Kiekvieną kartą užsisakydami iš restorano baklažanų parmigiana ar ratatouille, jums patinka kiekvienas jo kąsnis. Tačiau baklažanų oda gali būti stora ir kramtoma, o nusipirkę baklažaną bakalėjos parduotuvėje, kad paruoštumėte jį namuose, tiesiog niekada neatrodo, kad pasirodys teisinga.
Patarimas
Taip, jūs galite valgyti odą. Kai kurie žmonės mėgsta baklažanus nulupti, bet jei žinote, kaip teisingai juos paruošti, vis tiek galite virti baklažanus, kurių odelėse gausu maistinių medžiagų.
Ką daryti daržovių mėgėjui? Ar paslaptis yra nulupti baklažanus prieš juos virinant? O gal yra dar viena paslaptis, kurią turėtumėte stengtis sustabdyti, jei naminiai baklažanų patiekalai nebus kramtomi, kartūs ar kitokiu būdu neteisingi?
Šiek tiek apie baklažanų mitybą
Baklažanai, šiltojo sezono daržovės, kiekvienais metais auginami vidutinio klimato ir daugiamečiai atogrąžų klimato kraštuose, yra populiari daržovė, garsėjanti dėl savo purpurinės juodos spalvos. Fondas „Gaminti už geresnę sveikatą“ rekomenduoja renkantis baklažaną susirasti tokį, kuris būtų sunkaus dydžio ir kurio odoje nebūtų įtrūkimų ar spalvos pokyčių.
Tačiau svarbiau, ką jūs turėtumėte žinoti apie baklažanus mitybos požiūriu.
Kaip ir pomidorai, baklažanai yra suskirstyti į daržoves, tačiau iš esmės yra vaisiai. Baklažanuose nėra riebalų, cholesterolio ir natrio, jie turi mažai kalorijų ir yra geras skaidulų šaltinis. 3 uncijos baklažanų porcijoje yra tik 20 kalorijų ir 5 gramai angliavandenių, iš kurių 3 yra ląsteliena.
Baklažanų mityba išsiskiria dar labiau, nes tai puikus vitamino B6, taip pat vitamino C ir kalio šaltinis ir gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį bei sureguliuoti aukštą kraujo spaudimą.
Ar reikėtų nulupti baklažanus?
Dabar kyla didelis klausimas. Nors baklažanų vidus yra minkštas, švelnaus skonio, jis puikiai tinka kepti, kepti ir kepti, ši daržovė turi storą, kartaus skonio odą, kuri yra viena iš daugelio priežasčių, kodėl žmonės nori nulupti baklažanus.
Tačiau oda kartais gali būti pati sveikiausia daržovės dalis. 2012 m. Liepos mėn. Publikuotame leidinyje „ Advances in Nutrition“ pripažįstama išmintis, kad vaisiai ir daržovės yra maistinga sveikos mitybos dalis, ir pažymėta, kad laikydami vaisių ir daržovių žievelę, liks daug ląstelienos. Kad galėtumėte kuo geriau, turėtumėte valgyti visus vaisius ar daržoves.
Kartais odos pašalinimas turi mažai ką bendro su skoniu, o švarumas. Daugelis žmonių pašalins vaisių ir daržovių odą, kad pašalintų teršalus, tačiau Tufto universitetas sako, kad tai nėra būtina. Išorinėje daržovės žievelėje gali būti nešvarumų ir bakterijų, taip pat pesticidų likučių - netgi ekologiškų daržovių. Jei gerai išplausite produktą po tekančiu vandeniu, jie bus pakankamai švarūs, kad galėtumėte valgyti odą.
Kai skalbiate, būtinai įtrinkite rankomis ar minkštu šepetėliu, pasirūpinkite, kad stiebas, žiedas ir visos nubrozdintos vietos nebūtų. Nors kai kurie žmonės galbūt norės naudoti komercinius ploviklius ar acto tirpalus, paprastas vanduo veikia taip pat. Tai padės jūsų daržovėms būti pakankamai švarioms, kad galėtumėte nuvalyti savo kūną augalų odoje esančiomis cheminėmis medžiagomis ir skaidulomis.
