Liesa jautiena, pavyzdžiui, kepsnys Londone, turi daug naudos sveikatai. Tai apima baltymus sveikiems kaulams, cinką ir seleną, skirtus palaikyti imuninę sistemą, geležį, sveiką kraują, niaciną, siekiant padidinti gerą cholesterolio kiekį, bei vitaminus B6 ir B12, skelbia USDA „CentralData“.
Yra keletas būdų, kaip virti Londono bandeles, kad gauta mėsa būtų švelni ir skani. Kadangi pjūvis paprastai būna liesas, svarbu pradėti nuo gero marinato.
Londono „Broil“ pasirinkimas ir marinavimas
Tinkamai išsirinkę ir marinuoti savo mėsą, galite ragauti švelnaus, skonio skonio Londone. Pasirinkite viršutinę apvalią Londono broilio dalį ir patikrinkite, ar jos storis yra vienodas, kad būtų užtikrintas tolygus virimas. Virkite arba užšaldykite mėsą per tris – penkias dienas nuo „parduoti iki“ datos, pataria USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba.
Jei įmanoma, rinkitės jautiena ar ekologiška jautiena - ji jums geresnė ir tausojanti aplinką. Paruoškite savo marinatą pagal receptą arba su kokiu nors alyvuogių aliejaus, balzaminio acto arba raudonojo vyno, sojos padažo, smulkinto česnako, imbiero, druskos, pipirų ar žolelių, pavyzdžiui, petražolių, raudonėlio ar lauro lapo, deriniu.
Paruoškite pakankamai marinato, kad apsemtų mėsą. Mėsos paviršių įmuškite keliais ilgais, bet negiliais gabalėliais, kad marinatas galėtų įsiskverbti ir padėkite mėsą į marinatą. Uždenkite ir atšaldykite per naktį.
Ant grotelių keptas „Broil“
Norėdami iškepti savo Londono spirgučius, išimkite iš marinato, pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir jūros druska ir padėkite ant grotelių. Būkite atsargūs ir neperkepkite, nes Londono švilpukas labai greitai taps kietas.
Mitybos ir dietologijos akademijos duomenimis, virkite jautieną iki 145 F, kad sumažintumėte per maistą plintančių ligų riziką. Geriausia, kai virkite vidinę temperatūrą nuo maždaug 155 F iki 160 F arba vidutinę.
Mėsa viduje turėtų būti rausva, o išorėje - apdegusi. Išimkite jį į lėkštę ir palikite sėdėti penkias minutes prieš pjaustydami. Londono broiliai ir toliau keps ant lėkštės, todėl patiekite nedelsdami, kad liktų švelnūs.
Kepta Londono broilė
Londono broilius galite kepti vienu iš dviejų būdų: folijoje arba ant broilerių stovo. Norėdami kepti folijoje, mėsą išimkite iš marinato ir sandariai uždarykite sunkia aliuminio folija. Folijoje padarykite nedidelę skylę, kad išgaruotų garai. Mėsą sudėkite į kepimo indą ir į indo dugną įpilkite maždaug 1 colio vandens, marinato ar raudonojo vyno.
Lėtai kepkite „London broil“ orkaitėje, kepdami 400 F temperatūroje dvi – tris valandas, įpildami daugiau skysčio, nes išgaruos. Taip pat galite pabandyti tiesiog sudėti mėsą ant aukšto broilerių stovo ir kepti ant viršaus šešias – aštuonias minutes iš vienos pusės.
Dėl šios technikos bus padaryta mažiau gerai atlikta Londono broilė su šiek tiek apdegusia išore. Tačiau atidžiai stebėkite, nes tokiu būdu mėsą lengva perkepti.
„London Broil in Slow Cooker“
Jei paruošite lėtą viryklę Londone, galite gerai paruošti ir minkštą mėsą. Savo lėtoje viryklėje sumaišykite marinuotą mėsą su supjaustytais česnakais, lauro lapais, vandeniu, soja ar Vorčesteršyro padažu ir supjaustytu svogūnu.
Uždenkite ir virkite žemą naktį arba aštuonias – 10 valandų. Jei norite, kad išorė būtų traškesnė, prieš dėdami ją į lėtą viryklę, apkepkite abi mėsos puses ant grotelių.
