Dauguma žmonių valgo pašildytus kiaušinius. Plakimas, kepimas ir virimas yra visi populiarūs kiaušinių virimo būdai. Dauguma žmonių nesuvokia, kad kiaušinių virimo būdas gali pakeisti jų maistinį kiekį. Valgyti žalius kiaušinius gali būti paprastas būdas išlaikyti šias maistines medžiagas, tačiau tai gali būti ne pats sveikiausias būdas valgyti kiaušinius. Kiaušinių virimas gali padėti jūsų organizmui pasisavinti tam tikras maistines medžiagas ir sumažinti apsinuodijimo maistu riziką, kurią sukelia blogosios bakterijos, pavyzdžiui, Salmonella .
Patarimas
Nepaisant jų reputacijos, nešančios tokias bakterijas kaip Salmonella , gali būti visiškai sveika valgyti žalius kiaušinius. Vis dėlto jums gali būti geriau valgyti lengvai virtus kiaušinius, nes tai daro jų maistines medžiagas lengviau virškinamas.
Žaliavų kiaušinių maistinės vertės
Kiaušiniai yra ypač populiarūs, nes yra skanūs ir užpildyti maistinėmis medžiagomis. Be įprastų vitaminų ir mineralų, kiaušiniuose yra antioksidantų ir karotinoidų, tokių kaip liuteinas ir zeaksantinas. Šios maistinės medžiagos yra naudingos jūsų akių sveikatai, be to, įrodyta, kad jos sumažina tokių problemų, kaip Alzheimerio liga, vėžys ir širdies ligos, riziką.
Kiaušiniai taip pat yra geras sveikų riebalų šaltinis. Šiomis dienomis daugelis prekybos centruose parduodamų kiaušinių (dažniausiai vištienos kiaušiniai) dažnai būna praturtinti dar sveikesniais riebalais, tokiais kaip omega-3 riebalų rūgštys. Omega-3 riebalų rūgštys yra naudingos jūsų širdžiai, smegenims, nervų sistemai, imuninei sistemai ir akims.
Be šių naudingų antioksidantų, karotenoidų ir omega riebiųjų rūgščių, kiekviename dideliame kiaušinyje yra:
- Vitaminas A: 5 procentai rekomenduojamos dienos normos (RPN)
- Vitaminas B2 (riboflavinas): 14 procentų RPN
- Vitaminas B5: 7 procentai RPN
- Vitaminas B9 (folatai): 6 procentai RPN
- Vitaminas B12: 11 procentų RPN
- Fosforas: 10 procentų RPN
- Selenas: 23 procentai RPN
- Baltymai: 13 procentų RPN
Dideli vištienos kiaušiniai, kurių dydis yra apie 50 gramų (1, 76 uncijos), turi 71, 5 kalorijų. Jie taip pat turi nedidelį kiekį (nuo 1 iki 4 procentų) įvairių kitų maistinių medžiagų, įskaitant B komplekso vitaminus, vitaminą E, kalcį, varį, magnį, manganą, kalį ir cinką.
Turėtumėte žinoti, kad skirtingų kiaušinių maistinės vertės yra skirtingos. Net ir skaičiuojant dydį, putpelių kiaušiniai turi daugiau vitamino B2 ir geležies, o ančių kiaušiniai turi daug daugiau vitamino B12, geležies ir cholesterolio. Jei įmanoma, turėtumėte skirtis vartojamų kiaušinių rūšis.
Valgyti žalius kiaušinius
Žaliaviniai kiaušiniai, atsižvelgiant į jų šiek tiek liekną pobūdį, nėra dauguma žmonių. Galbūt nustebsite sužinoję, kad daugelyje įprastų maisto produktų iš tikrųjų naudojami žalieji kiaušiniai. Salotų padažuose, dubenėliuose, padažuose, desertuose ir gėrimuose dažnai būna žalių kiaušinių. Keletas konkrečių pavyzdžių yra majonezas, carbonara padažas makaronams ir tiramisu.
Žaliavų kiaušiniai, parduodami prekybos centruose, nėra tie patys produktai, parduodami restoranuose ar gaminami namuose. Produktai, kuriuose yra žalių kiaušinių, kurie parduodami prekybos centruose, yra pasterizuojami. Maisto ir vaistų administracija rekomenduoja parinkti pasterizuotus kiaušinius iš žalių kiaušinių produktų, kai tik įmanoma. Jei negalite gauti pasterizuotų kiaušinių, įsitikinkite, kad kiaušinių lukštai yra švarūs, prieš tai nulauždami juos, ir pabandykite naudoti kuo šviežesnius kiaušinius.
