Naudodami riebalus kepiniuose, jie išliks drėgni ir švelnūs. Tačiau jūsų naudojami riebalų tipai taip pat turi įtakos galutinio produkto maistingumui. Nors sviestas ir trumpinimas turi panašų maistinį profilį, geriau nenaudokite sviesto, nes jis suteikia daugiau vitaminų ir neturi trans-riebalų.
Sviesto ir mitybos pagrindų sutrumpinimas
Valgomasis šaukštas sūdyto sviesto turi 100 kalorijų, o toks pat sumažinimas suteikia 115 kalorijų, kurios visos gaunamos iš riebalų. Sutrumpinant be cholesterolio, svieste yra 30 miligramų cholesterolio viename šaukšte. Be to, tai nėra reikšmingas vitaminų ar mineralų šaltinis, nors kiekvienoje sviesto porcijoje yra 7 procentai vitamino A dienos vertės, o vitaminų E ir K yra labai nedaug, o sutrumpinus vitaminą K - 7 procentai DV ir nedidelis vitamino kiekis. E.
Bendras riebalų kiekis
Sutrumpinimas yra šiek tiek didesnis bendrųjų riebalų kiekiui: kiekvienas šaukštas turi 13 gramų, arba 20 procentų DV, jei laikosi 2000 kalorijų dietos, palyginti su 11, 4 gramais svieste. Vartojant per daug riebalų, padidėja nutukimo ir su nutukimu susijusių sveikatos sutrikimų, tokių kaip širdies liga ir 2 tipo diabetas, rizika, todėl stenkitės, kad jūsų bendras riebalų suvartojimas neviršytų 35 procentų visų kalorijų.
Sočiųjų riebalų padėtis
Nors sutrumpėja daugiau riebalų, svieste yra daugiau sočiųjų riebalų, nes jie gaunami iš gyvūnų, o sutrumpinimas dažniausiai gaminamas iš augalinių aliejų. Kiekvienas šaukštas sviesto suteikia 7, 2 g, arba 36 procentus sočiųjų riebalų DV, palyginti su 3, 3 g sutrumpintų riebalų. Sotieji riebalai yra vienas iš vadinamųjų „blogųjų riebalų“, nes dėl jo gali padidėti cholesterolio kiekis, padidėja širdies ligų rizika. Sumažinkite sočiųjų riebalų kiekį ne daugiau kaip 10 procentų dienos kalorijų.
Trans riebalų samprotavimai
Sviestas nėra reikšmingas trans-riebalų šaltinis, tačiau sutrumpinant dažnai yra šių riebalų, kurie laikomi blogiausia riebalų rūšimi, nes jie ne tik padidina MTL ar blogojo cholesterolio lygį, bet ir sumažina DTL ar gerą cholesterolį.. Kadangi augaliniai aliejai, naudojami trumpinimui, kambario temperatūroje paprastai būna skysti, gamintojai aliejų hidrina, kad jis sukietėtų ir gautų transriebalų. Ne daugiau kaip 1 procentas kalorijų turėtų būti gaunami iš riebalų kiekvieną dieną.
