Nors tunas dažniausiai parduodamas skardinėse, daugelyje maisto prekių parduotuvių ir žuvies turguose parduodami švieži arba šaldyti tuno kepsniai. Daugelis kepsnių yra jau be kaulų, be odos ir greitai paruošiami - todėl šis lengvo tuno kepsnio receptas užtruks tik keletą minučių.
Pasirinkite savo tuną ir prieskonius
Norėdami gauti geriausią keptą tuno kepsnį, pradėkite nuo aukščiausios kokybės šviežio tuno, kurį galite gauti. Kaip paaiškina Maisto ir vaistų administracija, tunuose gausu polinesočiųjų riebalų, kurie, valgant vietoje sočiųjų riebalų, gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tačiau šis aliejaus kiekis reiškia, kad šiai sveikai žuviai gana greitai pasidaro bloga.
Taigi ieškokite tvirto, tiršto raudonojo minkštimo ir „mėsingo aromato“, signalizuojančio, kad žiūrite į šviežius tuno kepsnius. Laikykitės atokiau nuo tuno kepsnių su ryškia spalva ar nuobodu pilku atspalviu.
Jūsų pasirinkimas žuvies maisto prekių parduotuvėje gali turėti didelę įtaką mėgstamų rūšių gyvybingumui. Daugelis tunų rūšių jau yra sužvejojamos, todėl reikia pasirinkti (santykinai) gausų veislių, sugautų naudojant tvarius metodus.
Remiantis Monterey Bay akvariumo „Seafood Watch“ duomenimis, geriausios šviežio tuno rūšys, kurias galima nusipirkti, yra ilgapelekis tunas, geltonuodegis tunas ir paprastasis jūrinis tunas, jei jie pagauti su velkamosiomis virvėmis, rankinėmis linijomis ar stulpais. Stenkitės vengti tunų veislių, sužvejotų mažiau tausojančiais būdais: dreifuojančiomis ūdomis, giliai pagautomis ūdomis ir gaubiamaisiais tinklais.
„Seafood Watch“ taip pat rekomenduoja atsiriboti nuo paprastųjų tunų ir ilgauodegių tunų veislių, neatsižvelgiant į jų sugavimo būdus.
Dėl didelio tuno aliejaus ir sodraus skonio galite pridėti daug prieskonių, jo neperkepdami. Tačiau nebijokite pradėti paprasto: kepsnius nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, sutepkite juos alyvuogių aliejumi ar tirpintu sviestu ir pagal skonį įberkite druskos ar pipirų.
Kitos kvapiosios medžiagos, gerai derinamos su tunu, yra česnakai, kajeno pipirai, citrinų sultys (sumaišytos su aliejumi ar sviestu) ir žolelės, tokios kaip rozmarinas ar estragonas.
Pasirinkite savo tuno kepimo laiką
Jei jūsų tuno kepsniai yra užšaldyti, prieš kepdami atšildykite juos šaldytuve. Nors rūkymas ant grotelių ar keptuvės yra tipiškas, tuno kepsnius taip pat galite išsikepti ar kepti.
Norėdami iškepti tuną, paimkite „FishWatch“ patarimą ir įkaitinkite orkaitę, įdėkite marinuotus tuno kepsnius į orkaitę ant gerai išrūšiuotos broilerių keptuvės, sukrėskite tuną ir apkepkite kepsnius ant aukšto stovo, vos keli coliai nuo ugnies. šaltinis.
„FishWatch“ pataria maždaug trijų minučių virimo laiką ir sako, kad nuimant nuo ugnies tunas turėtų būti rausvas centre.
Norėdami iškepti savo tuną, įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių Fahrenheito ir išklokite vientisu sluoksniu neapdorotus tuno kepsnius ant riebios kepimo skardos arba atskirai suvyniokite juos į pateptą foliją. Galite išbandyti, ar kepsniai nėra skanūs, su šakute: Šviežias tunas paprastai laikomas „paruoštu“, kai išorėje jis pradeda pleiskanoti, bet centre išlieka rausvas.
Kai kurie žmonės mėgsta valgyti tuną raudonai centre, tačiau Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) žalias ir per mažai iškeptas žuvis pripažįsta kaip vieną iš maisto produktų, galinčių perduoti maistu plintančias ligas. Maisto saugai CDC rekomenduoja paruošti visas jūros gėrybes iki 145 F.
Išmatuokite temperatūrą savo tuno kepsniuose mėsos termometru ir būkite pasirengę palikti storus kepsnius orkaitėje šiek tiek ilgiau nei jų plonieji tautiečiai.
O gyvsidabris?
Nacionalinės išteklių gynybos tarybos (NRDC) duomenimis, užterštų žuvų valgymas yra pirmoji gyvsidabrio poveikio priežastis Amerikoje, o tunai yra dažniausias gyvsidabrio poveikio šaltinis. Toliau taryba pažymi, kad gyvsidabrio poveikis gali pakenkti jūsų inkstams ir nervų sistemai ir gali sutrikdyti smegenų vystymąsi.
Remiantis NRDC, ahi ir didžiaakis tunas turi ypač didelį gyvsidabrio kiekį ir jų turėtų vengti nėščios, maitinančios ar planuojančios pastoti moterys per metus. Jei esate vaisingo amžiaus moteris, mėgstanti ilgapelekius tunus, NRDC pataria suvartoti ne daugiau kaip 4 uncijas per savaitę. Ir galiausiai neturėtumėte šerti ahi arba bigeye tunų jaunesniems nei 6 metų vaikams.
