Sulforafanas priklauso fitochemikalų arba kovos su ligomis augalų maisto produktuose grupei, vadinamai izotiocianatais. Kartu su susijusiais fitochemikalais jis padeda išvengti vėžio išsivystymo. Remiantis tokiais šaltiniais kaip Krūties vėžio tyrimų programa, sulforafanas neleidžia tam tikriems fermentams suaktyvinti vėžį sukeliančių agentų organizme ir padidina kitų fermentų, kurie iš kancerogenų pašalina iš sistemos, gamybą, kol jie negali pakenkti ląstelėms. Sulforafanas gaminamas kryžmažiedžių daržovių augaluose tik tada, kai sureaguoja du fermentai, esantys atskiruose „maišeliuose“, mirozinazė ir gliukoraphaninas.
Brokolių daigai
Brokolių daigai yra turtingiausias maisto šaltinis - gliukoraphaninas, pirmtakas sulforafanui, arba SFN, dar žinomas kaip gliukoraphanino sulforafanas. Remiantis 1997 m. Rugsėjo mėn. „Nacionalinės mokslų akademijos leidinyje“ paskelbtais tyrimais, trijų dienų senumo brokolių daigai yra koncentruoti šio fitochemikalų šaltiniai, siūlantys 10–100 kartų daugiau jo svorio nei subrendę brokolių augalai ar žiediniai kopūstai. " Vienoje uncijos porcijoje yra 73 miligramai sulforafano gliukozinolato. 100 gramų porcijos brokolių daigai turi maždaug 250 miligramų. Brokolių daigus galite įsigyti daugelyje sveiko maisto parduotuvių ir tam tikrų maisto prekių parduotuvių. Lengvai virti, jie skonis panašūs į garuose špinatus.
Briuselio kopūstai
Kita kryžmažiedžių ar Brassaca šeimos daržovė yra Briuselio kopūstai. Pasak „Linus Pauling“ mikroelementų tyrimų instituto, nors visose kryžmažiedėse daržovėse gausu šių ligų kovojančių fitochemikalų, kai kurios kryžmažiedės daržovės yra geresni specifinių gliukozinolatų arba sulforafano pirmtakų šaltiniai nei kitos. Viename puodelyje porcijos arba 44 gramai žalių Briuselio kopūstų yra maždaug 104 miligramai bendro gliukozinolatų. Gliukozinolatai yra vandenyje tirpūs junginiai, kurie patenka į virimo vandenį. Šie fitochemikalai yra lengvai sunaikinami. Verdant kryžmažiedžius daržoves tik 9–15 minučių, bendras gliukozinolato kiekis sumažėja 18–59 procentais, rodo tyrimai, paskelbti 2003 m. Rugsėjo mėn. „British Journal of Nutrition“. Virimo būdai, kuriuose sunaudojama mažiau vandens, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelės arba garuose, gali sumažinti nuostolius.
Kopūstai
Yra keletas kopūstų veislių - daugelyje jų gausu gliukozinolatų. Ypač dviejų rūšių, turinčių šį sulforafano pirmtaką, yra Savojos ir raudonųjų kopūstų. Kaip ir kitų kryžmažiedžių daržovių, virimas sunaikina fitochemines medžiagas ir gali slopinti mirosinazės ir gliukoraphanino, kuris yra būtinas sulforafano susidarymui, reakciją. Iš 1/2 puodelio arba 45 g susmulkintų „Savoy“ kopūstų yra 35 miligramai bendrojo gliukarpanino, o tokio paties kiekio kapotų raudonųjų kopūstų yra 29 miligramai. Geriausias būdas išsaugoti, kad kopūstai neprarastų fitochemikalų, yra mėgautis žaliais, galbūt kola, sūreliais.
