Laktozė ir sacharozė yra įprasti cukraus tipai, kurie yra pastebimi tipinėje amerikiečių mityboje. Nors chemiškai panašus daugeliu aspektų, jūsų kūnas jas virškina skirtingai, naudodamas skirtingus virškinimo fermentus. Jie taip pat turi skirtingus šaltinius maiste. Dažniau žmonės netoleruoja laktozės, tačiau sacharozės netoleravimas yra gana retas reiškinys.
Laktozės chemija
Laktozė yra tam tikra cukraus rūšis, kuri yra angliavandenių potipis, aiškina p. Reginald Garrett ir Charles Grisham savo knygoje „Biochemija“. Tiksliau sakant, laktozė yra disacharidas, tai reiškia, kad tai cukrus, sudarytas iš dviejų mažesnių cukraus vienetų. Gliukozė ir galaktozė, chemiškai sujungtos, sudaro laktozę. Virškindamas laktozę plonojoje žarnoje, jūs ją suskaidote į gliukozę ir galaktozę. Tuomet jūsų žarnynas absorbuoja tuos mažesnius cukraus vienetus.
Sacharozės chemija
Kaip ir laktozė, sacharozė yra disacharidas. Jį sudaro mažesni cukraus vienetai - gliukozė ir fruktozė. Kaip ir laktozę, prieš absorbuodami, jūs turite suskaidyti sacharozę į jos sudedamąsias dalis plonojoje žarnoje; jūsų kūnas negali tiesiogiai absorbuoti sacharozės. Vienas iš pagrindinių sacharozės ir laktozės skirtumų, kiek jūs galite aptikti, yra saldumas; sacharozė yra žymiai saldesnė. Tačiau cukraus kalorijų kiekis yra vienodas; kiekvienas iš jų gauna 4 kalorijas viename grame.
Netolerancija
Pagrindinis laktozės ir sacharozės skirtumas virškinant ir perdirbant yra tas, kad neretai žmonės netoleruoja laktozės, tačiau sacharozės netoleruoja gana retai. Laktozės netoleravimas atsiranda dėl nesugebėjimo suskaidyti laktozės į sudedamąsias dalis; tai yra nepakankamo laktazės gaminimo rezultatas, kai laktazė yra fermentas, naudojamas virškinti laktozę. Dėl sacharazės trūkumo atsiranda sacharozės netoleravimas, kai sacharazė yra fermentas, kuris virškina sacharozę. „Genetics Home Reference“ svetainė, kurią prižiūri Nacionaliniai sveikatos institutai, pažymi, kad sacharazės trūkumas yra genetinis ir pasireiškia mažiau nei 0, 0002 procentų gyventojų.
Kiti skirtumai
Kitas didelis skirtumas tarp sacharozės ir laktozės yra tas, kad laktozė patenka į cukraus kategoriją, vadinamą „redukuojančiu cukrumi“, o sacharozė - ne. Redukuojantis cukrus gali dalyvauti cheminėse reakcijose, kurių nesumažinantis cukrus negali, pavyzdžiui, surišti su papildomais cukraus vienetais ir sudaryti ilgesnes angliavandenių grandines. Nors tai neturi įtakos nei laktozės, nei sacharozės maistingumui ar vertei, vis dėlto tai yra svarbus cheminis skirtumas ir yra vienas iš būdų, kaip chemikai tiria cukraus mėginį, kad nustatytų jo tapatumą.
