Maltas elnias yra labai retai žaisminga liesa mėsa, gaunama iš elnių, o jos tekstūra paprastai pagerėja sumaišius į kiaulienos dešrą ar jautieną. Jautiena ir kiauliena papildo malto elnienos skonį ir turi pakankamai riebalų, kad mėsa sulaikytų tešlą ir apsaugotų ją nuo džiovinimo virimo metu. Siekdami, kad riebalų kiekis būtų maždaug 10 procentų, sukurkite sultingą mėsainį arba didesnį, jei norite gaminti dešrą.
1 žingsnis
Aštriu peiliu sutrinkite šviežio, atvėsinto elnienos išorinius riebalus. Išmeskite pjaustymo vietas.
2 žingsnis
Norėdami mėsą perdirbti į norimą tekstūrą, naudokite mėsmalę. Apdorojant mėsą, laikykite šaltai, kad nesusidarytų aplinka bakterijoms.
3 žingsnis
Pasverkite šermukšnį ant žemės. Naudokite šį svorį, kad nustatytumėte supjaustytos jautienos ar maltos kiaulienos dešros kiekį.
4 žingsnis
Įmaišykite vienodą kiekį maltos kiaulienos dešros arba maltos jautienos su 20 procentų riebalų santykiu į maltą stirnieną, kad mišinys būtų 50/50. Norėdami pridėti reikiamą kiekį, naudokite maisto skalę. Trijų mėsų mišiniui galite pridėti 25 procentus kiaulienos ir 25 procentus jautienos.
5 žingsnis
Apdorokite mėsos derinį su mėsmaliu arba sumaišykite ją rankomis, negailėdami mėsos per daug.
6 žingsnis
Jei norite, sumaišykite pasirinktus mėsos prieskonius, kad užmaskuotumėte elnienos skonį. Fasuotus elnienos ar griliaus prieskonius galite įsigyti daugumoje maisto prekių parduotuvių.
Reikalingi dalykai
-
Aštrus peilis
Mėsmalė
Maisto skalė
Maltos jautienos arba kiaulienos dešra
Mėsos prieskoniai
Patarimas
Į maltą mėsos mišinį įpilkite kiaulienos taukų, jei norite padidinti riebalų kiekį gaminant dešras ar keptus mėsainius. Siekiama, kad kiekis būtų lygus 10 procentų bendros maltos mėsos masės.
Elnių riebalai nėra malonūs ir gerai netirpsta, todėl tai yra blogas pasirinkimas norint pridėti riebalų prie jūsų maltos mėsos.
Prieš ir po darbo su žalia mėsa nusiplaukite rankas muilu ir karštu vandeniu.
