Lėtą maisto ruošimą be lėtos viryklės lengva padaryti orkaitėje arba ant viryklės. Kadangi šie kepimo būdai reikalauja mažiau laiko, jie yra variantai, į kuriuos reikia atsižvelgti, kai neturite laiko laukti lėtos viryklės.
Patarimas
Norėdami lėtai virti orkaitėje, pirmiausia ieškokite mėsos keptuvėje ant viryklės. Tada supilkite jį į sunkų puodą su prieskoniais ir pakankamai skysčio ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių Fahrenheito.
Lėtas kepimas orkaitėje
Duodamas interviu LIVESTRONG.com, Kulinarinio švietimo instituto šefas Palakas Patelas paaiškina, kaip lėtai virti orkaitėje. Ji sako, kad kitas šio proceso terminas yra „virimas žemesnėje temperatūroje“, kuris yra naudinga maisto ruošimo per naktį arba ilgą laiką technika. "Šis metodas nereikalauja jokios priežiūros ir gali būti žymiai prailgintas, nebijant persivalgyti."
Lėto kepimo orkaitėje pranašumas yra tas, kad jis sulaiko drėgmę verdant, troškinant ir troškinant. "Žemoje temperatūroje nuo 200 iki 250 laipsnių išvengiama dehidratacijos ir galimo kietumo, todėl mėsa išlieka sultinga ir švelni. Sumažinus šilumą padidėja mėsos kepimo laikas", - pažymi Patel.
Ji pataria naudoti sunkią ketaus olandišką krosnelę, nes ji palaiko drėgmę sulaikomą ir tolygiai paskirsto šilumą. "Jei neturite olandiškos krosnies, naudokite sunkiausią turimą puodą, viršutinę dalį uždenkite aliuminio folija ir uždenkite dangčiu."
Mėsa yra tipiškas lėto maisto gaminimo būdas. Atminkite, kad raudonojoje mėsoje yra daugiau sočiųjų riebalų nei vištienoje ir žuvyje, teigia Amerikos širdies asociacija. Retkarčiais mėgaukitės raudona mėsa ir subalansuokite savo racioną su kitais baltymais, tokiais kaip žuvis, pupelės ir vištiena.
Gamindami patiekalą, visada ieškokite mėsos karštoje keptuvėje ant viryklės, kad sultyse sulčių, pataria „Patel“. „Gera lėto virimo temperatūra yra 200 laipsnių, tačiau nepamirškite iš anksto pašildyti orkaitės prieš įdėdami puodą į vidų“, - sako ji. "Padėkite savo mėsą ant kepimo keptuvės viduje esančio stovo ir padėkite kepimo skardą ant centrinės orkaitės lentynos."
Visada pasikliaukite tinkamu mėsos termometru, kad patikrintumėte vidinę temperatūrą ir įsitikintumėte, kad mėsa yra saugi valgyti. "Kepimo laikas skirsis priklausomai nuo mėsos kietumo", - sako Patel.
Mažas virimas palyginti su virimu slėgio metu
Terminas „lėtas virimas“ nebūtinai reiškia virimą lėtoje viryklėje. Tai gali reikšti lėtą virimą ant viryklės ar orkaitėje. „Nors lėtas kepimas orkaitėje ilgą laiką apima pastovią temperatūrą, kepimas greitpuodyje per tam tikrą laiką sukuria didžiulį šilumos ir slėgio kiekį“, - aiškina Patel.
Lėtos viryklės ir slėginės viryklės teikia šilumą iš esmės skirtingais būdais, o tai gali turėti įtakos rezultatui. „Slėginės viryklės šildo iš apačios ir sulaiko visą drėgmę, tačiau olandiškos krosnys yra apsuptos karščio ir jose šiek tiek išgaruoja drėgmė“, - sako Patel. "Be to, maistas greitpuodžiuose suyra rekordiniu greičiu: Jie yra patogūs, nes rauginimas ir rauginimas gali vykti tame pačiame inde."
Anot Patelio, vieninteliai slėginės viryklės trūkumai yra tai, kad jie brangūs ir nepatogūs. Kai kurie žmonės savo virtuvėse gali neturėti vietos laikyti papildomą didelį virimo prietaisą.
Lėtas viryklės keitimas į orkaitę
Jei lėto virimo receptą galima skrudinti orkaitėje, jį nesunku konvertuoti, pažymi Ajovos valstijos universiteto išplėtimas ir informavimas. Svarbiausias dalykas, kurį reikia atsiminti keičiant receptą, yra pridėti trečdalį daugiau nei pusės skysčio, kad nesudegtų. (Kai maistas ruošiamas lėtoje viryklėje, jis pagamina dalį savo skysčio, taigi reikia mažiau.)
„Pillsbury“ paaiškina, kaip lėtai virti viryklę prie olandiškos krosnies. Žemas lėtos viryklės nustatymas prilygsta 200 F orkaitėje, o aukštas lėtos viryklės nustatymas prilygsta 300 F. Kepimas aukšto lėto viryklės nustatymu 1 1/2 - 2 1/2 valandos yra panašus. virti keturias – šešias valandas žemoje lėto viryklės aplinkoje; tai prilygsta 15–30 minučių kepimui tradicinėje orkaitėje.
Receptai, reikalaujantys aukšto lėto virimo režimo nustatymo nuo trijų iki keturių valandų, prilygsta žemos lėto viryklės nustatymo naudojimui nuo šešių iki aštuonių valandų; tai orkaitėje virsta 35–45 minutes. Aukštos lėto viryklės nustatymo naudojimas nuo keturių iki šešių valandų yra lygus mažos lėtos viryklės nustatymo naudojimui aštuonias – 10 valandų; tai galima palyginti su kepimu nuo 50 minučių iki trijų valandų orkaitėje.
