Mažiau žinomas pusbrolis populiarioms menkėms, jūrinė lydeka yra liesa žuvis, turinti subtilų skonį ir tvirtą baltą mėsą. Kepyklą galima paruošti įvairiais pagardais - nuo švelnaus iki pikantiško ar aštraus. Kepant orkaitėje, pagaminta lydeka sumažės iki pusės savo dydžio.
Keptuvės kepimas orkaitėje
Lydekos kepimas orkaitėje yra paprastas šios žuvies paruošimo būdas. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
Norėdami žuvį iškepti, į kepimo indą su sandariu dangčiu įpilkite lydekos filė arba suvyniokite filė į aliuminio foliją kartu su marinatu ar aliejaus lašinu ir prieskoniais. Apsvarstykite galimybę įpilti šiek tiek vandens, kad susidarytų garai ir išlaikytų drėgmę.
Remiantis „Exploratorium“ maisto gaminimo mokslu, gera kepimo laiko taisyklė yra 10 minučių colyje storio. Tikslesnė alternatyva yra įterpti skaitmeninį mėsos termometrą į storiausią žuvies dalį; kai vidinė temperatūra siekia 140 F, žuvis yra atliekama.
Norėdami kepti lydeką, sutepkite kepimo indą 1 uncija alyvuogių aliejaus. Įdėkite filė į kepimo indą. Pabarstykite druska ir pipirais. Aplink filė sudėkite plonas citrinos riekeles, šakeles šviežių krapų ir supjaustytą sviestą (6 šaukštus kiekvienai 1, 5 svaro žuvies). Kepkite orkaitėje 12 minučių arba tol, kol filė pasidarys puri ir auksinė ar šviesiai ruda. Patiekite su sumažintomis virimo sultimis ir garintais ryžiais.
Nors lydeka yra neįtikėtinai lanksti žuvų įvairovė, ji nėra lanksti, kai praleidžia laiką krosnies viduje. Ši minkšta, švelni žuvis gali lengvai virsti kramtoma ir sausa, kai perkepusi, todėl palieskite minkštimą, kad patikrintumėte, ar ji virta, - ji turėtų jaustis tvirta ir nepermatoma.
Pagardai ir marinatai
Norėdami kuo geriau iškepti ar skrudinti lydeką, marinuokite žuvį iš anksto, kad žuvis būtų išskirtinio skonio. Marinadai gerai veikia lydekas, nes jie sustiprina švelnų žuvies skonį, kartu suvilgydami drėgmę. „Norėdami išsaugoti žuvies tekstūrą, nemarinuokite ilgiau nei valandą“, - straipsnyje „ The Guardian “ rašo Nigel Slater, „ Apetito , valgymo ir virtuvės dienoraščių“ autorius.
Marinuoti lydeką galite sojos padaže, aliejuose, acte ir (arba) citrinų sultyse bei įvairiose žolelėse ir prieskoniuose, tokiuose kaip imbieras, kalendra, česnakai, čili dribsniai ar pankolio sėklos, arba galite pjaustyti šviežių žolelių, pavyzdžiui, petražolių, krapų, rozmarinų., baziliką arba raudonėlį ir prieš patiekdami išsklaidykite žuvį ant žuvies.
Kepurės kilmė ir tvarumo aspektai
Jūrų lydekos, taip pat žinomos kaip paprastosios molvos arba merlangai, yra menkių šeimos dalis, tačiau turi švelnesnį skonį. Anot Jūrų stebėjimo tarybos (MSC), jie linkę plaukti giliame vandenyno gale, paprastai daugiau nei pusės mylios gylyje.
Hake galima gaudyti įvairiose pasaulio vietose, dažniausiai Atlanto ir Šiaurės Ramiojo vandenyno vandenynuose. Pasak Didžiosios Britanijos šefų, įprastas žvejybos sezonas trunka nuo lapkričio iki kovo, o šios rūšies veisimosi sezonas yra nuo vasario iki liepos. Jei jums rūpi tausojanti žvejybos praktika, nepirkite lydekos veisimosi sezono metu, kad išvengtumėte žuvų iš išeikvotų išteklių.
Norėdami rasti MSC patvirtintas parduotuves ir restoranus, rinkdamiesi žuvį, pažiūrėkite į mėlyną MSC logotipą, kad būtumėte tikri, kad jis turi tarybos patvirtinimo antspaudą.