Padaryti baklažanų odą labiau valgomą
Kai nuspręsite, kad paliksite baklažanų odelę, kaip galite padaryti ją šiek tiek lengvesnę? Paprasčiausias sprendimas - pasirūpinkite tinkamu baklažano skynimu. Dauguma šaltinių sutaria, kad jaunesni, mažesni baklažanai turi plonesnes odeles, kurias lengviau valgyti, tačiau senesnius baklažanus reikia nulupti prieš valgant.
Vermonto universiteto augalų ir dirvožemio paslaugų departamentas aiškina, kad daugelis prekybos centruose pirktų baklažanų yra pernokę, o tai paaiškina jų kartumą. Jei gausite tinkamu laiku nuskintų šviežių baklažanų, jie bus mažiau kartūs.
Kai kurie receptai, pavyzdžiui, „baba ganoush“, vis tiek pareikalaus pašalinti baklažano odos, todėl galite saugiai pasirinkti didesnį baklažaną. Norėdami pasigaminti baba ganoush, apkepsite baklažaną, pašalinsite odą ir sutrinkite vidinį minkštimą citrinų sultimis, česnaku, tahini ir alyvuogių aliejumi.
Jei norite paprasto kepimo ant grotelių ar receptų, raginančių nepalikti odos, rinkitės mažesnį baklažaną. Kita odos lupimo alternatyva - prieš ruošiant baklažanus 15 minučių mirkyti vandenyje, kuris turėtų pašalinti šiek tiek kartumo.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad net jei oda tam tikrais atvejais yra kramtoma ir nepatinka, ji vis tiek yra saugiai valgoma. To negalima pasakyti apie visą baklažaną. Baklažanų lapai yra toksiški ir niekada neturėtų būti valgomi. Taip pat svarbu atsiminti, kad baklažanai yra daržovės, kurios niekada nebuvo patiekiamos nevirtos dėl rimtos priežasties: Baklažane esančios cheminės medžiagos gali sutrikdyti jūsų virškinimo sistemą, jei jis valgomas žalias, todėl prieš patiekdami visada turėtumėte jį virti.
Baklažanų receptų idėjos
Jei ieškote būdų, kaip naudoti baklažanus savo namų virtuvėje, yra daugybė baklažanų receptų, kuriuos norėsite išbandyti. „Produce for Better Health“ fondas rekomenduoja baklažanus kaip mėsos pakaitalą dėl pikantiško skonio ir ryškios tekstūros, nesvarbu, ar esate vegetaras, ar tiesiog bandote sumažinti.
Daugeliui receptų, esančių fondo tinklalapyje, nereikia nulupti ar nulupti. Vietoj to, yra keletas būdų, kaip maišant kepti mažus jo gabalėlius arba kepti supjaustytus gabalėlius. Bet jei norite išgalvoti, baklažanų receptai apima būdą, kaip iš jo pasigaminti lašinių imitaciją.
Jei tik eksperimentuojate su skirtingais paruošimo būdais, atminkite, kad supjaustytas baklažanų minkštimas greitai pasidaro rudas, tačiau galite tai sustabdyti, pagardindami skilteles citrinos sultimis. Taip pat dalį baklažano vandens galite pašalinti druską prieš paruošdami ir virdami.
Baklažanai yra maistinga daržovė, kurią galima naudoti įvairiais būdais, ir jūs neturėtumėte jos gąsdinti vien todėl, kad jos oda stora, todėl ją sunku sutramdyti. Žinoma, jūs galite jį pašalinti. Bet jei rasite būdų, kaip paruošti šią puikią daržovę su dar odoje esančia odele, galėsite mėgautis dar daugiau skaidulų ir augalų chemikalų, kuriuos ji gali pasiūlyti.
