Kiaušinių baltymai yra maistingas, ekonomiškas maistas, kurio kiekvienoje porcijoje yra 4 gramai aukštos kokybės baltymų, kartu su daugybe svarbių vitaminų ir mineralų. Dėl šios naudos kai kurie žmonės į baltymų kokteilius ar sveikatos kokteilius prideda žalių kiaušinių baltymų, kartu išmesdami kiaušinio trynį, kad išvengtų nereikalingo cholesterolio. Tačiau tiek sveiki kiaušiniai, tiek kiaušinių baltymai valgant žalius, gali kelti rimtą pavojų sveikatai.
Patarimas
Geriant žalius kiaušinių baltymus, gali atsirasti apsinuodijimas maistu, vėmimas, mėšlungis, viduriavimas ir sunkiais atvejais mirtis.
Valgyti žalią kiaušinį
Kiaušiniai gali būti užkrėsti bakterijomis, vadinamomis salmonelėmis. Kepant kiaušinius, salmonelės ir kitos bakterijos žūva, neutralizuodamos bet kokią galimą grėsmę sveikatai. Salmoneliozė yra bakterinė liga, trunkanti nuo keturių iki septynių dienų ir galinti sukelti simptomus, įskaitant vėmimą, karščiavimą, viduriavimą ir pilvo spazmus, teigia Ligų kontrolės ir prevencijos centrai. Nors salmoneliozė gali būti sunki ir ją gali prireikti hospitalizuoti, dauguma žmonių pasveiksta negydydami antibiotikų. Prieš kepant kiaušinių baltymus prieš juos valgant, svarbu vengti kryžminio užteršimo virtuvės rakandais, kurie liečiasi su žaliais kiaušiniais.
Apsinuodijimo maistu rizika
Remiantis 2016 m. Paskelbtu Tarptautinio aplinkos tyrimų ir visuomenės sveikatos žurnalo tyrimu, kiekvienais metais JAV yra maždaug 1 milijonas salmonelių sukeltų per maistą plintančių ligų atvejų, o kiaušiniai yra pagrindinis šių infekcijų šaltinis. Kiaušiniai gali būti užkrėsti šiomis bakterijomis, kol jie dar formuojasi vištos viduje, arba užteršimas gali įvykti po kiaušinio padėjimo. Kaip kiaušiniai laikomi, tvarkomi ir kaip gaminamas maistas, kuriame yra kiaušinių, visa tai gali padidinti salmonelių užkrėtimo riziką. Buvo manoma, kad aplinka laisvai laikomose vietose gali sumažinti užkrėtimo salmonelėmis riziką, tačiau saugiausia manyti, kad visi kiaušiniai gali būti užkrėsti, atsargiai juos tvarkant ir prieš vartojant.
Žalių kiaušinių darymas saugesnis
Kiaušinių baltymai ir biotinas
Kita rizika, būdinga kiaušinių baltymams, neturi nieko bendra su patogenais. Anot „MedlinePlus“, žaliuose kiaušinių baltymuose yra medžiaga, kuri stipriai jungiasi su biotinu ir neleidžia organizmui jo naudoti. Biotino, dar žinomo kaip vitaminas B7, trūkumas gali sukelti daugybę simptomų, įskaitant plaukų slinkimą, odos išbėrimą, depresiją, dilgčiojimą ir išsekimą. „MedlinePlus“ taip pat pažymi, kad valgant du ar daugiau kiaušinių baltymų per dieną kelis mėnesius ar ilgiau, gali atsirasti didelis biotino trūkumas. Jei geriate žalius kiaušinių baltymus, jums gali būti saugiausia apriboti vartojimą.
