Čili padažų stiprumas beveik neribotai skiriasi. Jų šiluma gali labai skirtis atsižvelgiant į naudojamą papriką, gaminimo procesą ir galiausiai jūsų asmeninio butelio šviežumą. Dėl to visiškai nelengva netyčia įkaisti čili karščio, nei jums patogu. Jei gaminate maistą su čili padažu, yra būdų, kaip sumažinti jo šilumą. Jei gatavas patiekalas yra karštesnis nei norėtumėte, taip pat yra būdų, kaip sumažinti jo poveikį prie stalo.
Pakeitimas
Daugelis patiekalų, kurie reikalauja čili karščio, tiesiogiai iš čili ar netiesiogiai iš čili padažo, sukuria didelį padažo kiekį. Jei netyčia įdėjote žymiai daugiau šilumos, nei jums patogu, vienas iš būdų išspręsti problemą yra pašalinti ir pakeisti dalį padažo. Tai yra galimybė tik tada, jei turite laiko ir ingredientų pakartoti padažą, tačiau galite pasiekti geriausių rezultatų. Jei reikia, iš savo padažo išimkite kietus ingredientus ir leiskite naujai partijai virti savarankiškai. Kai jis bus paruoštas, grąžinkite kietus ingredientus į puodą ir pašildykite juos padaže.
Skaitliukas šilumos
Nors padažo pakeitimas veikia gerai, tai retai būna praktiškas pasirinkimas. Paprastai tikslingiau į patiekalą dėti ingredientų ar skonių, kurie švelnins šilumą. Dvi pagrindinės alternatyvos, paradoksalu, yra rūgštūs ir saldūs ingredientai. Rūgštiniai skoniai, tokie kaip actas, citrinos ir liepžiedžiai, tamarindas ir pomidorai, papildo šilumą ir ją švelnina, todėl jie dažnai derinami pasaulio virtuvėse. Saldumą smegenyse suvokia tie patys jutikliai, kaip ir čili šilumą, todėl į patiekalą įpylus nedidelį kiekį cukraus, medaus ar kito saldiklio, jo poveikis bus kuo mažesnis.
Reljefas prie stalo
Jei jūsų patiekalas paruoštas patiekti, bet nesate tikri, ar svečiai toleruoja čili karštį, yra protinga ir apgalvota, jei turite po ranka priemonių. Pieno produktai dažnai naudojami šiam tikslui, taigi šaukštas grietinės patiekiamas kartu su maistu daugelyje Meksikos restoranų ir paprasto jogurto dubenėlis Indijos restoranuose. Saldūs ar rauginti vaisių pagardai, įskaitant indiškus čatnius, gali sumažinti nudegimą, taip pat ir šokoladas. Šalti gėrimai padeda, tačiau venkite sodos ir kitų gazuotų gėrimų. Karbonizavimas apsunkina čili poveikį.
Fizinės priemonės
Kai kurie veiksmingi atsakai į čili šilumą lemia jų veiksmingumą dėl jų fizinių savybių, o ne dėl poveikio skonio pumpurams. Taip pat labai efektyvus yra vienas intuityviausių pasirinkimų: Kai liežuvis dega, burnoje laikykite ledo gabalėlį. Atšalimas nuo ledo išjungia jūsų liežuvio receptorius, kurie suvokia čili šilumą. Sausi, tekstūruoti maisto produktai apsaugo nuo nudegimo, sugerdami ir nuvalydami kapsaiciną - riebią medžiagą, sukeliančią čili deginimą. Duonos lazdelės, krekeriai ir kiti sausi ar purūs maisto produktai veikia gerai. Žiupsneliu net šaukštas cukraus padarys triuką.
