinimo ir metabolizmo problemos.
Patarimai
Salierų psoralenai kilę iš rusvo grybelio, žinomo kaip rausvasis puvinys. Valgykite tik salierus, kuriuose nėra rudų dėmių, kad išvengtumėte psoraleno. Venkite pesticidų neorganiniuose salieruose pirkdami tik ekologiškus salierus arba iš vietinio augintojo, kuriuo pasitikite. Dėl odos trūkumo bet kokius pesticidus nuplauti nuo salierų beveik neįmanoma. Net salierai, esantys Aplinkos darbo grupės tyrime, kuriame buvo tiek daug pesticidų, prieš bandymą buvo plaunami USDA.
