Be spalvinių skirtumų, rudųjų ir baltųjų ryžių skirtumai daugiausia atsiranda dėl gamybos proceso. Išorinis ryžių grūdų lukštas arba lukštas pašalinami, kad rudieji ryžiai būtų tinkami naudoti, o balti ryžiai gaunami toliau nuėmus sėlenų ir gemalų sluoksnius, po to šlifuojant grūdus. Nors šis procesas pašalina didelę mitybos naudą, kurią sukelia rudųjų ryžių valgymas, daugelis iš ryšių valgant kyla su alergija ir toksinais susijęs pavojus.
Kryžminis užteršimas
Kaip ir visų gaminamų maisto produktų atveju, prieš pirkdami ką nors, visada perskaitykite etiketę, jei kenčiate nuo maisto alergijos. Įvairių produktų, pagamintų iš rudųjų ryžių, įskaitant miltus, duonos ir užkandžių, įvairovė, daugelis rudųjų ryžių gamintojų naudoja tas pačias galimybes maisto asortimentui. Kadangi kontaktas su alergiškais maisto produktais, tokiais kaip soja, glitimas ir riešutai, alergiškiems žmonėms gali sukelti sunkių reakcijų, prieš valgydami įsitikinkite, kad visi jūsų įsigyti rudųjų ryžių produktai yra be alergijos.
Alfa-pikolino rūgštis
Arsenas
Be kenksmingo poveikio aplinkai, arsenas gali pakenkti audiniams, pažeisti organus ir mirti. Remiantis 2007 m. Ataskaita, paskelbta „The Telegraph“, ryžiuose yra potencialiai pavojingas arseno kiekis, jei jie ilgainiui suvartojami dideliais kiekiais. Nors tai pasakytina apie įvairias ryžių rūšis, šiame straipsnyje išskiriami rudieji ryžiai, ypač tie, kurie pagaminti JAV, kaip tie, kurie turi didžiausias arseno koncentracijas. Pirkdami ekologiškus ryžius, ribodami ryžių suvartojimą ir valgydami subalansuotą mitybą, vis dėlto „The Telegraph“ pataria, kad galima išvengti sveikatos problemų, susijusių su ilgalaikiu arseno vartojimu.
Aspergillus skyrius Flavi
Tarp pelėsių, bakterijų ir grybelių, kurie gali augti ant rudųjų ryžių, Aspergillus section flavi yra viena pavojingiausių. Šis grybelis, žinomas kaip aflatoksinas, suvartojęs gali sukelti vėžį. Kadangi šis grybelis gali augti tiek išvirtuose, tiek nevirtuose ryžiuose, svarbu tinkamai paruošti ryžius ir juos suvartoti kuo greičiau po virimo, kad būtų išvengta pavojaus vartoti aflatoksinus. Nors apsinuodijimo aflatoksinais rizika yra santykinai maža, tinkamas paruošimas, laikymas ir sąmoningas pirkimas gali padėti išvengti daugelio pavojų, susijusių su rudųjų ryžių valgymu.
