Delmonico kepsnys, pavadintas garsaus Žemutinio Manheteno restorano, kuris jį išpopuliarino 1850 m., Vardu, yra išpjaustytas iš mažai mankštinamų trumpųjų raumenų grupės. Jis vartojamas daugeliu pavadinimų, įskaitant jautienos viršutinę nugarinę, Kanzas Sičio, Niujorko juosteles, kiautą ir klubinį kepsnį. Liesas, bet švelnus „Delmonico“ kepsnys tinka sausiems maisto gaminimo būdams, pavyzdžiui, kepti ant grotelių, kepti ir kepti. Visas jo skonis yra pats savaime, todėl jums nereikia jo marinuoti ar stipriai ragauti. „Delmonico“ tampa ne toks drėgnas ir švelnus, kai gaminsite daugiau nei vidutiniškai retas, todėl kruopščiai stebėkite.
Paruošimas ir tvarkymas
1 žingsnis
Išimkite „Delmonico“ kepsnį iš šaldytuvo 30 minučių prieš jį apkepdami, kad būtų galima sušilti iki kambario temperatūros. Tai padeda sumažinti virimo laiką ir drėgmės praradimą, atsirandantį virimo metu.
2 žingsnis
Padėkite broilerių keptuvę taip, kad ji būtų 2–3 colių atstumu nuo broilerio liepsnos, kad būtų galima kepti 3–4 colių storio kepsnį, o nuo 3–4 colių nuo liepsnos - 1–1 colio storio kepsnį.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki "kepti". Padenkite broilerių keptuvę nelipniu virimo purškikliu.
4 žingsnis
Patrinkite „Delmonico“ popieriniais rankšluosčiais.
5 žingsnis
Masažuokite visus „Delmonico“ paviršius pagal jūsų receptą. Prieš pat apkepdami, patepkite alyvuogių aliejumi iš abiejų kepsnio pusių.
Broileriai
1 žingsnis
Įdėkite kepsnį į broilerių keptuvės vidurį. Kepkite 3–4 colių storio kepsnį keturias – penkias minutes, tada apverskite jį žnyplėmis ir apkepkite kitą pusę tą patį laiką. Apkepkite 1 colio storio kepsnį šešias – septynias minutes iš vienos pusės ir 1 1/2 colio storio kepsnį devynias – 10 minučių iš vienos pusės.
2 žingsnis
Patikrinkite kepsnio temperatūrą naudodami momentinį mėsos termometrą. Termometrą įklijuokite horizontaliai į kepsnio šoną taip, kad galas būtų „Delmonico“ viduryje, atokiau nuo kaulo. Virkite kepsnį iki 120 laipsnių pagal Fahrenheitą, retas - iki 130 laipsnių, o vidutinis - iki 140 laipsnių. Jei reikia, grąžinkite kepsnį broilerio ir apkepkite jį dar papildomą minutę ar dvi iš vienos pusės arba tol, kol jis pasieks norimą derlingumą.
3 žingsnis
Delmonico žnyplėmis perdėkite į patiekimo lėkštę. Palenkite jį folija ir leiskite pailsėti 10 minučių. Tai pagerina skonį, drėgmę ir švelnumą, nes baltymai atsiskleidžia ir sultys persiskirsto kepsnio kraštuose.
4 žingsnis
Jei norite, lašinkite lašą. Įkaitinkite keptuvę ant viryklės viršaus. Įpilkite 1 šaukštą. vandens ar sultinio įpilkite į karštą lašintuvą. Išmaišykite ir subraižykite keptuvės dugną, kad atsilaisvintų keptuvės lašeliai. Supilkite nuriebinantį skystį ant „Delmonico“.
Reikalingi dalykai
-
Delmonico kepsnys, nuo 3/4 iki 1/2 colio storio
Nelipnus kepimo purškiklis
Popieriniai rankšluosčiai
Švieži malti pipirai
Pasirinkti prieskoniai
Alyvuogių aliejus
Žnyplės
Momentinis mėsos termometras
Serviravimo lėkštė
Aliuminio folija
Patarimas
Mėsos termometru nustatykite, ar nebandai, ir įsitikinkite, ar kepsnys yra visiškai iškepęs, tikrindamas vidinę temperatūrą, o ne remdamasis virimo laiku. Anksčiau patikrinkite temperatūrą, nes visada galite daugiau gaminti „Delmonico“ patiekalų, tačiau negalite atšaukti perkepto kepsnio.
