Kaip rašo „The BBQ Experiment“, čikagos stiliaus kepsnys ant paviršiaus išdeginamas ir iškepamas pagal jūsų norimą švelnumą. Bet kokio tipo kepsnius galima paruošti Čikagos stiliaus, nors geriau pasirinkti liesus gabalus, tokius kaip juostelės kepsnys arba T kaulo kepsnys. Tradiciniuose Čikagos stiliaus kepsnių receptuose yra sviesto, nors jūs galite paruošti panašų, mažesnio riebumo variantą su aliejumi, sako kulinarijos knygos autorius Markas Bittmanas.
Pasirengimas kepsniui
1 žingsnis
Išimkite kepsnį iš šaldytuvo, išimkite iš jo pakuotės ir padėkite į lėkštę. Uždenkite plokštelę plastikinės plėvelės lakštu ir palikite kepsnį sėdėti kambario temperatūroje 30–40 minučių.
2 žingsnis
Į didelį negilų indą supilkite kukurūzų aliejų ir supilkite kepsnį. Pasukite, kad apvilktumėte kitą pusę, tada leiskite aliejaus pertekliui išpilti, prieš dėdami kepsnį į švarią lėkštę.
3 žingsnis
Pabarstykite kepsnį pipirais ir košerės druska, naudodami pakankamai, kad dosniai padengtumėte kiekvieną paviršių. Kepsnius atidėkite į šalį.
Virimas ant grotelių
1 žingsnis
Įkaitinkite dujų ar medžio anglies groteles ant stiprios ugnies. Žnyplėmis įdėkite kepsnį į šilčiausią grilio skyrių.
2 žingsnis
Kepame kepsnį tris minutes. Žnyplėmis apverskite ją ir leiskite mėsai kepti tris minutes priešingoje pusėje.
3 žingsnis
Tęskite kepsnį ant grotelių, sukdami kas tris minutes, kol mėsa apkeps iš abiejų pusių. Norėdami įsitikinti, kad kepsnio vidinė temperatūra pasiekė 145 laipsnius Fahrenheito, naudokite momentinį mėsos termometrą.
4 žingsnis
Padėkite kepsnį ant pjaustymo lentos ar patiekimo patiekalo. Prieš pjaustydami ir patiekdami, leiskite netrukdomai pailsėti tris keturias minutes.
Virimas ant viryklės
1 žingsnis
Įjunkite viryklės išmetimo ventiliatorių, jei yra. Stiprų keptuvę kaitinkite per vidutinio stiprumo ugnį keturias – penkias minutes.
2 žingsnis
Įdėkite kepsnį į pašildytos keptuvės centrą. Virkite tris-penkias minutes nenusileisdami šilumos ir nejudindami kepsnio.
3 žingsnis
Kepsnį apverskite žnyplėmis ir leiskite virti dar tris – penkias minutes, priklausomai nuo jūsų norimo švelnumo lygio. Išimkite kepsnį iš keptuvės, patikrinkite, ar vidinė temperatūra pasiekė 145 laipsnius pagal Fahrenheitą, ir prieš patiekdami mėsą pailsėkite tris-keturias minutes.
Reikalingi dalykai
-
Kepsnys, jūsų norimas pjūvis, maždaug 1 - 1/2 colio storio
2 lėkštės
Plastiko pakuotė
Kukurūzų aliejus
Seklus patiekalas
Druska
Pipirai
Žnyplės
Momentinis mėsos termometras
Pjaustymo lenta ar patiekimo patiekalas
Sunkioji keptuvė
Patarimas
Nors kepsnius galima įtraukti į sveiką ir subalansuotą mitybą, liesos raudonos mėsos vartojimą ribokite ne daugiau kaip dviem 3 uncijos porcijomis per savaitę, rekomenduoja Harvardo visuomenės sveikatos mokykla. (Žr. 3 nuorodą)
Įspėjimas
Didelis raudonos mėsos vartojimas gali žymiai padidinti riziką mirti nuo chroniškų medicinos problemų, tokių kaip vėžys ir širdies ligos, pranešama 2012 metais paskelbtame „Vidaus medicinos archyvo“ tyrime.
Didelis druskos kiekis, naudojamas ruošiant Čikagos stiliaus kepsnį, daro patiekalą dideliu natrio kiekiu. Jei laikotės dietos, kurioje ribojamas natrio kiekis, naudokite mažiau druskos arba venkite šio metodo kepti kepsnius.
