Angliavandeniai yra pagaminti iš mažesnių statybinių blokų, vadinamų sacharidais. Yra neįtikėtinai daug įvairių sacharidų, kurie daro angliavandenius skirtingais. Yra pluoštinių angliavandenių ir saldžių angliavandenių, kurių kiekviena sudaryta iš skirtingų sacharidų derinių. Polisacharidai yra didesni ir sudėtingesni, o oligosacharidai yra mažesni ir paprastesni.
Paprasti cukrūs
Žodis angliavandeniai reiškia molekules, kurios jas sudaro. Pagal Tarptautinės maisto informacijos tarybos fondo straipsnį anglis, vandenilis ir deguonis yra trys pagrindinės angliavandenių molekulės. Kai kurie iš šių terminų gali sukelti atgarsį vidurinės mokyklos chemijos klasėje.
Sacharidai yra mažai anglies, vandenilio ir deguonies deriniai. Jie sujungia, kad sudarytų didesnius ir sudėtingesnius angliavandenius. Cukrus, kurį pabarstote kavoje, yra pagamintas iš sacharidų, kaip ir celiuliozė, sudaranti augalų ląstelių sienas.
Paprasčiausia cukraus forma
Monosacharidai yra cukrūs, kuriuos sudaro tik vienas sacharidas. Jie yra paprasčiausia angliavandenių forma. Gliukozė yra labiausiai žinomas monosacharidas. Augalai gamina gliukozę, kuri yra paprastas cukrus. Valgydamas angliavandenių turintį maistą, pavyzdžiui, duoną, jūsų kūnas jį suskaido į gliukozę.
Fruktozė ir galaktozė taip pat yra paprastas cukrus. Fruktozė yra vaisiuose esantis cukrus, o galaktozė - laktozėje. Laktozė yra cukrus pieno produktuose, kaip pienas. Pasak „Libre Texts“ straipsnio, žirniuose yra nepriklausomos formos galaktozės.
Gyvenimą tausojantys monosacharidai
Gliukozė palaiko gyvybę, tačiau tai nėra svarbiausias gamtoje monosacharidas. Ribozė ir dezoksiribozė yra monosacharidai, kurie vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį visose gyvose būtybėse. Remiantis „Virtual Chem Book“ Elmhurst koledže, jie suteikia DNR ir RNR pagrindą. Paprastas cukrus nėra būtina dietos dalis, tačiau jis yra nepaprastai svarbus.
Enciklopedijoje „Britannica“ aiškinama, kad monosacharidai klasifikuojami pagal anglies atomų skaičių molekulėje. Daugelyje jų yra penki arba šeši anglies atomai, kurie atitinkamai žinomi kaip pentozės ir heksozės.
Kompleksiniai cukrūs
Monosacharidai susijungia, kad sudarytų sudėtingesnius angliavandenius. Oligosacharidai paprastai yra sudaryti iš mažiau nei 20 monosacharidų, tuo tarpu polisacharidai gali būti sudaryti iš dar daugiau.
Tikriausiai esate girdėję apie kai kuriuos monosacharidus ir gal net apie kai kuriuos polisacharidus, tačiau oligosacharidai yra mažiau žinomi. Jie yra pilkoje srityje, nes nėra tokie sudėtingi kaip dauguma polisacharidų, tačiau jie yra sudėtingesni nei monosacharidai.
Oligosacharidai, kuriuos valgote
Stalo cukrus, dar žinomas kaip sacharozė, yra vienas iš labiausiai žinomų oligosacharidų. Maltozė yra dar vienas, dar vadinamas salyklo cukrumi. Kai kuriuose saldainiuose yra salyklo, ir jis naudojamas kaip tirštiklis pieno gaminiams. Panašiai kaip stalo cukrus, jis atrodo kaip balti kristaliniai milteliai. Jis skonis kaip karamelė, todėl jis puikiai tinka kepiniams ir kaip kai kurių alkoholinių gėrimų ingredientas.
Laktozė, kuri yra pagrindinis pieno cukrus, yra dar vienas oligosacharidas. Jis pagamintas iš galaktozės ir gliukozės, monosacharidų, derinio. Jūsų virškinimo sistema gamina fermentą, vadinamą laktaze, kuris leidžia virškinti laktozę. Tačiau ne visi gamina fermentą arba jo nepakankamai pagamina, o tai reiškia, kad jūsų kūnas negali virškinti laktozės, esate laikomas laktozės netoleruojančiu.
