Ryžiai buvo auginami šimtmečius ir būna įvairių spalvų, pavyzdžiui, juodos, raudonos, rudos ir net purpurinės, nemaltos formos. Jis auginamas visame pasaulyje ir yra pagrindinė bendros mitybos Azijoje ir kitur sudedamoji dalis.
Neapdorotos veislės
Neapdoroti ryžiai yra nevirti. Žaliavų ryžių komercinė klasifikacija paprastai nustatoma pagal jų dydį - pavyzdžiui, ilgagrūdžiai, trumpagrūdžiai arba vidutinio grūdo grūdai. Spalvos pirmiausia yra baltos arba rudos spalvos. Nuluptų ryžių bent žievelė ir išorinės sėlenos buvo pašalinti. Baltųjų ryžių, dar vadinamų „poliruotais ryžiais“, žievė, sėlenos ir gemalai buvo pašalinti. Rudiesiems ryžiams buvo pašalinta tik luobelė, jie buvo riešutų skonio ir turi daugiau aliejaus dėl sėlenų susilaikymo, aiškina JAV ryžių federacija. Basmati ir jazminai yra aromatinės veislės.
Mityba
Ryžiai priklauso angliavandenių turinčiai maisto grupei. Jūsų kūnas negali virškinti žalių ryžių, todėl virtų ryžių maistinė vertė suteikiama. Pusė ryžių puodelio suteikia maždaug 100 kalorijų. Nors ryžiai nepateikia visų būtinų optimaliai mitybai reikalingų maistinių medžiagų, pasak Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos, jie yra geras tiamino, riboflavino, niacino ir energijos šaltinis. Ryžiuose yra aminorūgščių, tokių kaip asparto rūgštis ir glutamo rūgštis; nemalti ryžiai suteikia ląstelienos. Nuo 2011 m. Daugelis gamintojų ryžius praturtina papildomais mineralais ir vitaminais.
Virtos veislės
Visiškai išvirti, ilgagrūdžiai ryžiai tampa purūs ir grūdai lieka atskiri. Vidutinio grūdo ir trumpo grūdo ryžiai dažniausiai būna drėgni, o paprastai naudojami receptuose, kuriuose reikalaujama lipnios konsistencijos ryžių. Taip pat yra perdirbtų nesmulkintų grūdų, pavyzdžiui, virtų, šaldytų ar iš anksto virtų; jų tekstūra ir skonis skiriasi.
Ryžius galima virti įvairiais būdais. Jį galima garuoti, virti slėgiu, virti mikrobangų krosnelėje, kepti ar tiesiog virti.
Kiekis
Ryžiai padidėja po virimo. Apskritai, iš 1 puodelio žalių ryžių gaunami beveik 3 puodeliai virtų ryžių. Pusė puodelio ilgagrūdžių baltųjų ryžių laikoma viena porcija.
Sandėliavimas
Atidarę pakuotę, žalius ryžius laikykite sandariuose induose vėsioje, sausoje vietoje. Spalvotų ryžių veislės, tokios kaip ruda, raudona, juoda ir violetinė, turėtų būti laikomos šaldytuve, kad pailgėtų jų galiojimo laikas. Sandėliuko lentynoje rudieji ryžiai gali trukti iki 6 mėnesių.
Virtus ryžius galima saugiai laikyti šaldytuve 3–5 dienas. Šalti ryžiai turėtų būti laikomi žemesnėje kaip 41 laipsnio Fahrenheito temperatūroje.