Žalių kiaušinių nauda
Valgant žalius kiaušinius, yra įvairių teigiamų aspektų. Kiaušinius lengva nulaužti ir sumaišyti į gėrimą arba numesti į sriubą. Jie yra turtingi maistinėmis medžiagomis, todėl valgydami kiaušinių trynius ar gerdami kiaušinių baltymus, gausite įvairių sveikų vitaminų, mineralų, antioksidantų ir omega riebiųjų rūgščių.
Pagrindinis žalių kiaušinių pranašumas yra tas, kad jūs neprivalote jų virti. Virimo metodai gali sukelti junginių, vadinamų glikotoksinais, kurie yra susiję su diabetu ir kitomis lėtinėmis ligomis, susidarymą jūsų maiste. Šie glikotoksinai išsivysto, kai perkepsite maistą arba virinate juos ant stiprios ugnies. Tai reiškia, kad žali kiaušiniai neturi glikotoksinų, kiaušiniai, virti ant silpnos ir vidutinės ugnies, turi nedaug, o kepti arba kietai virti kiaušiniai turi gana daug.
Neapdoroti kiaušiniai, be to, kad neturi glikotoksinų, yra sveiki, nes sulaiko daugiau maistinių medžiagų nei virti kiaušiniai. Po virimo kiaušiniuose dažnai būna sumažėjęs antioksidantų ir omega riebiųjų rūgščių kiekis. Virimo metodai, kuriuose naudojama aukšta temperatūra ir ilgas kepimo laikas (pvz., Kietai virti ir kepti kiaušiniai) sukelia maistinių medžiagų skaidymąsi, o tai reiškia, kad žali kiaušiniai turi geresnę maistinę vertę nei virti kiaušiniai.
Žalių kiaušinių vartojimo neigiamos pusės
Pagrindinis žalių kiaušinių valgymo neigiamas aspektas yra salmonelių rizika. Salmonelių bakterijos yra tarp 10 su maistu susijusių sveikatos problemų priežasčių ir gali būti užmuštos tik dėl karščio ar pakitusio pH (pvz., Keičiant rūgščių ir šarmų pusiausvyrą marinuojant ar kietinant).
Štai kodėl, jei nuspręsite valgyti žalius kiaušinius, turėtumėte vartoti tik pasterizuotus. Remiantis JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrais, vienas iš 20000 kiaušinių gali būti užkrėstas salmonelioze, o tai gali sukelti apsinuodijimo maistu simptomus, tokius kaip virškinimo sistemos problemos, dehidracija ir karščiavimas.
Kiaušinių kepimas yra akivaizdus paprastas būdas nužudyti salmonelę . Tačiau kiaušinių virimas taip pat gali padėti jūsų kūnui pasisavinti tam tikras maistines medžiagas. Kiaušinių virimo poveikis virškinimui buvo gerai ištirtas ir paaiškėjo, kad kiaušinių virimas gali padėti jūsų organizmui pasisavinti baltymus.
Tik maždaug pusė baltymų, esančių žaliuose kiaušiniuose, gali būti absorbuojama, palyginti su virtais kiaušiniais. Tai reiškia, kad net jei žaliuose kiaušiniuose gali būti daugiau maistinių medžiagų, jie gali būti ne tokie sveiki, nes jūsų kūnas gali stengtis juos absorbuoti, kai jie nebuvo virti.
Nors jūsų kūnas negali taip lengvai perdirbti žalių kiaušinių maistą, pervirti kiaušiniai gali būti tokie pat sunkūs. Per didelis kiaušinių gaminimas daro įtaką jų virškinimui visiškai priešingai. Kepti ir kietai virti kiaušiniai yra sunkiau jūsų virškinimo sistemai, palyginti su lengvai virtais kiaušiniais, pavyzdžiui, minkštai virtais kiaušiniais.
Galų gale tai reiškia, kad nesvarbu, ar įsisavinote maistines medžiagas, ar susidaro glikotoksinai, greičiausiai sveikiausias kiaušinių tipas yra tas, kuris yra virtas žemoje ar vidutinėje karštyje.
