Šiuo metu vištiena yra vienas populiariausių patiekalų lėkštėse. 2016 metais vidutinis amerikietis suvartojo beveik 90 svarų vištienos! Paukštienos populiarumas nestebina dėl malonaus skonio ir universalumo. Galima lengvai rasti įvairių formų patiekalų, pradedant nuo paguodžiančių grynuolių ir baigiant sveika suktinės stiliaus vištiena. Be to, vištiena išmeta žymiai mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų nei jautiena, todėl paprastai ją renkasi ekologiškai sąmoningi. Yra daugybė paruošimo ir virimo būdų, kuriuos taip pat galite pasirinkti. Išbandykite šiuos 12 geriausių patarimų ir gudrybių, kaip patiekti švelnią ir skanią vištieną!
Šiuo metu vištiena yra vienas populiariausių patiekalų lėkštėse. 2016 metais vidutinis amerikietis suvartojo beveik 90 svarų vištienos! Paukštienos populiarumas nestebina dėl malonaus skonio ir universalumo. Galima lengvai rasti įvairių formų patiekalų, pradedant nuo paguodžiančių grynuolių ir baigiant sveika suktinės stiliaus vištiena. Be to, vištiena išmeta žymiai mažiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų nei jautiena, todėl paprastai ją renkasi ekologiškai sąmoningi. Yra daugybė paruošimo ir virimo būdų, kuriuos taip pat galite pasirinkti. Išbandykite šiuos 12 geriausių patarimų ir gudrybių, kaip patiekti švelnią ir skanią vištieną!
1. Naujausias yra geriausias
Kuo šviežesnė vištiena, tuo skanesnė ji gali būti. Norėdami gauti geriausios kokybės patiekalą, kepkite su vištiena, kurią rinkitės šviežią tą dieną, kurią planuojate ją paruošti. Bet jei tai jums nerealu, šviežią vištieną iki dviejų dienų laikykite šalčiausioje šaldytuvo dalyje. Jei ji sušaldyta, visa vištiena, tinkamai suvyniojusi, gali išlaikyti savo kokybę iki vienerių metų (vištienos dalys devynis mėnesius). Prieš vartodami šaldytą vištieną, įsitikinkite, kad visos jos dalys yra visiškai atšildytos šaldytuve, kad kepimo rezultatai būtų tolygiausi. Kai būsite pasiruošusi vištieną, neleiskite jai per ilgai kabėti kambario temperatūroje. Saugiausia lažintis - išvirti ją per valandą, kai ji pasiekia jūsų stalviršį prieš ruošiant patiekalą. Nustatykite laikmatį, kad nepamirštumėte.
Kuo šviežesnė vištiena, tuo skanesnė ji gali būti. Norėdami gauti geriausios kokybės patiekalą, kepkite su vištiena, kurią skanaujate šviežią tą dieną, kurią planuojate ją paruošti. Bet jei tai jums nerealu, šviežią vištieną iki dviejų dienų laikykite šalčiausioje šaldytuvo dalyje. Jei ji sušaldyta, visa vištiena, tinkamai suvyniojusi, gali išlaikyti savo kokybę iki vienerių metų (vištienos dalys devynis mėnesius). Prieš vartodami šaldytą vištieną, įsitikinkite, kad visos jos dalys yra visiškai atšildytos šaldytuve, kad kepimo rezultatai būtų tolygiausi. Kai būsite pasiruošusi vištieną, neleiskite jai per ilgai kabėti kambario temperatūroje. Saugiausia lažintis - išvirti ją per valandą, kai ji pasiekia jūsų stalviršį prieš ruošiant patiekalą. Nustatykite laikmatį, kad nepamirštumėte.
2. Virkite iki galo, neperkepkite
Kai kurie žmonės linkę per daug kompensuoti dėl salmonelių, maistu plintančios ligos, susijusios su vištiena ar per mažai vištiena. Jie iš tikrųjų gali virti vištieną tol, kol ji išsausėja, prarasdama natūralų vešlumą. Kadangi vištiena yra liesa, tai gali nutikti vos per kelias minutes perkepus. Taigi, norėdami įsitikinti, kad vištiena gerai iškepa - nei per mažai, nei pervirti - naudokite mėsos termometrą. Saugi mažiausia vištienos vidinė temperatūra yra 165 laipsniai Farenheito. Bet jei neturite prieigos prie mėsos termometro, švelniai kiškite vištieną šakute: sultys turėtų būti skaidrios, o ne rausvos.
