Subalansuoti užimtą tvarkaraštį su sveikais, namuose paruoštais patiekalais nėra lengva. Paprastai tai reikalauja tam tikro organizavimo ir planavimo bei maisto ruošimo iš anksto, kai tik įmanoma. Kai kuriuos ingredientus, pavyzdžiui, šviežias daržoves, galima iš dalies virti iš anksto. Kiti, pavyzdžiui, vištiena, negali. Vištiena yra idealus daugelio mikroorganizmų, sukeliančių maistą plintančias ligas, šeimininkas, o dėl maisto ruošimo anksčiau laiko kyla tokia rizika.
Sauga ir skaičiai
Maistu plintančias ligas sukelia daugybė potencialiai kenksmingų mikroorganizmų, kuriuos mokslininkai vadina patogenais. Vištienoje dažnai yra ligų sukėlėjų, įskaitant salmonelę, E. coli, Staphylococcus aureus ir Campylobacter jejuni. Tikimybė susirgti šiais patogenais daugiausia priklauso nuo to, kiek jų yra jūsų vištienos gabalėlyje. Kiekvieno ligos sukėlėjo infekcinė dozė yra mažiausia, reikalinga ligai sukelti. Kiekvieno patogeno infekcinė dozė yra skirtinga, bet daugiau visada yra blogesnė. Štai kodėl maisto saugos literatūroje pabrėžiama maisto gaminimo laiko ir temperatūros svarba.
Vakarelio metas
Žmonės plūsta į palankaus klimato zonas, kur nėra nei per karšta, nei per šalta, kad būtų patogu. Patogenai taip pat vertina palankias temperatūras. Temperatūroje, žemesnėje nei 40 laipsnių pagal Fahrenheitą, dauguma patogenų yra pernelyg vangiai, kad galėtų laisvai daugintis; esant aukštesnei nei 140 laipsnių temperatūrai, jie sunkiai išgyvena. Tarp šių dviejų ribų palankioje aplinkoje esantys patogenai, pavyzdžiui, vištiena, gali daugintis stulbinamu greičiu, kartais pasiekdami milijonų gyventojų skaičių per kelias valandas. Dėl šios priežasties šis temperatūros diapazonas paprastai vadinamas maisto saugos „pavojinga zona“.
Par-virti vištiena
Iš anksto paruošę vištieną iš anksto, jūs iš esmės sukuriate maistinių patogenų inkubatorių. Nors išoriniai paukščio plotai visiškai iškepa ir laikinai tampa nesaugūs maistui, vidiniai regionai įšyla tik tiek, kad juos tiesiai į pavojingą zoną. Galų gale jie atvės, kai įdėsite vištieną atgal į šaldytuvą, tačiau visi patogenai mielai dauginasi kelias valandas. Maisto gaminimas sumažina galimų patogenų skaičių, tačiau retai juos visus žudo, todėl vištiena, kurioje yra daug pradinių bakterijų, gali jus susirgti, net jei ji yra gerai iškepta. Rizika yra dar didesnė, jei ji šiek tiek per mažai pagaminta.
Saugus paruošimas
Vienintelis laikas, kai galima virti vištieną, yra saugu, kai ji tuoj pat baigs virti. Pvz., Dažnai sunku virti vištienos gabaliukus ant grotelių ar broilerių visiškai neiškepti, neuždengiant paviršiaus. Jei vištienos gabalėlius ruošite karštame vandenyje, tada nedelsdami perkelkite juos į groteles, iš anksto pašildyta vištiena greitai baigs virti iki 16 ° F maistui saugios temperatūros. Visi paukščiai turi būti visiškai virti iki 165 F, nuo pradžios iki pabaigos. Kai jūsų paukštis bus iškepęs, galite jį saugiai laikyti valandą ar dvi aukštesnėje nei 140 F temperatūroje arba atšaldyti ir vėliau pašildyti iki 165 F.
