Tinkamos krabų mėsos pasirinkimas
Iš daugybės rūšių krabų mėsos gali būti gaminami skanūs kepti krabų pyragai, ir tai labai priklauso nuo jūsų skonio ir biudžeto nuo to, kokią rūšį pasirinksite.
Rašinyje „ The Baltimore Sun“ Johnas Shieldsas, kulinarijos ekspertas ir „Chesapeake Bay Cooking“ 25-mečio leidimo autorius, rekomenduoja naudoti mėsą iš vienkartinės mėsos, kuri yra trečdalio vienkartinės mėsos (vienkartinės mėsos gabalėlių) mišinys. krabas) ir du trečdaliai dribsnių (mažesni gabalai iš kūno kamerų). Jis sako, kad tai atskirai arba kartu su vienkartine mėsa užtikrina geriausią krabų pyragų tekstūros ir skonio balansą.
Iš letenų mėsos, kuri yra tamsi, saldi, galima gaminti skanius ir ekonomiškus keptus krabų pyragus dideliems susibūrimams ir vakarėliams.
O kaip krabų pyragai? Nesunku būti šiek tiek snobiškam apie juos, tačiau savaitės dienos šeimos patiekalui krabų pyrago imitacija gali būti visiškai skanu. Tiesiog žinokite, kad, remiantis USDA, krabų imitacijose nėra tiek baltymų, cinko ir vitamino B12, kiek, pavyzdžiui, virtuose mėlynuose krabuose.
Krabų pyragų įrišimas ir dangos
Tradiciniai keptų krabų pyragaičių privalomi ingredientai yra kiaušiniai, majonezas, grietinėlė, pagardai, duonos trupiniai, krekerių trupiniai ir piene mirkyti duona. Skydai sako, kad geras principas yra stengtis naudoti kuo mažiau įrišimų, kad pyragai laikytųsi kartu be didelio slėgio, reikalingo juos sutankinti.
Formavimo krabų pyragai yra svarbiausia ne būti sunkių rankų. Galite švelniai supakuoti mišinį į ledų šaukštelį ir tada jį išsukti, arba tiesiog atsargiai rankomis suformuoti. Geras vadovas yra tas, kad recepte, kuriame naudojama 1 svaras krabų mėsos, bus pagaminta maždaug nuo šešių iki aštuonių pyragaičių, kurių pakaks trims ar keturiems žmonėms.
Kepimas iki tobulumo
Krabų pyragai gali būti pakepinti, kepti gruzdintuve arba kepti gruzdintuvėje (nelipni keptuvė palengvins darbą vienu iš dviejų ankstesnių būdų).
Kepti su neutraliu skoniu „Harvard Health Publishing“ rekomenduoja rapsų aliejų, kuriame yra daugiau kaip 70 procentų oleino rūgšties (mononesočiųjų riebalų). Maisto ir vaistų administracija (FDA) leido šių aliejų turinčių aliejų gamintojams teigti, kad „patvirtinantys, bet ne įtikinami moksliniai įrodymai rodo, kad kasdien suvartojant apie 1, 5 šaukšto (20 gramų) aliejų, kuriuose yra daug oleino rūgšties, gali sumažėti koronarinės širdies ligos rizika “.
Shieldsas sako, kad padažui sunaudojant mažiau aliejaus nei ketvirtadalis ar pusė colio arba galite naudoti tradiciniam kepimui sekliau, gaunami galbūt patys geriausi krabų pyragai. Padažui jis rekomenduoja sviesto ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus derinį ir, kad krabų pyragai būtų šiek tiek plonesni, kad jie tinkamai iškeptų, maždaug po keturias minutes iš kiekvienos pusės.
Krabų pyragams visada reikia citrinų pleištų, tačiau tai, ar turite krabų pyrago padažo, ar ne, yra asmeninis pasirinkimas. Kaip ir įprastas hollandaise ar tartare padažas, keletas kitų skanių krabų pyragų padažų idėjų yra Worcestershire padažas, čili padažas ar maža daiga raudonojo vyno acto.
