Tradicinė vokiečių dieta yra nuoširdi ir sunki, jos dėmesio centre yra bulvės, mėsa, duona ir alus. Nors kiekviename šalies regione klasikiniai patiekalai veržiasi atskirai, dėmesys bulvėms, mėsos patiekimas su vaisiais, o ne daržovėmis ir vietinio gėrimo gėrimas yra šios dietos ypatybės.
Istorija
Maistas Vokietijoje visada vaidino lemiamą kultūrinį vaidmenį. Dėl sudėtingos topografijos Vokietija nėra didelis žemės ūkio centras, todėl ji privalo importuoti didžiąją dalį savo ingredientų. Tačiau karalius Frederikas Didysis (1712–1786) piliečiams davė sėklinių bulvių ir išmokė auginimo metodų, įvesdamas kuokštelį į tradicinę vokiečių dietą. Po Antrojo pasaulinio karo Vokietija buvo padalyta į Rytų ir Vakarų Vokietijas, o rytinė pusė išvystė labiau rusų paveiktą maisto gaminimo stilių, o vakarų pusė išlaikė klasikinę techniką. Šiandien vokiečiai mėgaujasi maisto produktais iš viso pasaulio; tradicinių patiekalų derinimas su tarptautiniais produktais ir ingredientais išlaiko šią virtuvę gyvybingą ir eksperimentinę. Tačiau gerai paruošti tradiciniai vokiški patiekalai išlieka populiarūs, o mažuose miesteliuose jų gali būti visko.
Pagrindiniai patiekalai
„Sauerbraten“ yra tipiškas vokiškas mėsos troškinys, gaminamas iš kiaulienos, jautienos arba veršienos, keptos pasukose, paskrudintos padaže. Reino upės rajone raugintos daržovės taip pat yra pagardintos razinomis, pikantiškais prieskoniais ir actu. „Sauerbraten“ dažniausiai patiekiami su raudonaisiais kopūstais. Wiener šnicelis yra įprastas pietų ar vakarienės patiekalas. Filė supjaustoma iki 1/8 colių storio, aptepama miltais, pamirkoma plaktame kiaušinyje ir džiūvėsėliuose ir kepama keptuvėje. Filė paprastai būna veršiena, bet taip pat gali būti kiauliena ar vištiena. Taip pat būdingos marinuotos žuvys, įskaitant tokius patiekalus kaip „karpfen bleu“ su karpiais su actu, patiekiama su bulvėmis ir „brathering mit bratkartoffeln“, kepta silkė marinuota ir patiekta su bulvėmis ir svogūnais.
Šoniniai indai ir atsitiktinė kaina
Knödel arba koldūnai patiekiami su daugeliu pagrindinių patiekalų. Koldūnai gaminami iš bulvių ar duonos, tada virti arba kepti. Pietuose labiau paplitę spätzle, maži, dantyti koldūnai, kurių dydis yra keletas sulipusių ryžių grūdų.
Dešros vežimėliuose gatvės maistas parduodamas daugelyje Vokietijos miestų. Berlyne bulvės dažnai patiekiamos su tokia dešra kaip bratwurst, taip pat su šonine.
Dažniausios vokiškos duonos yra gaminamos iš rugių ir pumpernickel; daugelis yra sotus. Minkšti klirensai yra visur paplitęs gatvės maistas.
Alaus
Berlyne populiariausias alus yra „Berliner weisse“. Šis rūgštus užpilas patiekiamas plačiose taurėse, dažnai paskaninant žaliu sirupu, pagamintu iš aromatinių miško žolelių medienos, arba raudonųjų aviečių sirupu, kad pasaldintų. Kelnas yra lengvo, vaisinio blyškiojo ale, vadinamo Kölsch, namai. Leipcige garsioji oranžinės spalvos „Gose“ yra virta su druska ir kalendra. Bambergas aptarnauja piliečius, taip pat rūkytą salyklą Rauchbier. Šis klasikinis alus, įmirkytas vietinėje kultūroje ir pagamintas tuo pačiu būdu per šimtmečius, yra mėgstamas tradicinės vokiečių dietos aspektas ir yra geras širdžių patiekalų priedas.
