Nors mėsą mėgstantys gardėsiai gali pasisotinti tartara ar „yukhoe“, valgydami neapdorotus kepsnių ar jautienos patiekalus, tokius kaip šie, ar net retą virtą jautieną, galite labai apsunkinti. Apsinuodijus maistu gali kilti neapdorota arba per mažai virta jautiena, užteršta ligą sukeliančiu organizmu.
Kaip pataria USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba, kepant jautienos kepsnius ar kepsnius iki vidinės 145 ° C Farenheito temperatūros, mėsą pailsėjus tris minutes prieš valgant, žūsta dauguma šių mikrobų. Maltą jautieną reikia virti iki 160 F vidaus temperatūros.
Patarimas
Valgydami neapdorotą maltą jautieną ar kitą mėsą, gali atsirasti virškinimo trakto problemų, kurios gali būti nuo lengvos iki pavojingos gyvybei.
Žalias mėsainis ir E. coli
Bakterijų grupei Escherichia coli (E. coli) priklauso šimtai padermių. Keletas štamų paprastai gyvena galvijų ir žmonių žarnyne, dauguma jų yra nekenksmingi.
Ligos kontrolės ir prevencijos centrų (CDC) duomenimis, keletas galvijuose esančių E. coli padermių gali sukelti žmonių apsinuodijimą maistu, jei mėsa netyčia užkrėsta.
Paprastai simptomai išryškėja praėjus 3–5 dienoms po valgymo užteršto maisto. Vyrauja pilvo skausmas ir vandeningas viduriavimas. Karščiavimo paprastai nėra.
Dauguma žmonių pasveiksta per septynias – 10 dienų. Tačiau kai kuriems žmonėms išsivysto potencialiai pavojinga gyvybei komplikacija, vadinama hemoliziniu ureminiu sindromu. Būklė atsiranda tada, kai bakterijų toksinai sukelia cirkuliuojančių raudonųjų kraujo kūnelių sunaikinimą ir staigų inkstų nepakankamumą.
Venkite salmoneliozės
Valgydami žalią arba nepakankamai virtą jautieną, galite išsivystyti salmoneliozė - infekcija, kurią sukelia Salmonella bakterijos. Bakterijos gali apsigyventi galvijų virškinamajame trakte nesukeldamos gyvūnų ligų.
Karščiavimas, pilvo spazmai ir vandeningas viduriavimas paprastai atsiranda praėjus 12–72 valandoms po salmonelėmis užkrėsto maisto išgėrimo. Anot Mayo klinikos, simptomai paprastai išlieka nuo dviejų iki septynių dienų, nors kai kuriems žmonėms normalūs žarnyno įpročiai gali negrįžti kelis mėnesius.
CDC praneša, kad žmonėms, sergantiems apsinuodijimu salmonelioze, gali išsivystyti invazinė liga, kurios metu bakterijos plinta iš žarnyno į kitas kūno dalis, tokias kaip kraujotaka, sąnariai ar kaulai. Invazinė salmoneliozė gali būti pavojinga gyvybei.
Venkite apsinuodijimo kampilobakterioze
Campylobacter bakterijos paprastai gyvena galvijų ir naminių paukščių virškinamajame trakte ir gali tinkamai užkrėsti mėsą ir užkrėsti mėsą. Remiantis CDC, daugumą apsinuodijimo „Campylobacter“ maistu atvejų, vadinamą kampilobakterioze, sukelia „Campylobacter jejuni“.
Paprastai simptomai prasideda praėjus dviem ar keturioms dienoms po bakterijų patekimo, įskaitant pilvo spazmus, viduriavimą ir karščiavimą. Taip pat gali atsirasti pykinimas ir vėmimas. Dauguma žmonių pasveiksta per septynias – 10 dienų.
Kampilobakterijos gali plisti į kraują, ypač žmonėms su susilpnėjusia imunine sistema. Šis vystymasis gali kelti pavojų gyvybei.
CDC praneša, kad maždaug vienam iš 1000 žmonių išsivysto būklė, vadinama Guillain-Barre sindromu, per kelias savaites po kampilobakteriozės užklupimo. Guillain-Barre sindromas sukelia laikiną paralyžių, kuris gali tęstis keletą savaičių ar mėnesių.
Stebėkite listeriozę
Listeria monocytogenes bakterijos randamos galvijuose, naminiuose paukščiuose ir dirvožemyje. Žaliavos arba per mažai virtos jautienos valgymas yra potencialus Listeria infekcijos šaltinis.
Sveikiems suaugusiems žmonėms, kurie dar nesulaukę vyresnio amžiaus, per 24 valandas nurijus santykinai didelį Listeria bakterijų kiekį, gali atsirasti karščiavimas, vandeningas viduriavimas, pykinimas, galvos ir kūno skausmai. Šių žmonių simptomai paprastai pagerėja per kelias dienas.
Tačiau, remiantis CDC, kai kurioms grupėms kyla didelė invazinės ligos ar listeriozės rizika. Didelės rizikos grupėms priskiriamos nėščios moterys, naujagimiai, vyresni nei 65 metų suaugusieji ir žmonės su susilpnėjusia ar supresuota imunine sistema.
Į gripą panašūs simptomai dažniausiai pasireiškia listerioze sergančioms nėščioms moterims, kurios gali sukelti persileidimą, neišnešiotą gimdymą, kūdikio gimimą ar kūdikio infekciją.
Kitos padidintos rizikos grupės, kurioms pasireiškia listeriozė, gali pasireikšti įvairiais simptomais, atsižvelgiant į kūno plotą, užkrėstą bakterijomis. Kraujotakos ir nervų sistemos invazijos yra ypač dažnos ir gali būti pavojingos gyvybei.
Žinokite apie kitas komplikacijas
Kitos bakterijos gali užteršti jautieną ir apsinuodyti maistu, jei mėsa valgoma neapdorota. Pavyzdžiai yra Shigella ir Staphylococcus aureus. Virusai, tokie kaip hepatito A virusas ir norovirusas, taip pat gali būti užkrėsti užteršta, neapdorota mėsa.
Valgydami nevirtą arba žalią jautieną taip pat kyla parazitinių infekcijų, tokių kaip jautienos kaspinuotis ir giardiazė, rizika. Parazitinės infekcijos yra didesnė rizika valgant žalią jautieną besivystančiose šalyse, kur gali būti nenuoseklūs ar neatitinkantys maisto kokybės standartų ar sanitarijos.