Kai kurie žmonės linkę per daug kompensuoti dėl salmonelių, maistu plintančios ligos, susijusios su vištiena ar per mažai vištiena. Jie iš tikrųjų gali virti vištieną tol, kol ji išsausėja, prarasdama natūralų vešlumą. Kadangi vištiena yra liesa, tai gali nutikti vos per kelias minutes perkepus. Taigi, norėdami įsitikinti, kad vištiena gerai iškepa - nei per mažai, nei pervirti - naudokite mėsos termometrą. Saugi mažiausia vištienos vidinė temperatūra yra 165 laipsniai Farenheito. Bet jei neturite prieigos prie mėsos termometro, švelniai kiškite vištieną šakute: sultys turėtų būti skaidrios, o ne rausvos.
3. Pasirinkite tinkamą kepimo būdą vištienai pjaustyti
Vištiena yra daugelio patiekalų gamintoja, todėl daugelis virimo būdų su ja veiksmingai. Tačiau kai kurie sumažinimai geriausiai tinka konkretiems metodams. Virimas sausu karščiu, pavyzdžiui, kepimas ant grotelių, kepsnys, pakepinimas, skrudinimas ar kepimas, suteiks vištienai gražų rudumą, todėl ji bus ypač skani. Bet jei naudojate vištienos krūtinėlę be kaulų, be odos, kepsnį praleiskite, nes jis gali pašalinti sultingumą. Virimas drėgnu karščiu, pavyzdžiui, brakonieriavimas ir troškinimas, gali suteikti vištienos skonį ir išlaikyti sultingumą. Jis veikia su daugeliu vištienos dalių, tačiau, naudodami visą vištieną ar sparnelius, galbūt norėsite jos praleisti. Kai kyla abejonių, kepkite vištieną. Kepimas ant grotelių atliekamas su visais kaulais ir be kaulų ir (arba) odos. Kokia vištienos dalis yra pati universaliausia? Šlaunys - ji bus švelni ir skani, naudojant bet kokią techniką!
Vištiena yra daugelio patiekalų gamintoja, todėl daugelis virimo būdų su ja veiksmingai. Tačiau kai kurie sumažinimai geriausiai tinka konkretiems metodams. Virimas sausu karščiu, pavyzdžiui, kepimas ant grotelių, kepsnys, pakepinimas, skrudinimas ar kepimas, suteiks vištienai gražų rudumą, todėl ji bus ypač skani. Bet jei naudojate vištienos krūtinėlę be kaulų, be odos, kepsnį praleiskite, nes jis gali pašalinti sultingumą. Virimas drėgnu karščiu, pavyzdžiui, brakonieriavimas ir troškinimas, gali suteikti vištienos skonį ir išlaikyti sultingumą. Jis veikia su daugeliu vištienos dalių, tačiau, naudodami visą vištieną ar sparnelius, galbūt norėsite jos praleisti. Kai kyla abejonių, kepkite vištieną. Kepimas ant grotelių atliekamas su visais kaulais ir be kaulų ir (arba) odos. Kokia vištienos dalis yra pati universaliausia? Šlaunys - ji bus švelni ir skani, naudojant bet kokią techniką!
4. Treniruokitės trimis psl grilyje: paruošimas, plakimas ir mandagumas
Pirmiausia paruoškite groteles, lengvai įtrindami groteles aliejumi, kad liesa vištiena neliptų. Tada daugumoje vištienos dalių įkaitinkite dujas, anglis arba elektrines groteles. Jei įmanoma, planuokite dalį grotelių laikyti ant silpnos ugnies. Idealiai šią sritį galima panaudoti norint iškloti gabaliukus, ant kurių išorinės pusės yra gilių grotelių žymėjimas, tačiau vidinius juos reikia šiek tiek papildomai virti. Nors visos vištienos dalys yra tinkamos tiesiogiai kepti ant grotelių, mėgstamiausias pasirinkimas yra vištienos krūtinėlė be kaulų, be odos. Lengvai plakite juos virtuviniu plaktuku, kad įsitikintumėte, jog jie turi vienodą storį visose krūties dalyse (tai padės išvengti neperkepimo ploniausiose vietose). Galiausiai, nesistenkite per daug apversti, išspausti ar sutriuškinti vištienos ant grotelių. Tai gali sukelti sulčių praradimą, o tai galiausiai sukelia sausą vištieną. Tiesiog būkite mandagūs savo naminiams paukščiams.
