Pagardindami šonkaulius prieš ruošdami ant grotelių ar orkaitėje, užtikrinsite, kad mėsa išlaikytų skanų skonį. Kadangi šonkauliai turi daug riebalų ir kaulų, būtinai įsigykite daug, jei ruošiate mėsą dideliam susibūrimui. Alkanas suaugęs žmogus per vieną sėdėjimą gali sunaudoti net 1 svarą šonkaulių. Mėsa naudokite didelius sausų įtrūkimų kiekius, kad šonkauliai būtų dūmingo ir aštraus skonio. Prieš pagardindami, nuimkite membraną, nes ji blokuoja mėsos skonius.
1 žingsnis
Nuplaukite šonkaulių lentyną šaltu vandeniu. Mėsą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2 žingsnis
Šonkaulius paguldykite ant lygaus mėsos pusės žemyn. Peiliu nuplėškite ploną membranos sluoksnį, pritvirtintą prie šonkaulių. Pradėkite pašalinti membraną iš vieno iš šonkaulių kampų šalia kaulo. Išmeskite membraną.
3 žingsnis
Nuo šonkaulių nupjaukite riebalų perteklių. Palikite nedidelį kiekį riebalų, kad šonkauliai išliktų švelnūs.
4 žingsnis
Įtrinkite skystus dūmus per abi šonkaulių puses. Hickory ar mesquite skoniai skystų dūmų skonis bus skanus ant jūsų šonkaulių.
5 žingsnis
Pagardinkite abi šonkaulių puses dideliu kiekiu druskos, pipirų ir česnako miltelių.
6 žingsnis
Uždėkite šonkaulius ant lėkštės ir uždenkite plastikine plėvele. Šaldykite šonkaulius mažiausiai keturias valandas, bet ne ilgiau kaip 24 valandas.
7 žingsnis
Išimkite šonkaulius iš šaldytuvo ir virkite, kaip nurodyta. Kepdami ar kepdami šonkaulius palikite prieskonius vietoje. Jei norite, galite papildomai pagardinti kepdami kepsnių padažą kepdami.
Reikalingi dalykai
-
Peilis
Šonkaulių plokštelė
4 šaukštelių. skysti dūmai
Druska
Pipirai
Česnako milteliai
Popieriniai rankšluosčiai
Plastiko pakuotė
Patarimas
Galite pasirinkti atsisakyti skystų dūmų ir šonkaulius pagardinti tik sausais ingredientais. Jei jums sunku priversti prieskonius prilipti prie šonkaulių, mėsą pirmiausia galite šepečiu patepti nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus ar garstyčių, o paskui patepti pagardais.
