"Obuolys per dieną saugo gydytoją." Pakankamai tiesa. Tačiau obuolių sėklose yra medžiagos, kuri žarnyne gali virsti nuodingu vandenilio cianidu. Tačiau nereikia panikuoti. Nedidelė tikimybė suvartoti pakankamai obuolių sėklų, kad susidarytų toksinis poveikis, o tinkamai jas naudojant galima dar labiau sumažinti riziką.
Vaisių sėklų nuodai
Obuoliai yra tik vienas iš daugelio vaisių, kurių sėklose yra amygdalino. Didžiausi pažeidėjai yra abrikosų ir persikų duobės, po jų slyvos, obuolių sėklos, migdolai ir svarainiai mažėjančia amigdalino tvarka. Obuolių sėklose yra mažas amigdalino kiekis, todėl sėkla turi būti kramtoma, kad išsiskirtų medžiaga.
Amygdalin
Amygdalinas yra glikozido toksinas, kuris jungiasi su virškinimo trakto fermentu, kad susidarytų vandenilio cianidas - tas pats nuodas, kuris buvo vadinamas Cylon B ir naudojamas masinėms egzekucijoms koncentracijos stovyklose Antrojo pasaulinio karo metu. Labai dažnai vaisiai ar sėklos su amigdalinu ir kiti cianido pirmtakai, vadinami cianogenais, gali būti perdirbti, kad būtų pašalinta toksinė medžiaga. Manioko šaknies cianogenas yra labai didelis, jis naudojamas tapijokai ir kitiems maisto produktams gaminti. Tinkamai apdorojant manioką ir kruopščiai kepant, cianogenas tampa nekenksmingas. Migdoluose esantys toksinai taip pat yra apdorojami tokiu būdu, kad toksinas būtų pašalintas arba paverstas nekenksminga medžiaga.
Kaip veikia cianidas
Vandenilio cianidas, toksino forma, kurią gamina amygdalinas žarnyne, veikia apiplėšdamas kraujo ląsteles galimybę pernešti deguonį. Nors kūnas gali perdirbti ir pašalinti nedidelius vandenilio cianido kiekius, didesnis kiekis gali būti mirtinas. Priešnuodžio nėra.
Apsinuodijimo simptomai
Asmenims, patyrusiems apsinuodijimą obuolių sėklomis, gali būti drebulys, spazmai, galvos svaigimas, pykinimas, vėmimas, neramumas, greitas širdies ritmas, silpnumas ir galvos skausmas. Didelis cianido kiekis gali sukelti kvėpavimo pasunkėjimą, komą, kvėpavimo nepakankamumą, žemą kraujospūdį, traukulius, plaučių pažeidimus ar mirtį. Išgyvenusieji sunkų apsinuodijimą gali rodyti širdies ir smegenų pažeidimus.
Geros naujienos
Prarijus kelias nesmulkintas obuolių sėklas, apsinuodijimas nebus. Kietos sėklos lukštai sulaiko sėklose esančius nuodus ir gali per virškinimo sistemą prasiskverbti ištisai. Problema kyla kramtant sėklą. Nors didelį sėklos kiekį reiktų sumalti arba sukramtyti ir suvartoti, apsinuodyti amygdalinu vis dar įmanoma. Prieš valgydami pašalinkite sėklas ir neduokite kauliukų vaikams, kuriems gali būti mažesnis amigdalino toleravimas. Negalima sumalti sėklų perdirbant vaisius sultims, obuolių padažui ar konservams gaminti. Vykdydami šias paprastas atsargumo priemones, užtikrinsite savo saugumą valgydami obuolius.
