Kiaulienos kepsnys yra supjaustytas iš kiaulės užpakalio, kuris gaunamas iš kiaulės pečių. Kiaulienos kepsniai, dažnai vadinami aštriais kepsniais, yra švelnaus skonio, todėl juos galima pagardinti įvairiausiomis žolelėmis ir prieskoniais. Įtrinti yra prieskonių gamybos būdas, kai džiovintos žolelės ir prieskoniai sumaišomi kartu; tada ji įtrinama į jūsų mėsą, kad ją užplikytų ryškiu skoniu. Kepimas ant grotelių yra geriausias būdas kepti kiaulienos kepsnį naudojant trintuką, ir tokiu būdu gaunamas drėgnas, švelnus ir kvapnus mėsos gabalas.
Rubs
Rubai naudojami jūsų mėsos skoniui sustiprinti. Dauguma trinčių yra sausi rubai, vadinasi, juose yra keletas džiovintų žolelių ir prieskonių. Sausame riešute taip pat gali būti kitų skonį gerinančių sausų ingredientų, pavyzdžiui, rudojo cukraus. Kiaulienos kepsnį galite įberti įtrindami keletą valandų prieš planuodami kepti ant grotelių, arba prieš pat padėdami ant grotelių, galite įtrinti. Rikas Tramonto, knygos „Kepsnys su draugais: namuose, su Ricku Tramonto“ autorius, pažymi, kad nėra taisyklių, kada reikia gaminti rubą. Naudokite norimus prieskonius ir eksperimentuokite su deriniais, kad rastumėte jums labiausiai patinkantį.
Siūlomi prieskoniai
Nors dauguma žolelių ir prieskonių gerai dera su švelniu kiaulienos kepsnio skoniu, tam tikri pagardai gali efektyviau sustiprinti skonį. Ryškūs prieskoniai, tokie kaip paprika, džiovintos garstyčios, čili milteliai, čiobrelis ir rozmarinas, gerai išmaišomi su kiaulienos kepsniu. Žiupsnelis rudojo cukraus jūsų trintukui suteiks šiek tiek saldumo, papildydamas drąsesnių žolelių ir prieskonių skonį. Smulkintos česnako skiltelės yra skanus priedas prie kiaulienos sausų trintuvų.
Instrukcijos
Jei norite pakankamai patrinti kiaulienos kepsnį, jums prireiks tiek prieskonių, kad jis prilygtų maždaug 1 puodeliui. Pasirinkite pagrindinį prieskonį, pavyzdžiui, papriką, ir išmatuokite 1/2 puodelio į mažą dubenį. Įpilkite 1/4 puodelio papildomo prieskonio, pavyzdžiui, čili miltelių ar maltų garstyčių. Įpilkite 2 šaukštus kiekvieno iš trijų papildomų prieskonių, tokių kaip česnako milteliai, čiobreliai, rozmarinas, šalavijas, raudonėlis, juodieji pipirai ar kmynai. Pabarstykite dar dviem ar trim prieskoniais, kad sustiprintumėte skonį. Susmulkinkite 2 česnako skilteles ir, jei norite, įberkite įtrinkite. Įtrinkite mišinį iš abiejų kiaulienos kepsnio pusių, dosniai padengdami visas vietas tiek, kiek turite.
Virimo procesas
Įkaitinkite lauko groteles iki vidutinės-stiprios ugnies. Sutrinkite groteles alyvuogių aliejumi ir nedelsdami padėkite kiaulienos kepsnį ant grotelių. Uždarykite dangtį ir virkite kepsnį 3–4 minutes. Apverskite kepsnį ir virkite dar 3–4 minutes. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir uždarykite dangtį. Virkite savo kepsnį dar 6–10 minučių, atsižvelgiant į mėsos storį. Norėdami įsitikinti, kad jūsų kiaulienos kepsnys iškepė, naudokite mėsos termometrą. Jis turėtų pasiekti 145 laipsnių Farenheito vidinę temperatūrą. Perkelkite į serviravimo lėkštę ir lengvai uždenkite aliuminio folija. Leiskite mėsai pailsėti 5 minutes, kad sultys uždarytų vidų.
