Kiaulienos nugarinė yra tokia, kokia jautienos filė mignon. Kiaulienos nugarinė yra švelniausias gabalėlis ir puikus ingredientas įvairiausiems receptams. Galite iškepti nugarinę visą arba supjaustyti į medalionus. Visa nugarinė paprastai sveria nuo dviejų iki trijų svarų. Pusė nugarinės sveria apie svarą ir tarnauja dviem žmonėms. Šis receptas paaiškins, kaip skrudinti orkaitėje.
1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. CookingLight.com rekomenduoja naudoti aukštą temperatūrą mažiems mėsos gabalams, pavyzdžiui, kiaulienos nugarinei.
2 žingsnis
Perpjaukite visą nugarinę dalį per pusę per visą juosmens plotį. Juostelė bus šiek tiek įbrėžta, todėl tinkamas pjovimo taškas. Taip pat galite rasti nugarėlių, kurios atrodo labiau kaip dvi dalys, todėl jas perpus sumažinti yra lengva užduotis. Išsaugokite kitą pusę kitam naudojimui.
3 žingsnis
Nuimkite membraną. Tai kieta, nevalgoma jungiamojo audinio dalis, einanti ties strėnos ilgiu. Norėdami jį pašalinti, naudokite pjaustymo peilį, kad patektumėte po membrana ir nulupkite ją iš mėsos. Likusi kiaulienos nugarinė turi būti palyginti be riebalų. Jei riebalų perteklius, prieš virdami, nupjaukite juos.
4 žingsnis
Patepkite nugarinę alyvuogių aliejumi. Alyvuogių aliejus kompensuos mažą riebalų kiekį.
5 žingsnis
Kiaulienos faršą gausiai pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Šiuo metu nugarinę taip pat galite pagardinti šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip čiobrelis ar petražolės. Taip pat galite užtepti sauso įtrinto skonio.
6 žingsnis
Šildykite keptuvę ant viryklės, geriausia - orkaitės nepraleidžiančią ketaus keptuvę. Ketaus keptuvė tolygiai įkaista ir užtikrins gerą kiaulienos nugarinės paiešką.
7 žingsnis
Įgudis užpilamas virimo purškalu, kad neliktų lipnumo.
8 žingsnis
Kiaulienos nugarinę apžiūrėkite iš visų pusių maždaug penkias minutes. Tai reiškia, kad kepkite kiaulieną, kol ji suformuos aukso rudą plutą. Prieš kepdami keptuvę leiskite kaitintis tris ar keturias minutes, kad ji įgytų karštą temperatūrą. Jei pajudinsite ranką virš jos, ji jausis karšta.
9 žingsnis
Įdėkite keptuvę su kiauliena į pašildytą orkaitę ir kepkite 20–25 minutes. Patikrinkite mėsos temperatūrą momentiniu termometru. Mėsa gaminama, kai ji pasiekia 150–155 laipsnius. Išimkite kepsnį iš orkaitės
10 žingsnis
Išimkite kiaulienos nugarinę iš keptuvės į patiekimo indą. Uždenkite jį aliuminio folija ir leiskite pailsėti apie 10–15 minučių prieš pjaustydami. Poilsio laikas yra būtinas, kad mėsa galėtų absorbuoti savo sultis ir išvengti išsausėjimo. Mėsos temperatūra laikysis maždaug penkis laipsnius.
11 žingsnis
Supjaustykite į 1/2 colio dydžio horizontalius medalionus ir patiekite.
Reikalingi dalykai
-
Kiaulienos nugarinė, sverianti nuo 2 iki 3 1/2 svaro. ir perpjaukite per pusę. Bendras ilgis nuo 10 iki 12 colių
Skutimo peilis
Alyvuogių aliejus
Druska
Pipirai
Sausas įtrinimas (neprivaloma)
Žolelės, tokios kaip čiobreliai ar petražolės (nebūtinai)
Virimo purškiklis
10–12 colių keptuvė, geriausia ketaus
Momentinis nuskaitytas termometras
Aliuminio folija
Patarimas
Norėdami padidinti aromatą, supjaustykite česnako skiltelę. Pjaustykles įpjaukite į plyšius per visą kiaulienos nugarinės ilgį.
Po virimo kepkite skanų keptuvės padažą. Įpilkite 1/4 puodelio baltojo vyno, kad pakeltumėte keptuvę ir atlaisvintumėte visus rudus gabalėlius. Įpilkite vieną puodelį vištienos sultinio ir sumažinkite iki pusės. Pagardinkite skoniu ir patiekite.
Įspėjimas
Neperkepkite kiaulienos nugarinės. Perkepta mėsa yra kieta ir sausa.
Pirkdami kiaulieną, mėsa turėtų būti rausva ir tvirta. Nepirkite mėsos, kurios spalva yra pilka.
Elkitės atsargiai, naudodamiesi kiauliena. Po mėsos tvarkymo nusiplaukite rankas. Daržovėms taip pat turėtumėte naudoti skirtingą pjaustymo lentą ir peilį. Prieš naudojimą, priešingai, viską nuplaukite karštu muiluotu vandeniu.
