Skanus alyvuogių aliejus daugiausia gaminamas Viduržemio jūros šalyse, tokiose kaip Italija, Ispanija ir Graikija, ir jį vartoja žmonės visame pasaulyje. Alyvuogių aliejaus skonis priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant klimatą, dirvožemį ir tai, kaip alyvuogės yra nuimamos, o paskui spaudžiamos aliejui gaminti.
Naudingi junginiai
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gaunamas iš visų alyvuogių vaisių - dar vadinamų drupe - šalto spaudimo būdu. Itin pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus gamybos procesas nekeičia alyvuogių ar pagaminto aliejaus cheminės prigimties. Tai yra naudinga, nes į aliejų įterpiami junginiai, kuriuos vaisiai sukuria dėl aplinkos streso. Įrodyta, kad kai kurie iš šių fenolinių junginių turi antioksidacinį poveikį žmonėms, ypač sumažindami aterosklerozės ir vėžio riziką, taip pat teikdami priešuždegiminį ir antimikrobinį poveikį.
Mitybos pasiskirstymas
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra kaloringas ir patenka į riebaus maisto grupę. Viename šaukštelyje ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus yra 119 kalorijų ir 13, 5 gramų riebalų, tai yra 21 procentas rekomenduojamos dienos vertės, pagrįstos 2 000 kalorijų dieta. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus neturi baltymų ar angliavandenių. Apie 75 procentai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus riebalų yra mononesočiųjų riebalų rūgščių rūšis, kuri, kaip nustatyta, mažina bendrą cholesterolio kiekį kraujyje.
Privalumai sveikatai
Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus turi daug naudos sveikatai. Įrodyta, kad oleocanthal - vienas iš junginių, randamų ypač gryname alyvuogių aliejuje, turi priešuždegiminių savybių. Pavyzdžiui, 2005 m. Publikuotame leidinyje „Gamta“ nustatyta, kad dalyviams per 12 savaičių suvartojus 4 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus per dieną, aliejus imitavo priešuždegiminį vaistą, kai reikėjo sumažinti skausmą. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus taip pat gali padėti sumažinti širdies ligų riziką, taip pat kovoti su diabetu ir skatinti sveiką vaisiaus vystymąsi.
Kitos aplinkybės
Kai kurie tyrėjai ginčijasi dėl pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus naudojimo virimo metu. 2013 m. Paskelbtame „Food Research International“ tyrime nustatyta, kad kadangi virti alyvuogių aliejus turi palyginti žemą dūmų tašką, kai kurios jo maistinės savybės pradeda blogėti esant dideliam karščiui. Pvz., Kai alyvuogių aliejus įkaitinamas iki aukštesnės kaip 375 laipsnių pagal Farenheito temperatūrą, jo fenoliai - kurie veikia kaip antioksidantai ir turi sveiką širdį - suyra. Kadangi aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gali kainuoti nuo 2 iki 10 kartų daugiau nei rapsų aliejus, tyrimo autoriai rekomenduoja jį išsaugoti kaip galutinį virtų patiekalų prieskonį.