Kreditas: „Pamela Follett“Pirmiausia paruoškite groteles, lengvai įtrindami groteles aliejumi, kad liesa vištiena neliptų. Tada daugumoje vištienos dalių įkaitinkite dujas, anglis arba elektrines groteles. Jei įmanoma, planuokite dalį grotelių laikyti ant silpnos ugnies. Idealiai šią sritį galima panaudoti norint iškloti gabaliukus, ant kurių išorinės pusės yra gilių grotelių žymėjimas, tačiau vidinius juos reikia šiek tiek papildomai virti. Nors visos vištienos dalys yra tinkamos tiesiogiai kepti ant grotelių, mėgstamiausias pasirinkimas yra vištienos krūtinėlė be kaulų, be odos. Lengvai plakite juos virtuviniu plaktuku, kad įsitikintumėte, jog jie turi vienodą storį visose krūties dalyse (tai padės išvengti neperkepimo ploniausiose vietose). Galiausiai, nesistenkite per daug apversti, išspausti ar sutriuškinti vištienos ant grotelių. Tai gali sukelti sulčių praradimą, o tai galiausiai sukelia sausą vištieną. Tiesiog būkite mandagūs savo naminiams paukščiams.
5. Skrudinkite vištieną pagal skonį viduje, išorėje ir po oda
Skrudinimas yra virimo sausu karščiu būdas, kurio metu vištiena gerai paruduoja ir yra švelni, drėgna. Net jei nevalgote odos, kepdami palikite ją, kad vištiena išliktų sultinga. Skrudinimas nėra idealus vištienai be kaulų, be odos; tai geriausia vištienai su kaulais su oda, ypač visai vištienai. Jums nereikia oficialaus recepto. Svarbiausia, kad tai būtų bet koks sezonas! Į kepimo skardą sudėkite visą (keturių svarų) vištieną. Nusausinkite nebalintais popieriniais rankšluosčiais. Įdarykite vištienos ertmę keliomis česnako skiltelėmis ir rozmarino ar kitų žolelių šakelėmis. Odą patepkite ypač tyru alyvuogių aliejumi ir ištepkite citrinos sultimis. Į vištos ertmę sudėkite citrinos žieveles. (Užuomina: jei norite suteikti papildomą skonį, ypač jei neplanuojate valgyti odos, švelniai nušveiskite odą ir lengvai įtrinkite po ja su ypač pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus, malto rozmarino ar kitų žolelių ir druskos mišiniu.) Tada pagardinkite vištieną viduje ir apiberkite druska ir pipirais. Uždėkite sparnelius po vištiena ir kepkite įkaitintoje 425 laipsnių pagal Farenheito orkaitę 20 minučių. Sumažinkite iki 375 laipsnių pagal Farenheitą ir kepkite, kol gerai pasidarys (dar apie 45 minutes). Leiskite pastovėti 15 minučių, kad sultys nusistovėtų.
Kreditas: „Pamela Follett“Skrudinimas yra virimo sausu karščiu būdas, kurio metu vištiena gerai paruduoja ir yra švelni, drėgna. Net jei nevalgote odos, kepdami palikite ją, kad vištiena išliktų sultinga. Skrudinimas nėra idealus vištienai be kaulų, be odos; tai geriausia vištienai su kaulais su oda, ypač visai vištienai. Jums nereikia oficialaus recepto. Svarbiausia, kad tai būtų bet koks sezonas! Į kepimo skardą sudėkite visą (keturių svarų) vištieną. Nusausinkite nebalintais popieriniais rankšluosčiais. Įdarykite vištienos ertmę keliomis česnako skiltelėmis ir rozmarino ar kitų žolelių šakelėmis. Odą patepkite ypač tyru alyvuogių aliejumi ir ištepkite citrinos sultimis. Į vištos ertmę sudėkite citrinos žieveles. (Užuomina: jei norite suteikti papildomą skonį, ypač jei neplanuojate valgyti odos, švelniai nušveiskite odą ir lengvai įtrinkite po ja su ypač pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus, malto rozmarino ar kitų žolelių ir druskos mišiniu.) Tada pagardinkite vištieną viduje ir apiberkite druska ir pipirais. Uždėkite sparnelius po vištiena ir kepkite įkaitintoje 425 laipsnių pagal Farenheito orkaitę 20 minučių. Sumažinkite iki 375 laipsnių pagal Farenheitą ir kepkite, kol gerai pasidarys (dar apie 45 minutes). Leiskite pastovėti 15 minučių, kad sultys nusistovėtų.
