Atsižvelgiant į junginius, kuriuos jie gamina metabolizuodami, visi maisto produktai, išskyrus gryną vandenį, organizme yra rūgšties arba šarmo. Taigi kiekvienas jūsų valgytas maistas turi laikiną ir nedidelį poveikį jūsų kūno pH pusiausvyrai. Šarmą formuojantys maisto produktai palaiko natūralią jūsų kūno homeostazę ir prisideda prie kritinių šarmų atsargų. Kai per daug suvartojama, rūgštis formuojantys maisto produktai išeikvoja šarmų atsargas ir galiausiai pakreipia kūno pH nuo natūraliai šarminės būsenos link rūgštingumo. Bulvė yra mažai rūgštus, šarminį maistą turintis maistas - atsižvelgiant į tai, kaip jūs jį paruošiate.
Rūgštus kiekis
Beveik visuose maisto produktuose organinių rūgščių yra pakankamai, kad joms būtų suteiktos rūgštingumo vertės pagal pH skalę nuo 0 iki 14. Gryno vandens vertė yra 7 ir yra neutrali. Maisto produktai, kurių pH vertė mažesnė nei 7, yra rūgštiniai, o maisto produktai, kurių vertė didesnė nei 7, yra šarminiai arba šarminiai. Rūgštiniai maisto produktai skirstomi į dvi kategorijas: maisto produktus, kuriuose yra labai rūgščių, arba tuos, kurių vertė yra mažesnė nei 4, 6; ir mažai rūgščių maisto produktų, arba tų, kurių vertė yra nuo 4, 6 iki 6, 9. Bulvės, kaip ir dauguma daržovių, yra mažai rūgštus maistas, kurio pH vertė 6, 1. Palyginti su bulvėmis, šparagai yra tokie pat rūgštiniai, saldžiosios bulvės yra šiek tiek rūgštesnės, o žirniai - šiek tiek mažiau rūgštūs.
pH ir metabolizmas
Maisto pH vertė nenurodo jo prigimties organizme. Nors beveik visų daržovių pH yra šiek tiek rūgštus, dauguma jų yra šarminiai. Taip yra todėl, kad metabolinis procesas keičia kai kurių maisto junginių pobūdį, nes jie suskaidomi. Daugelyje vaisių ir daržovių yra, pavyzdžiui, kalio citratas, kuris metabolizuojamas į kalio bikarbonatą - labai šarminantį junginį. Anot „Rūgštinio šarminio maisto vadovo“, bulvės organizme formuojasi vidutiniškai šarmingai. Labiausiai šarminamos keptos bulvės, įskaitant odeles, po jų ruošiamos bulvių košės, paruoštos su pienu ir sviestu. Namuose keptos bulvės yra šiek tiek šarminės, tuo tarpu dauguma greito maisto bulvių yra labai rūgščios.
Rūgštingumas vs. Šarmingumas
Ląstelėms ir audiniams, norint tinkamai veikti, reikalinga šiek tiek šarminė aplinka. Šarminį maistą sudaro žolelių arbatos, mineralinis vanduo, dauguma daržovių, žolelių, vaisių ir prieskonių bei kai kurie grūdai, ankštiniai ir riešutai. Kai vartojate rūgštį formuojančius maisto produktus, įskaitant maisto produktus, kuriuose yra cukraus, turinčius cukraus, pieno produktus, alkoholį, kavą, mėsą, paukštieną, žuvį ir daugumą grūdų, riešutus ir ankštinius augalus, jūsų kūnas turi buferį pašalinti ir pašalinti rūgštines liekanas, kad palaikytų homeostazę. Dieta, akcentuojanti rūgščius formuojančius maisto produktus, gali sukelti rūgšties kaupimąsi jūsų audiniuose, nes organizmas turi ribotą paros pajėgumą buferis ir pašalinti rūgštis. Tęsiantis rūgšties kaupimasis gali sukelti lėtinę žemo laipsnio metabolinę acidozę - būklę, pasižyminčią silpnai rūgštiniu kūno pH. Remiantis „Rūgštinio šarminio maisto vadovu“, metabolinė acidozė nustato daugelį susirgimų ir ligų, įskaitant vėžį, lėtinį nuovargį ir uždegimą.
Svarstymai
Pesticidai sumažina visų maisto produktų šarminimo galimybes. Norėdami iš bulvių gauti kuo didesnį maistingumą ir šarminimą, pirkite ekologiškas ir naudokite odelę, o ne nulupkite tradicinių veislių odeles. Ekologiškai keptos bulvės, pagardintos petražolėmis, jūros druska ir laiškiniu česnaku, kūne labiau formuojasi šarmai, nei įprastos keptos bulvės su sviestu, grietine ar sūriu. Jūros, daržovių druska ir petražolės, kaip ir dauguma žolelių ir prieskonių, organizme formuojasi labai šarmingai. Alyvuogių aliejus yra dar vienas šarminantis maistas, kurį galite naudoti vietoje sviesto, kad suteiktumėte papildomo skonio ir sodrumo. Tačiau sviestas, grietinė ir sūris yra rūgštį formuojantys maisto produktai. Varškė taip pat formuoja šiek tiek rūgštį, tačiau joje yra mažiau kalorijų ir paprastai laikoma, kad ji yra sveikesnė.
