Tankūs, kreminiai sūrio pyragai gali būti lengvai sugadinti juos apversdami ant aušinimo lentynų ar plokštelių, todėl jiems reikia specialių dviejų dalių spyruoklinių keptuvių su nuimamomis pusėmis. Jei, kaip ir daugelis kepėjų mėgėjų, reguliariai nekepinate sūrio pyragų, pyragų be miltų, pyragų su ledais ar tortų su pudingu, negalite turėti įvairių dydžių keptuvių su keptuvėmis. Kadangi sūrio pyrago receptai paprastai yra skirti 8, 9 ar 10 colių keptuvėms, gali tekti pakoreguoti receptą, jei keptuvės dydis neatitinka recepto. Norėdami pakeisti sūrio pyragą iš 9 colių į 10 colių keptuvę, turite padidinti kiekvieno ingrediento kiekį 20 procentų.
1 žingsnis
Koreguokite kiekvieno ingrediento kiekį 9 colių plutoje, padaugindami jo matavimą iš 1, 2. Pvz., Tipiška „Graham cracker“ pluta, skirta 9 colių keptuvei, reikalauja 2 puodelių „Graham cracker“ trupinių, 3 šaukštų. cukraus ir 5 šaukštai. lydyto sviesto. Norėdami užpildyti 10 colių lėkštę, jums prireiks 2, 4 puodelio grahamo krekerio trupinių arba 2 puodeliai plius 1/2 puodelio; 3, 6 šaukštai. cukraus, arba 3 šaukštai. plius dosnus 1/2 šaukšto.; ir 6 šaukštai. lydyto sviesto.
2 žingsnis
Kiekvieno įdaro kiekį sureguliuokite padauginę iš jo matavimą iš 1, 2. Pagrindinis Niujorko stiliaus sūrio pyrago receptas, skirtas 9 colių keptuvei, reikalauja 40 uncijų. grietinėlės sūrio, 1 1/2 puodelio cukraus, 3 šaukštai. kukurūzų krakmolo, 5 dideli kiaušiniai, 1 valgomasis šaukštas. vanilės ekstrakto ir 1 puodelio sunkios grietinėlės. Norėdami užpildyti 10 colių keptuvę, jums reikės 48 uncijų. grietinėlės sūrio; 1 4/5 puodelio cukraus arba 1 pilnas puodelis ir turtinga 3/4 puodelio; 3, 6 šaukštai. kukurūzų krakmolo, arba 3 šaukštai. plius dosnus 1/2 šaukšto.; 6 dideli kiaušiniai; 1, 2 šaukšto. vanilės ekstrakto arba 1 valgomasis šaukštas. plius 1 gausus šaukštelis; ir 1, 2 puodelio sunkios grietinėlės, arba 1 puodelis plius negausus 1/4 puodelio.
3 žingsnis
Kepkite 10 colių sūrio pyragą toje pačioje temperatūroje, kaip ir 9 colių sūrio pyragas. Kadangi jis didesnis, kepimas užtruks šiek tiek ilgiau, tačiau turėtumėte patikrinti, ar jis nėra purus, tuo pačiu patikrinkite mažesnį varškės pyragą. Jei centras atrodo drėgnas ir blizgus, jį reikia kepti ilgiau. Sūrio pyragas gaminamas, kai jo centras atrodo tvirtas.
Patarimas
Niekada nepakelkite kepimo temperatūros, kad paspartintumėte didesnio varškės pyrago kepimą. Padidinus orkaitės temperatūrą, net keliais laipsniais, greičiausiai susidarys krekingo sūrio pyragas.
Galite pritaikyti 9 colių sūrio pyragą, kad tilptų bet kokio dydžio keptuvėje su spyruoklėmis. 9 1/2 colių dydžio keptuvei matavimus padauginkite iš 1, 1; 8 1/2 colių keptuvei padauginkite iš 0, 9; 8 colių keptuvei padauginkite iš 0, 8; 7 colių visos padauginkite iš 0, 6, o 6 colių visos - padauginkite iš matavimų iš 0, 4.
