Sieros turintys konservantai arba sulfitai yra įprasti maisto priedai. Nors daugelyje maisto produktų yra sulfitų, vynai yra labiausiai paplitęs sulfitų šaltinis. JAV maisto ir vaistų administracija teigia, kad vienas iš 100 žmonių turi jautrumą sulfitui. Vyno sulfitai gali sukelti sąnarių skausmą, jei netoleruojate sulfitų. Pasitarkite su gydytoju, jei gerdami vyną pastebite sąnarių skausmą.
Identifikavimas ir panaudojimas
Floridos universiteto Maisto ir žemės ūkio mokslų instituto duomenimis, sulfitai arba sulfituojančios medžiagos yra neorganinės druskos, kurios neleidžia paruduoti ir kontroliuoja mikroorganizmų augimą. Sulfitų pavyzdžiai yra sieros dioksidas, natrio sulfatas, natrio ir kalio bisulfitai ir metabisulfitai. Maisto gamintojai sulfitus naudoja vaisiuose ir daržovėse, kad neliktų rudumo, ant jūros gėrybių, kad būtų išvengta juodų dėmių, kurios gali susidaryti, ir tešloje kaip kondicionierius. Sulfitai vyne dažnai randami siekiant užkirsti kelią bakterijų dauginimuisi. Farmacijos kompanijos prideda sulfitų, kad išlaikytų kai kurių vaistų stabilumą ir stiprumą.
Jautrumas sulfitams
JAV maisto ir vaistų administracija sulfitus klasifikuoja kaip „paprastai laikomus saugiais“. Bet žmonėms gali išsivystyti sulfitų netoleravimas, kuris gali būti nuo lengvo iki sunkaus. Floridos universiteto maisto ir žemės ūkio mokslų institute teigiama, kad jautrumas sulfitui gali atsirasti bet kuriuo metu per visą žmogaus gyvenimą. Sulfito netoleravimas dažnai sukelia dermatologinius, širdies ir kraujagyslių, plaučių ar virškinimo trakto simptomus. Dėl pranešimų apie neigiamą poveikį FDA sukūrė kai kuriuos reglamentus dėl sulfitų. Maisto etiketėse turi būti nurodoma, kad yra sulfitų, jei produkto sudėtyje yra aptinkamas kiekis, apibrėžtas kaip 10 milijonų dalių ar daugiau.
Simptomai
Jautrumo sulfitui simptomai paprastai išryškėja per 15–30 minučių, kai vynas suvartojamas sulfitams. Dauguma vyno reakcijų į sulfitus yra silpnos. Galvos skausmas yra dažnas simptomas išgėrus vyno su sulfitais. Kiti simptomai yra išbėrimas, dilgėlinė, pykinimas, skrandžio spazmai, viduriavimas, kosulys ir pasunkėjęs kvėpavimas. Kai kuriems jautriems sulfitams žmonėms gali kilti sąnarių skausmai. Tačiau, pasak dietologės Nicolette Pace, sąnarių skausmą ir sulfitus reikia galutinai susieti.
