Ėriuko nugarinė su kaulais - tai didelis mėsos gabalas, kuris virti yra švelnesnis nei tradicinis ėrienos nugarinė. Tradicinis ėriuko nugarinė suvyniojama pašalinus kaulą, dėl ko mėsa gali greičiau išdžiūti. Nors yra ir kitų būdų, kaip paruošti ėriuko nugarinę su kaulais, įskaitant rūkymą ir sūdymą, vienintelis praktinis būdas daugumai namų virėjų dėl dydžio yra kepti mėsą orkaitėje. Avienos nugarinės be kaulų jums reikės virti ėriuko nugarinę šiek tiek ilgiau nei tradicinę be kaulų ėriuko nugarinę, tačiau papildomo skonio ir sultingos mėsos verta papildomų kelių minučių už svarą.
1 žingsnis
Išimkite ėriuko nugarinę su kaulais iš šaldytuvo ir apvyniokite ją plastikine plėvele. Pastatykite jį ant prekystalio, kad jis galėtų sušilti iki kambario temperatūros, o tai turėtų užtrukti apie valandą.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių Fahrenheito.
3 žingsnis
Nuimkite plastikinį įvyniojimą ir nuvalykite neperpjautą ėriuko nugarinės dalį su išlydytu nesūdytu sviestu ir ypač tyru alyvuogių aliejumi ant pjaustymo lentos arba švaraus darbo paviršiaus. Pagal skonį įtrinkite be kaulų ėriuko nugarinę su jūros druska arba košerės druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
4 žingsnis
Ėriuko nugarinę su kaulais įdėkite į skrudinimo lentyną į didelę kepimo keptuvę. Priveržkite skrudinimo stovo šonus, kad švelniai išspaustumėte ėriuko nugarinę.
5 žingsnis
Įdėkite ėriuko nugarinę į orkaitę 90 minučių. Neatidarykite orkaitės durelių, nes jos verda.
6 žingsnis
Patikrinkite vidinę kaulinio ėriuko nugarinės temperatūrą greitojo nuskaitymo termometru storiausiame taške, neliesdami kaulo. Avinėlio nugarinė retos mėsos viduje turi būti ne mažesnė kaip 120 laipsnių F, vidutinio reto - nuo 130 iki 135 laipsnių F, o vidutinio - nuo 140 iki 145 laipsnių F.
Reikalingi dalykai
-
Ėriuko nugarinė su kaulais
Plastiko pakuotė
Maistui saugus šepetys
2 šaukštelių. lydyto nesūdyto sviesto
1 valgomasis šaukštas. pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
Pjaustymo lenta arba švarus darbo paviršius
Jūros arba košerinės druskos, pagal skonį
Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Kepimo keptuvė su skrudinimo stovu
Momentinis nuskaitymo termometras
Šviežiai pjaustytas arba džiovintas rozmarinas, neprivalomas pagal skonį
Patarimas
Norėdami pagardinti jūros druska arba košerine druska ir šviežiai maltais pipirais, galite patrinti be kaulų ėriuko nugarinę su šviežiai pjaustytu ar džiovintu rozmarinu, kad gautumėte šiek tiek papildomo skonio.
Įspėjimas
Venkite virti ėriuko su kaulais viduryje, kuris yra retas, nes mėsa pradės džiūti ir praras skonį.
