Pieno homogenizavimas yra kitas žingsnis po pasterizacijos. Gamintojai naudoja jį žmonėms vartoti skirtam pienui pakeisti. Pasterizavimas apima pieno pašildymą, kad būtų sunaikintos bakterijos, o homogenizavimas apima pieno perdirbimą, kad grietinėlė neišsiskirtų. Dėl to gaunamas gerai sumaišytas gėrimas, kurio konsistencija visame gatavame pieno produkte yra vienoda.
Priežastys, kodėl pienas homogenizuojamas
Visame piene yra vandens ir aliejaus, todėl pienas, būdamas natūralios būklės, ilgai nesimaišys. Į tradicinį butelius išpilstyto pieno viršuje paprastai buvo sluoksnis grietinėlės. Istoriškai šis grietinėlės sluoksnis rodė pieno kokybę. Tačiau šiuolaikiniai vartotojai dažniausiai nenori šio atskyrimo ir yra įpratę prie homogenizuotų pieno produktų.
Homogenizacijos procesas
Apdorojimo metu homogenizuotas pienas praeina per mažus vamzdelius. Šie vamzdeliai sumažina riebalų molekulių dydį piene. Tai leidžia riebalus arba aliejinę pieno dalį maišyti su vandens dalimi. Pasterizacijos metu baltosios pieno ląstelės po kaitinimo surenkamos talpyklų dugne. Homogenizacijos procesas taip pat padeda pakeisti šį veiksmą ir perskirstyti baltuosius kūnelius visame piene.
Mažesnės molekulės, didesnė rizika
Remiantis „Pieno technologija: pieno ypatybių ir procesų principai“, pieno homogenizavimas gali sukelti pavojų sveikatai. Viena iš šių tyrimų teorijų yra ta, kad mažesnės riebalų molekulės leidžia tam tikroms medžiagoms apeiti virškinimą ir patekti tiesiai į jūsų kraują. Testai lieka neįtikinami dėl homogenizuotų pieno produktų poveikio sveikatai.
Galimas ryšys su širdies ligomis ir vėžiu
Anot „Pieno mokslo ir technologijos“, kadangi dėl homogenizacijos riebalų molekulės yra pakankamai mažos, kad apeitų virškinimą, natūralūs pieno hormonai ir hormonai, kuriuos karvės gauna daugiau pieno, taip pat apeina virškinimą. Todėl šie hormonai tiesiogiai sąveikauja su jūsų kūno hormonais. Sveikatos gynėjai tvirtina, kad tokia hormonų sąveika gali sukelti vėžį ir didesnį širdies ligų laipsnį bei sunkumą. Tačiau klinikiniai tyrimai nepatvirtina teiginių, kad homogenizuotas pienas prisideda prie vėžio ar širdies ligų.
