Išrūgų baltymai yra populiarus ir patogus užkandis kelyje, ypač tiems, kurie laikosi dietos, kurioje yra daug baltymų. Ieškodami naujų būdų, kaip paruošti patiekalus, kuriuose yra daug baltymų, jums gali kilti klausimas, ar išrūgų baltymai yra jūsų ryto avižinių dribsnių priedas. Kai kurie baltymai, pavyzdžiui, kazeinai, geriau atlaiko šilumą. Išrūgų baltymai yra jautrūs karščiui, tačiau neleiskite, kad tai jūsų neįtrauktų į maistinius receptus.
Išrūgų baltymai
Sūrio gaminimo metu išrūgos gaunamos iš karvės pieno. Išrūgų baltymų milteliai yra miltelių pavidalo baltymai, gaunami iš to skysčio. Išrūgos yra naudingos baltymų milteliuose, nes jose yra visų būtinų aminorūgščių - aukštos kokybės baltymų tiems, kurie siekia priaugti raumenų ir numesti svorio. Yra daugybė išrūgų baltymų rūšių, įskaitant izoliatą, koncentratą, hidrolizuotą ir nedenatūruotą. Kiekviena forma skiriasi baltymų, riebalų, mineralų ir laktozės kiekiu.
Šilumos efektas
Aminorūgščių molekulių grandinės sudaro baltymus, o kiekvienas baltymų tipas turi savo unikalią aminorūgščių seką. Kai baltymai „atsiskleidžia“ nuo savo natūralios grandinės ar formos, jie „denatūruojami“, rašoma Kornelio universiteto tinklalapyje. Nors labai aukšta temperatūra gali išrūgų baltymus denatūruoti, Kornelio universiteto teigimu, terminis apdorojimas paprastai nepaveiks aminorūgščių sudėties ar jų maistinio kiekio. Stiprus terminis apdorojimas gali šiek tiek paveikti mitybą ir aminorūgštis, kurios yra ypač jautrios karščiui.
Funkcionalumas
Šiluma gali neturėti įtakos baltymo aminorūgščių struktūrai ar jo maistinėms medžiagoms, tačiau tai gali turėti įtakos baltymo funkcionalumui. Funkcionalumas reiškia baltymo elgseną, ypač jo tirpumą. Tirpumas reiškia baltymo sugebėjimą ištirpti tam tikrame tirpiklyje. Šiluminis apdorojimas gali paveikti šią svarbią išrūgų baltymų savybę, todėl jie mažiau tirpsta. Tačiau, pasak Ohajo valstijos universiteto profesoriaus Mike'o Mangino, norint, kad baltymai išliktų darbingi, nereikia visiško tirpumo.
Kastuvas
Kaitinantys išrūgų baltymai gali pakeisti baltymus denatūravimo proceso metu, tačiau tai nepadarys jų mažiau maistingų ar sumažins jų naudą jūsų sveikatai. Norėdami padidinti karštų grūdų, tokių kaip avižiniai dribsniai, baltymų kiekį, naudokite baltymų miltelius. Baltymų milteliai taip pat gali būti naudingi kaip ingredientas gaminant sausainius, belgiškus vaflius, blynus, kuriuose yra daug baltymų, arba gaminant savo namų baltymų batonėlius. Duonos, kurioje yra daug baltymų, kepimui naudokite išrūgų baltymus, naudodami tokį receptą, koks yra „Ultimate Nutrition“ svetainėje.