Šie cukrūs greitai suvirškinami jūsų organizme, nes juos gana lengva suskaidyti. Jie nėra tokie paprasti kaip gliukozė, monosacharidas, tačiau jie nėra tokie sudėtingi kaip krakmolas ir ląsteliena. Oligosacharidai yra tarp jų, tačiau vis dar laikomi greitai virškinamais angliavandeniais. Diabetikai turėtų būti atsargūs valgydami šiuos paprastus cukrų, nes jie greitai virškinami ir patenka į jūsų kraują, todėl padidėja cukraus kiekis kraujyje.
Kaip jūsų kūnas naudoja oligosacharidus
Oligosacharidai daro daug daugiau, nei patenkina jūsų saldų dantį. Jie yra svarbi ryšio tarp ląstelių dalis. Jie gali prisirišti prie kameros paviršiaus ir veikti kaip vartininkai. TutorVista.com paskelbtame straipsnyje paaiškinta, kad kiaušidės paviršiuje esantys oligosacharidai nusprendžia, kurią spermą leisti apvaisinti.
Žmogaus sukurti oligosacharidai
2015 m. Publikuotame leidinyje „Maisto produktų gamyba ir pramonė“ aptariami žmogaus sukurti oligosacharidai. Paprastai jie gaminami iš krakmolo ir sacharozės ir gali būti naudojami įvairiems tikslams.
Šie sintezuoti oligosacharidai veikia kaip prebiotikai jūsų kūne ir tarnauja kaip maistas draugiškoms bakterijoms jūsų žarnyne, o tai, savo ruožtu, gali padėti išvengti lėtinių sveikatos problemų, tokių kaip uždegiminė žarnos liga, arba palengvinti dirgliosios žarnos sindromo sukeltus simptomus.
Polisacharido struktūra ir funkcijos
Remiantis Encyclopaedia Britannica straipsniu, polisacharidų struktūra gali būti linijinė arba šakota. Kai polisacharidas yra išdėstytas šakota forma, jis paprastai tirpsta vandenyje. Šie polisacharidai sudaro puikias pastas.
Polisacharidai yra patys sudėtingiausi angliavandeniai. Glikogenas yra pavyzdys ir yra tokia gliukozės forma, kurią kaupia jūsų kūnas. Jei jūsų kraujyje yra papildomos gliukozės, ji išsiskiria į raumenis, kepenis ir kitus organus ir saugoma vėlesniam naudojimui.
Augalų krakmolai
Krakmolas yra augalų glikogeno atitikmuo, nes augalai jį naudoja energijai kaupti. Polisacharido sukūrimas iš paprasto cukraus leidžia jį laikyti tol, kol vėl bus paruoštas. Polisacharidai yra sudėtingesni nei oligosacharidai, todėl jie geriau kaupia energiją.
Amilozė ir amilopektinas yra du labiausiai paplitę krakmolai. Amilozė yra mažesnė, linijinė ir mažiau sudėtinga nei amilopektinas. Šie krakmolai sudaro didelę angliavandenių dalį, kurią suvalgote savo racione. Jie nėra taip greitai virškinami kaip paprasti cukrūs, pavyzdžiui, sacharozė ir fruktozė, todėl jie nepadarys cukraus kiekio kraujyje taip greitai.
Jūsų kūnas pradeda juos virškinti kramtydamas, kai išsiskiria seilių amilazė, kuri suskaido krakmolą į paprastesnę formą. Kolorado valstijos universiteto duomenimis, kasa taip pat išskiria amilazę, kad suskaidytų krakmolą jūsų virškinamajame trakte.
Gausiausias polisacharidas
Celiuliozė yra vienas iš svarbiausių augalų polisacharidų. Jame yra daugiau nei 3000 vienetų gliukozės, rašoma „Britannica“ straipsnyje, todėl tai labai sudėtinga. Celiuliozė sudaro didžiąją dalį augalų ląstelių, apsaugančių nuo pažeidimų. Žmonės negali jo virškinti, bet žolėdžiai gyvūnai gali dėl ilgesnio virškinimo trakto.
Žmonės naudoja celiuliozę tokiuose gaminiuose kaip plastikas ir popierius. Jis taip pat naudojamas gaminant klijus, taip pat maisto tirštiklius. Celiuliozė gali būti pagaminta dirbtinai arba augalais, naudojant gliukozę. Celiuliozės, kaip ir kitų polisacharidų, sudėtingumas daro ją daug kietesnę ir patvaresnę. Oligosacharidai nėra tokie stiprūs.
