Turint tiek daug įvairių aliejų, skirtų virti ir kepti, gali būti beveik neįmanoma jų visų laikyti tiesiai. Koks skirtumas? Tarkime, kad dirbate su parduotuvėje pirktų pyragų mišinio dėžute, kurioje reikia augalinio aliejaus. Ar galite rapsų aliejų pakeisti augaliniu aliejumi?
Patarimas
Taip, rapsų aliejus yra tam tikras augalinio aliejaus tipas, kuris dažniausiai keičiamas su kitais aliejais kepant ir kepant.
Augalinių aliejų pranašumai
Nors riebalai dažnai laikomi kenkiančiais svorio metimui ir širdies sveikatai, ekspertai, tokie kaip Amerikos širdies asociacija, sakys, kad dietiniai riebalai yra svarbūs - o augalinių riebalų šaltiniai, pavyzdžiui, aliejus, yra daug geresnis pasirinkimas nei sviesto, nes aliejuje pilna mononesočiųjų riebalų ir polinesočiųjų riebalų.
Dažniausiai vadinami „geraisiais riebalais“, mononesotieji ir polinesoieji riebalai padeda pagerinti jūsų cholesterolio kiekį. Tai skiriasi nuo sočiųjų riebalų, daugiausia randamų svieste, bet mažesniu mastu taip pat augaliniuose aliejuose, kurie gali padidinti jūsų cholesterolio kiekį.
Kai pasirenkate konkretų aliejų, skirtą maisto gaminimui, Amerikos širdies asociacija rekomenduoja rasti tokį, kuriame būtų mažiau nei 4 gramai sočiųjų riebalų viename šaukšte. Priešingu atveju dauguma įprastų kepimo aliejų gali būti naudojami pakaitomis.
Nors populiariausi rinkoje yra rapsų aliejus, kukurūzų aliejus, alyvuogių aliejus, žemės riešutų aliejus, dygminų aliejus ir sojų aliejus, visi šie produktai priklauso augalų aliejui. Produktai, kurie parduodami ir parduodami kaip augalinis aliejus, paprastai būna dviejų ar daugiau aliejų rūšių mišiniai.
Rapsų aliejaus naudojimas kepimui
Taigi, jei jūsų pyrago recepte reikalaujama augalinio aliejaus, rapsų aliejų galite lengvai pakeisti augaliniu aliejumi, nes, gerai, rapsų aliejus yra augalinis aliejus. „CanolaInfo.org“ kepimui rekomenduoja rapsų aliejų, nes jis turi neutralų skonį ir lengvą tekstūrą, todėl gali būti naudojamas įvairiems tikslams. Rapsų aliejus kepimui taip pat gerai veikia, nes pasižymi dideliu atsparumu šilumai.
Rapsų aliejus gerai atsiskiria nuo kitų aliejų rūšių. Net jei bet kokio tipo aliejuje yra 14 gramų riebalų viename šaukšte, rapsų aliejus turi mažiausiai sočiųjų riebalų, maždaug 1 gramą, skelbia USDA „FoodData Central“. Likusios riebalų rūgštys yra 2-1 mononesočiųjų riebalų ir polinesočiųjų riebalų santykis.
Kadangi „Mazola Vegetable Plus“ yra sojų pupelių ir rapsų aliejaus mišinys, jis turi 1, 5 g sočiųjų riebalų (atkreipkite dėmesį, kad jis reklamuoja save kaip 25 procentų mažiau riebalų nei „Crisco“ ir „Wesson“ išleistas augalinis aliejus), tačiau jis vis tiek turi pusę gramo daugiau nei grynas rapsų aliejus).
Kaip jie palyginami su kitų rūšių aliejumi, be rapsų? Pvz., Paimkite augalinį aliejų, palyginti su kukurūzų aliejumi. Kukurūzų aliejus turi 2 gramus sočiųjų riebalų, todėl „Crisco“ ir „Wesson“ augalinis aliejus, palyginti su kukurūzų aliejumi, būtų tas pats, ir Mazola turėtų silpną briauną. Kukurūzų aliejaus santykis yra 1: 2 gramai mononesočiųjų riebalų ir polinesočiųjų riebalų, kaip tai daro „Crisco“ ir „Wesson“ augalinis aliejus. Taigi augalinis aliejus, palyginti su kukurūzų aliejumi, gali būti kaklaraištis.
Kaip aiškina Mičigano medicina, tiek mononesotieji riebalai, tiek polinesoieji riebalai yra naudingi jums, nes jie mažina MTL cholesterolį (arba blogojo cholesterolio kiekį), tačiau mononesotieji riebalai yra papildomai naudingi jums, nes jie palaiko jūsų DTL (gerojo cholesterolio) cholesterolio lygį.
Rapsų aliejus, turintis dvigubai daugiau mononesočiųjų riebalų nei polinesočiųjų riebalų, gali būti tas, kuris iš visų šių augalinių aliejų yra nugalėtojas. Taigi, jei kepdami keistumėte rapsų aliejų augaliniu aliejumi, galėtumėte sau suteikti tik nedidelį gerą riebalų kiekį.
