Geriausiu atveju makaronai turėtų būti al dente. Kai makaronai yra „al dente“, jie išvirti, bet vis tiek pakankamai kieti. Kai makaronai tampa pervirti, jie įgauna guminę ir nemalonią tekstūrą. Pervirti makaronai taip pat turi aukštesnį glikemijos indeksą nei teisingai paruošti makaronai, tai reiškia, kad jie turi didesnį poveikį cukraus kiekiui kraujyje. Jei netyčia perkepėte makaronus, daugeliu atvejų galite pagerinti ar užmaskuoti tekstūrą.
Padažas
Anot „Kitchen Daily“ tinklalapio Kat Kinsman, vienas būdas sutvirtinti pervirtus makaronus yra pakepinti juos keptuvėje su alyvuogių aliejumi ar sviestu. Padažę makaronus, jie taps tvirtesni ir net šiek tiek traškūs kraštuose. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus arba sviesto ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai alyvuogių aliejus arba sviestas sušyla, įpilkite makaronų ir pakepinkite juos tris-septynias minutes arba tol, kol makaronai taps tvirtesni, bet nesudegę ar kieti.
Padažas
Įpylus sodraus padažo, taip pat galima užmaskuoti perkeptų makaronų guminišką tekstūrą. Po to, kai pašalinsite makaronus, pirmiausia galite apkepti makaronus, o po to išdžiovinti keptuvę pridėdami puodelį baltojo vyno ir puodelį grietinėlės. Troškinkite vyną ir grietinėlę, kol susidarys sodrus padažas. Pakaitomis įmaišykite į makaronus paruoštą padažą ir minkykite, kad gerai apsemtų. Makaronai vis tiek bus minkšti, tačiau praras gumulingą, šiek tiek liekną apdarą.
Kiti ingridientai
Pridėjus traškių daržovių ar kitų tvirtų ar traškių tekstūrų ingredientų, pavyzdžiui, azijietiškų makaronų, galima užmaskuoti makaronų gooey tekstūrą. Brokoliai, tvirtai pakepinti paprikos, lengvai paruoštos cukinijos ar net traškūs „Chow mein“ makaronai - gerai dera su dauguma pastų ir puikiai tinka su dauguma grietinėlės padažų, taip pat su pomidorų padažais. Įmaišykite daržoves arba susmulkinkite mein makaronus, paragavę makaronų. Sumaišykite makaronus su ingredientais ir tada įpilkite padažo, jei naudojate.
Venkite muštinių makaronų
Makaronus labai lengva perkepti, nes net 30 sekundžių per ilgas laikas karštame vandenyje gali „al dente“ makaronus paversti perkeptais makaronais. Vykdykite instrukcijas ant pakuotės. Įvairių rūšių makaronai gaminami skirtingais tempais. Pavyzdžiui, pilno grūdo pastoms gali prireikti daugiau virimo laiko nei manų kruopoms. Išmėginkite makaronus praėjus dviem minutėms iki kepimo laiko, nurodyto ant pakuotės. Kai makaronai bus virti, bet dar šiek tiek kieti, nusausinkite juos į kiaurasamtį.
