Maistas laikomas geru baltymų šaltiniu, jei jame yra visos arba visos devynios nepakeičiamos aminorūgštys, kurių organizmas turi gauti iš dietos, kad būtų daugiau nei 10 000 skirtingų rūšių baltymų, reikalingų normaliam augimui ir palaikymui. Nugriebtas pienas ir kiti gyvūniniai produktai yra geri visaverčių baltymų šaltiniai, vadinasi, jie teikia visas nepakeičiamas amino rūgštis. Nugriebtame piene esančius aukštos kokybės baltymus maisto gamintojai taip pat išskiria naudoti kitiems produktams.
funkcijos
Pagal Kanzaso valstijos tyrimų ir pratęsimo šeimos mitybos programą, nugriebtas pienas yra maistinių medžiagų turintis maistas. Tai reiškia, kad nugriebtas pienas suteikia nemažą kiekį sveikų maistinių medžiagų santykinai mažai kalorijų. Palyginus su 2 proc. Pieno, kuriame yra 8 gramai baltymų viename puodelyje ir suteikiantis 120 kalorijų, liesas pienas yra geresnis baltymų šaltinis, nes jame viename puodelyje yra 8 g baltymų, tačiau jame yra tik 90 kalorijų.
Privalumai
Nugriebto pieno, kaip baltymų šaltinio, gerimas yra tas, kad tai yra neriebus maistas, palyginti su kitais gyvūniniais baltymų šaltiniais, tokiais kaip mėsa, nenugriebtas pienas ir nenugriebto pieno produktai, tokie kaip dauguma įprastų sūrio rūšių. Be baltymų, nugriebtame piene yra didelis kiekis kalcio, vitamino A, o spirituoto pieno atveju - vitaminas D. Kalcis ir vitaminas D yra svarbūs sveikam kaulų augimui ir palaikymui.
Efektai
Kaip teigiama kanadiečių tyrime, paskelbtame 2007 m. Leidinyje „American Journal of Clinical Nutrition“, baltymai, esantys nugriebtame piene, padeda sukurti ir išlaikyti raumenų masę. Šiame tyrime iš McMasterio universiteto mokslininkai nustatė, kad lieso pieno baltymai greičiau sukuria liesos raumenų masę nei sojos baltymai.
Identifikavimas
Piene yra daug baltymų, tačiau reikšmingiausi yra kazeinas ir išrūgų baltymai, vadinami beta-laktoglobulinu ir alfa-laktalbuminu. Kazeinas yra lengvai virškinamas ir, pasak Ilinojaus universiteto, laikomas svarbiu žmogaus maistu, nes tai yra toks aukštos kokybės baltymas. Išrūgų baltymai, priešingai, nėra taip lengvai virškinami.
Alergija
Jei nugriebtame piene esantys baltymai nėra visiškai virškinami, ypač išrūgų baltymai, jie gali sukelti imuninės sistemos atsaką arba alerginę reakciją. Dažniau kūdikiams, nei suaugusiesiems, alergija pieno baltymams nėra tas pats, kas laktozės netoleravimas - nesugebėjimas virškinti laktozės, tai yra piene esančio cukraus. Visiems, kuriems yra alergija pieno baltymams, liesas pienas nėra geras baltymų šaltinis.
Papildomi naudojimo būdai
Kazeinas ir išrūgų baltymai yra išskirti iš pieno ir naudojami įvairiuose komerciniuose maisto produktuose, tokiuose kaip plakti įdarai, maistiniai gėrimai, perdirbta mėsa, šaldyti desertai, konservuotos sriubos, karameliniai saldainiai ir kiaušinių pakaitalai.
