Kiaulienos užpakalio kepsnys yra paimtas iš Bostono užpakalinės kiaulės dalies, esančios ant priekinio peties. 250 svarų kiaulėje 8 procentai arba 14, 7 svaro paprastai bus Bostono užpakalis, o 4, 4 svaro iš jų bus aštrūs kepsniai, dar vadinami kiaulienos užpakalio kepsniais. Tai yra plonas kepsnys, dažnai supjaustytas maždaug 1 colio storio. Jie yra pigesni pjūviai, turintys diskretiškų raumenų, riebalų ir jungiamojo audinio, tačiau yra skanūs, jei tinkamai išvirti.
1 žingsnis
Sumaišykite druską, pipirus ir ponia Dash. Sudėkite į batonėlį ir sudėkite kiaulienos kepsnius. Uždarykite ir purtykite, kol kiekvienas kepsnys bus gerai padengtas. Atidėti vienai valandai.
2 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę su orkaitės indų aliejumi, kepdami ant vidutinės ugnies maždaug minutę. Susmulkinkite svogūną ir smulkinkite česnaką. Įpilkite į keptuvę ir karamelizuokite kepdami, maišant, maišant, kol svogūnų ir česnakų mišinys taps aukso rudos spalvos.
3 žingsnis
Įpilkite kiaulienos kepsnių ir nedelsdami supilkite kiaulienos atsargas.
4 žingsnis
Uždenkite folija ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 1 1/2 - 1 3/4 valandas, kol gerai iškeps ir suminkštės. Norite ilgai virti orkaitėje, veikiančioje mažai šilumos, kad mėsa išliktų švelni. Remiantis JAV žemės ūkio departamento mitybos duomenų baze, kiaulienos užpakalio kepsnyje yra daug baltymų, jo yra apie 78 g baltymų, jame yra mineralų, įskaitant kalcį, geležį, magnį, fosforą, kalį, cinką, varį, manganą ir seleną bei vitaminus, įskaitant tiaminas, riboflavinas ir niacinas.
Reikalingi dalykai
-
2 1 svaro kiaulienos užpakalio kepsniai
5 skiltelės česnako
1 puodelio kiaulienos atsargų
1 vidutinis svogūnas
1 šaukštelis. Ponia Dash
1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus
Druskos ir pipirų
