Sojų pupelės yra labiausiai auginami ankštiniai augalai pasaulyje, ilgą istoriją turintys Kinijoje. Sojos produktų populiarumas auga, o šiandien rinkoje yra daugybė jų. Sojų pupelės auga ankštimis ir gali būti žalios, geltonos, rudos ar juodos spalvos. Jie turi daug baltymų, angliavandenių, taip pat kitų maistinių medžiagų.
Baltymas
Sojos pupelėse esantis baltymas laikomas visaverčiu baltymu, kurio nepakeičiamų aminorūgščių kiekis yra tinkamas. Tai daro juos maistingus baltymų šaltinius nei kitos pupelės ir ankštiniai, arčiau baltymų gyvūniniuose produktuose.
1999 m. Spalio mėn. JAV maisto ir vaistų asociacija (FDA) rekomendavo 25 g sojos baltymų per dieną kaip mažai cholesterolio turinčio, mažai sočiųjų riebalų dietos dalį, kad sumažėtų širdies ligų rizika.
Sojos pupelėse esantys baltymai gali skirtis priklausomai nuo rūšies ir paruošimo būdo. Pusė puodelio virtų sojų pupelių turi 16 g baltymų, o pusė puodelio skrudintų sojų pupelių turi 39 g baltymų. Viename puodelyje paprasto sojos pieno yra maždaug 10 g baltymų, 13 g - 4 oz. kietojo tofu ir 9 g 4 oz. šilkinio ar minkšto tofu, teigia „Minesotos sojų pupelių tyrimų ir populiarinimo taryba“.
Angliavandeniai
Sojų pupelėse esantys angliavandeniai vadinami sudėtiniaisiais angliavandeniais, tokiais kaip ankštiniuose, krakmolinguose daržovėse ir neskaldytuose grūduose. Sojų pupelės taip pat yra geras nesuvirškinamų skaidulinių angliavandenių šaltinis. Angliavandeniai yra svarbus jūsų kūno energijos šaltinis, virškinimo metu metabolizuojami į gliukozę. Viename puodelyje virtų, žalių sojų pupelių yra 19, 89 g angliavandenių ir 56, 28 g angliavandenių 1 puodelyje sausų skrudintų sojų pupelių, skelbia USDA Žemės ūkio tyrimų tarnybos maistinių medžiagų laboratorija.
Panaudojimas
Sojos pupelės naudojamos kaip daržovė, vadinama edamame. Jie taip pat skrudinami ir patiekiami kaip užkandis. Nesmulkintos sojų pupelės naudojamos gaminant soją, sutrinant jas vandeniu ir pridedant cukraus bei kvapiųjų medžiagų. Sojų pupelės taip pat naudojamos tradiciniam maistui gaminti, tokiems kaip tofu, tempeh, miso sriuba ir sojų miltai.
Svarstymai
Kai kurie žmonės yra alergiški sojos pupelėms ir sojos produktams. Prieš įdėdami sojų pupelių, būtinai pasitarkite su gydytoju.
