Rafinuoto cukraus tiekimas nedaug viršija tuščias kalorijas, daugelis žmonių ieško sveikesnių būdų pasaldinti savo meniu. Neapdorotas cukrus, turbinado cukraus prekės ženklas, yra viena iš variantų, kuris, atsižvelgiant į jo pavadinimą, gali atrodyti kaip natūrali ir maistinga alternatyva. Tačiau cukraus ir cukraus žaliavos skirtumai yra nedideli, o jų poveikis jūsų sveikatai iš esmės yra tas pats.
Apdorojimo metodai
Rafinuotas cukrus ir cukrus, pagamintas žaliavoje, didžiąją dalį savo kelionės iš lauko į stalą perdirbami panašiai. Abu saldikliai prasideda kaip cukranendrės, kurios pirmiausia nuimamos ir sutraiškomos, kad cukranendrių sultys būtų atskirtos nuo augalo pluošto. Norint pašalinti drėgmę ir tamsią, kvapnią melasą, sultys išvalomos keliais filtravimo, garinimo, virinimo ir centrifugavimo etapais. Gauti cukraus kristalai yra laikomi turbinado arba „žaliaviniu“ cukrumi - tokia forma, kokia parduodama kaip cukrus neapdorotame cukruje. Žaliajį cukrų paverčiant rafinuotu stalo cukrumi, produktas papildomai plaunamas, filtruojamas, perdirbamas ir džiovinamas, kad būtų pašalintos priemaišos ir pašalintos visos likusios melasos spalvos ar skonis.
Maistinė vertė
Maistiniu požiūriu tiek įprastas cukrus, tiek žaliavoje esantis cukrus suteikia nedaug vitaminų ir mineralų. Remiantis USDA nacionaline maistinių medžiagų duomenų baze, 1 arbatinis šaukštelis granuliuoto baltojo stalo cukraus suteikia 16 kalorijų ir jame yra tik pėdsakai kalcio, geležies, kalio, natrio, cinko ir riboflavino. Tuo pačiu neapdoroto cukraus kiekyje yra 18 kalorijų ir šiek tiek didesnis, nors ir vis tiek nereikšmingas maistinių medžiagų lygis: 1 miligramas kalcio, 0, 02 miligramo geležies, 1 miligramas kalio ir beveik nenustatomas magnio, fosforo, natrio ir cinko kiekis. Nei įprastas cukrus, nei žaliavoje esantis cukrus, išskyrus angliavandenius ir kalorijas, jūsų racionui neprideda daug maistinės vertės. Pavyzdžiui, norint patenkinti jūsų rekomenduojamą kalcio paros normą, prireiks daugiau nei 20 puodelių cukraus žaliavos.
Kulinarinis panaudojimas
Nepaisant to, kad jų maistinis turinys yra panašus, cukrus ir cukrus žaliavoje nebūtinai yra keičiami virtuvėje. Kadangi žaliavos cukrus valomas mažiau nei įprastas baltasis cukrus, dviejų saldiklių skonis šiek tiek skiriasi: neapdorotas cukrus išlaiko kai kuriuos savo pirminius melasos atspalvius, panašius į labai švelnų rudąjį cukrų, ir dėl to gali turėti įtakos recepto skoniui.. Be to, neapdorotame cukruje yra didesnis drėgmės kiekis ir didesnės granulės nei įprastame cukruje, o tai daro įtaką jo derinimui su kitais ingredientais. Kaip aiškina konditerijos virėja Nicole Weston, rupiems cukriams, pavyzdžiui, neapdorotam cukrui, reikia daugiau drėgmės, kad ištirptų, todėl tešlos tešlos tampa sunkesnės, o receptuose sunkiau pasiekti „kreminį“ efektą. Kad žaliavinis cukrus elgtųsi labiau kaip baltasis stalo cukrus, Westonas rekomenduoja naudoti virtuvinį kombainą, kad jis būtų susmulkintas iki smulkesnės konsistencijos, arba įpilkite kelis šaukštelius vandens, kad pakeistumėte prarastą drėgmę receptuose. Jei naudojate kavą ar arbatą, kruopščiau išmaišykite, kad cukrus ištirptų.
Poveikis sveikatai
Kaip ir visos rafinuoto cukraus formos, tiek įprastas cukrus, tiek neapdorotas cukrus gali kenkti sveikatai, kai jo vartojama dideliais kiekiais. Remiantis straipsniu, paskelbtu 2012 m. Vasario mėn. Leidinyje „Gamta“, didelis rafinuoto cukraus vartojimas gali prisidėti prie nutukimo, metabolinio sindromo, hipertenzijos, atsparumo insulinui ir priešlaikinio senėjimo, o tai savo ruožtu gali padidinti jūsų ligų, tokių kaip diabetas ir širdis, riziką. liga. Be to, žaliavoje esantis cukrus ir cukrus gali pakeisti maistingesnį maistą, todėl gali būti mažiau vitaminų ir mineralų ir pablogėti jūsų dietos kokybė. Savo meniu galite išlaikyti ir skanų, ir sveiką, pasirinkdami natūraliai saldų maistą, pavyzdžiui, vaisius, o ne izoliuotą cukrų.
