„Sofrito“ yra kvapioji medžiaga pagal daugelį ispanų ir lotynų stiliaus receptų. „Sofrito“ ryžiai egzistuoja Ispanijos, Puerto Riko, Meksikos, Dominikos ir Kubos virtuvėse. Pasigaminkite savo pikantiškų ispaniškų ryžių su pritaikytu sofrito, kurį gaminate namuose.
Ispaniškas sofrito dažniausiai yra švelnus ir saldus, susidedantis daugiausia iš česnako, paprikos ir svogūnų aliejuje. Jei norite pikantiško ispaniškų ryžių garnyro, derinkite jį ar kitą skonio derinį su virtais ryžiais.
Apie ispaniškus ryžius ir Sofritos
Sofritos yra aromatinis daržovių, žolelių ir prieskonių mišinys, naudojamas Lotynų ir Ispanijos virtuvėse pagardinti ryžius, troškinius ir mėsą. Ispanijoje sofrito paprastai naudojamas troškiniuose iš jūros gėrybių, jį sudaro česnakai, paprikos ir svogūnai, pakepinti alyvuogių aliejuje. Žodis „sofrito“ yra paremtas katalonų veiksmažodžiu „švelnesnis“, kuris reiškia „švelniai kepti“. Sofritos suteikia daugeliui patiekalų skonio gylį.
Sofrito kilmė yra katalonų virtuvė, datuojama dar 1300-aisiais. Sofrito išplito iš Ispanijos į Ispanijos kolonijas Lotynų Amerikos, Karibų jūros ir Centrinėje Amerikoje, kur jis pasirinko savo variacijas.
Sudedamosios dalys, esančios sofrituose, šiek tiek skiriasi kiekviename regione ir tautoje. Tai gali būti skirtingų spalvų paprikos, pomidorai, meksikietiškas raudonėlis, kalendra ar petražolės. Pvz., Kuboje sofrito sudėtyje dažnai yra paprikos, česnakai, pomidorai ir kalendra. Daugybė vietinių žolelių, lengvai prieinamų daržovių ir net nedideli mėsos kiekiai (pavyzdžiui, druskos kiauliena) gerai suvirina, kad būtų ispaniškų ryžių versija.
Tai, ką turbūt galvojate apie ispaniškus ryžius, iš tikrųjų nėra kilusi iš Ispanijos. Ryžių asociacija siūlo, kad ryžiai iš pradžių į Ispaniją buvo atvežti per ispanus, tačiau pikantiški, pomidorų skonio ryžiai su prieskoniais, pavyzdžiui, raudonėliais ir kmynais, taip pat su česnakais, svogūnais ir salierais, neabejotinai yra Meksikos kilmės. Greičiausiai jis gavo pavadinimą „Ispaniški ryžiai“, nes ryžiai Meksikoje nebuvo dar prieš tai, kai ispanai jų atvežė.
Kai kuriose Meksikos vietose, ypač Jukatano pusiasalyje, galite gauti sofrito, kuriame yra skrudintų česnakų, juodųjų pipirų, kmynų ir habanero, kad būtų pikantiškas variantas. Šis sofitas gali būti naudojamas ir ryžiams pagardinti.
Gaminimas iš Sofrito ryžių
Yra ne vienas ispaniškų ryžių su sofritu receptas. Standartinis metodas aprašytas USDA Gamtos išteklių apsaugos tarnybos receptu. Į trintuvą sudėkite svogūnus, česnaką, papriką, kalendrą ir kmynus ir sutrinkite, kad susidarytų pasta. Šildykite šį mišinį rapsų (arba alyvuogių) aliejuje iki kvapnaus.
Sudėkite susmulkintus salierus ir kukurūzų branduolius ir pakepinkite vos kelias minutes. Įmaišykite vištienos, daržovių ar jautienos sultinį, pomidorų pastą ir konservuotus pomidorus supjaustykite kubeliais, tada suberkite ryžius.
Visas mišinys užvirinamas; uždenkite ir sumažinkite ugnį. Virkite, kol skystis įsigers ir ryžiai suminkštės - apie 20 minučių baltams ir 35 rudiems ryžiams. Pagardinkite druska ir pipirais ir patiekite.
Ispaniški ryžiai neturi atrodyti tradiciškai. Padarykite jį iš kubietiško sofrito, kuriame yra lauro lapų, kmynų, kalendros, sūdytos kiaulienos ir pomidorų padažo. Arba eikite į dominikonus, naudodami sofrito (ten vadinamo „sazonu“), suderintą su actu ir annatto sėklomis.
Patiekite ispaniškus ryžius kartu su traškiais takais, pupelėmis, enchiladais, kepta vištiena, kiauliena ar jautiena.
Remiantis USDA, 3/4 puodelių ispaniškų ryžių, pagamintų iš standartinių pomidorų, pipirų ir svogūnų sofrito, porcijoje yra 90 kalorijų ir 2 gramai baltymų. Taip pat jūs gaunate 15 g angliavandenių, 1 g skaidulų ir 2, 5 g riebalų. Ši porcija taip pat siūlo nedidelį kiekį kalcio ir vitamino A bei apie 0, 75 miligramus geležies.
