Skustuvo žuvys arba moliuskai priklauso vėžiagyvių šeimai, aptinkama daugelyje pasaulio pakrančių regionų. Jų kiautai yra trapesni nei daugumos kitų vėžiagyvių, todėl jie turi būti nuimami rankomis, o ne naudojant dideles dragas, naudojamas daugumai kitų moliuskų.
Dėl to skustuvų žuvys tampa brangesnės nei kitų veislių, todėl jos retai renkamos komerciškai. Tačiau jų minkštimas yra neįprastai saldus, todėl mėgstamiausias yra hobis su moliuskais. Jie yra universalus jūros gėrybių patiekalų ingredientas.
Atsargiai elkitės su skustuvo žuvų moliuskais
Kai gausite savo ribą, užpildykite aušintuvą ledu ir uždenkite ledą laikraščio lapu, pamirkytu druskos vandenyje. Įdėkite moliuskus ant popieriaus ir kuo greičiau namo į šaldytuvą. Laikykite juos atvirame inde su drėgnu rankšluosčiu, kad būtų drėgmė. Anot Vašingtono valstijos sveikatos departamento, skustuvo skiautelę galima laikyti nuo trijų iki keturių dienų.
Kruopščiai juos išvalykite
Anot Aliaskos žuvies ir žvėrienos departamento, skustuvo žuvį galima lengvai išvalyti atliekant keletą paprastų žingsnių. Moliuskus sudėkite į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po 5-10 sekundžių korpusai atsidarys. Iš karto nusausinkite juos ir sudėkite moliuskus į šaltą vandenį, kad jie nevirtų ir netaptų kieti.
Nuo apvalkalo nulupkite ilgą cilindrinį korpusą ir nuo segtuko snukio nusukite kietą kasimo galą. Likusią skustuvo žuvį padalinkite išilgai peiliu ar žirklėmis ir pašalinkite viską, kas nėra paprasta, balta minkštimas. Daugelis virėjų atskiria pėdą nuo pagrindinio kūno, kad būtų lengviau valyti.
Kitų ingredientų pakaitalas
Skustuvų moliuskų mėsa yra neįprastai saldi, labiau primena omarus nei kiti moliuskai. Fiziškai išvalytas moliuskas padaro plokščią minkštimo lapą, panašų į kalmarą.
Apskritai kalmarų virimo taisyklės taip pat galioja skustuvų moliams. Jis gali būti greitai iškeptas iki maloniai kramtytos tekstūros arba gali būti lėtai virinamas, kol minkštimas taps švelnus. Jis gali būti naudojamas receptuose, reikalaujančiuose kalmarų ar moliuskų, nes skustuvų žuvies receptai yra palyginti reti.
Paruoškite ir virkite
Žuvies skustuvą supjaustykite ilgomis juostelėmis ir greitai išmaišykite, pakepinkite česnaką, imbierą, penkių prieskonių miltelius ir žaliuosius svogūnus. Patiekite juos ant ryžių ir išmaišytų daržovių. Arba pakepinkite juosteles greitai svieste ir česnake ir patiekite su smulkintais petražolių ir citrinos pleištais.
Švelniai aliejumi nuvalytas skustuvo žuvis ir minkštimą lengvai peiliu nustatykite skersai. Greitai kepkite juos ant stiprios ugnies; tada supjaustykite griežinėliais ir patiekite. Duonos arba tešlos juosteles iš žuvies skustuvo ir kepkite jas traškiai ir auksiškai arba įpilkite į sriubas ir šparagus, kaip aprašė Vašingtono žuvies ir laukinės gamtos departamentas.
