Alergija kepimo mielėms yra gana reta, tačiau kartais ji diagnozuojama daugelį metų arba neteisingai diagnozuojama kaip glitimo netoleravimas ar alergija. Kepyklų mielių alergija retai apsiriboja keliomis rūšimis, naudojamomis duonai augti. Dažniau alergiją kepėjų mielėms sukelia ir alaus mielės bei aplinkos pelėsiai ir grybeliai. Obuolių sidro acte nėra kepimo mielių, tačiau jame gali būti alaus mielių likučių. Tokiu atveju būkite atsargūs naudodami obuolių sidro actą ir kitus fermentuotus produktus, jei valgant duoną atsiranda alerginis atsakas. Paklauskite savo gydytojo dėl alergijos tyrimo metodų.
Kepyklų mielės
Mielės yra grybelio forma. Labiausiai paplitusios mielių rūšys yra Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus ir S. minor. Mielės dedamos, kad tešla pakiltų; mielės sunaudoja cukrų miltuose ir gamina anglies dioksido dujas. Priešingai, iš mielių iškepta tešla gaunasi plokščia duona. Kepyklų mielės yra panašios į alaus mieles, kurios naudojamos grūdams ir vaisiams fermentuoti, norint gaminti alų, vyną ir obuolių sidro actą. Kepimo mielių vartojimas negali sukelti virškinimo trakto ar makšties mielių infekcijų, kurias dažniausiai sukelia skirtingos rūšys, vadinamos Candida albicans. Tačiau gali būti alergiškas kepimo mielėms.
Mielių alergija
Nors tai nėra įprasta, alergija mielėms gali būti Ig-E sukelta, tai yra imuninės sistemos sukeltas atsakas. Tiems, kurie turi alergiją mielėms, greičiausiai turės įtakos visos rūšys, įskaitant rūšis, kurias naudoja kepėjai ir aludariai, taip pat aplinkos grybelius ir pelėsius. Gavę odos tyrimą iš savo gydytojo, galėsite geriau suprasti, kokios mielės, pelėsiai ir grybeliai sukelia jūsų alergiją. Dažni simptomai yra veido, burnos ir gerklės patinimas; sunku kvėpuoti; dilgėlinė; nosies išskyros ir nuovargis. Maisto produktai, kuriuose yra kepimo mielių, yra duona, picos tešla, mielių ekstraktas ir kai kurie vitaminų papildai.
Obuolių sidro actas
Obuolių sidro actas gaminamas fermentuojant obuolių sidrą su bakterijomis ir alaus mielėmis. Mielės valgo obuoliuose esančią fruktozę ir palieka alkoholį, kurį bakterijos paverčia rūgštimis. Galutiniame produkte yra daug acto rūgšties ir vitamino C, kurie paprastai naikina acte esančius mikrobus, tačiau gali būti, kad kai kurie likę mielių komponentai, pavyzdžiui, ląstelių sienelės, gali sukelti alerginę reakciją. Kiti dažniausiai vartojami produktai, kuriuose yra alaus mielių, yra alus, vynas, grūdų alkoholis, sojos padažas, sidras ir salyklas.
Diskusija
Gali būti alergiškas kepimo mielėms, bet ne kitoms mielių, pelėsių ar grybelių rūšims. Jei taip yra su jumis, valgant duonos gabalėlį, alergiškas atsakas nebus, o geriant alų ar obuolių sidro actą - nebus. Kita vertus, jūs galite būti alergiškas ar bent jau padidėjęs jautrumas visiems produktams, kurių sudėtyje yra mielių. Tokiu atveju turite iš savo raciono pašalinti visus maisto produktus ir gėrimus, kuriuose yra mielių, o tai nėra lengva užduotis. Pasitarkite su dietologu dėl plataus mielių naudojimo maisto produktuose, pagarduose ir gėrimuose.