6. Tinkamas duonos keitimas ir kepimas sultingoms vištienos krūtinėlėms
Techniškai skrudinimas ir kepimas yra tas pats. Dedant vištieną ir kepant ją orkaitėje, ji paprastai vadinama „kepimu“. Tradicinis skrudinimas nėra idealus be vištienos krūtinėlės be kaulų. Laimei, kepimas ir kepimas sukuria skanų rezultatą. Yra du svarbūs žingsniai: 1) naudokite lygaus storio vištieną (jei ji nėra be kaulų) ir 2) atlikite trijų pakopų paruošimo procesą. Vištienai be kaulų, be odos, minkykite virtuviniu plaktuku, kad būtų lygus storis. Jei norite kepti trimis etapais, atskiruose negiliuose indeliuose sudėkite: 1) miltus, tokius kaip pilno grūdo konditerijos miltai; 2) kiaušinių, šalto vandens ir prieskonių (ty druskos, pipirų ir malto česnako) mišinys; ir 3) viso grūdo duonos riekės ir šiek tiek druskos mišinys. Pagardinkite nevirtą vištieną, po to kiekvieną gabalėlį pamerkite į miltų, kiaušinio ir duonos riekeles. Nuplaukite perteklių tarp žingsnių. (Užuomina: Dešinę ranką palikite sausai, o kairiąją - drėgniems ingredientams.) Spritz iškeptą vištieną ištepkite natūralia kepimo priemone ir kepkite įkaitintoje 375 laipsnių temperatūroje pagal Fahrenheit orkaitę, kol bus padaryta (maždaug 20 minučių).
Kreditas: „Pamela Follett“Techniškai skrudinimas ir kepimas yra tas pats. Dedant vištieną ir kepant ją orkaitėje, ji paprastai vadinama „kepimu“. Tradicinis skrudinimas nėra idealus be vištienos krūtinėlės be kaulų. Laimei, kepimas ir kepimas sukuria skanų rezultatą. Yra du svarbūs žingsniai: 1) naudokite lygaus storio vištieną (jei ji nėra be kaulų) ir 2) atlikite trijų pakopų paruošimo procesą. Vištienai be kaulų, be odos, minkykite virtuviniu plaktuku, kad būtų lygus storis. Jei norite kepti trimis etapais, atskiruose negiliuose indeliuose sudėkite: 1) miltus, tokius kaip pilno grūdo konditerijos miltai; 2) kiaušinių, šalto vandens ir prieskonių (ty druskos, pipirų ir malto česnako) mišinys; ir 3) viso grūdo duonos riekės ir šiek tiek druskos mišinys. Pagardinkite nevirtą vištieną, po to kiekvieną gabalėlį pamerkite į miltų, kiaušinio ir duonos riekeles. Nuplaukite perteklių tarp žingsnių. (Užuomina: Dešinę ranką palikite sausai, o kairiąją - drėgniems ingredientams.) Spritz iškeptą vištieną ištepkite natūralia kepimo priemone ir kepkite įkaitintoje 375 laipsnių temperatūroje pagal Fahrenheit orkaitę, kol bus padaryta (maždaug 20 minučių).
7. „Flash-Fry“, kad gautum patenkintą patiekalą be perteklinių kalorijų
Kepimas greitai paruošiamu aliejumi nėra įprasta maisto gaminimo technika; tai kombinuotas metodas (aš jį sukūriau savo knygai „1000 žemo kaloringumo receptų“). Tačiau tai yra vienas iš būdų gauti gilų pasitenkinimą dėl mažiau kalorijų. Išbandykite bet kurią vištienos dalį, įskaitant vištienos pirštus. Štai taip: marinuokite vieną svarą (apie 12 juostelių) be kaulų be odos vištienos krūtinėlę mišinyje iš trijų ketvirtadalių puodelio pasukų, poros smulkintų česnako skiltelių ir pusės šaukštelio druskos dubenyje 30 - 45 minutes.. (Pastaba: pasukos yra natūralus minkštiklis.) Vienu kartu suplakite perteklinį marinatą nuo vištienos juostelės, tada aptepkite pagardintu viso grūdo duonos kruopų mišiniu (iš viso tris ketvirtadalius puodelio). Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite du ar daugiau puodelių rafinuoto saulėgrąžų ar dygminų aliejaus. Į dvi dalis panardinkite vištieną ir pakepkite tik minutę, kad gražiai paruduotų danga. Tada uždėkite neiškeptus pirštus ant lentynos, esančios ant kepimo skardos. Kepkite įkaitintoje 425 laipsnių pagal Farenheito orkaitę, kol jos visiškai iškeps, maždaug nuo septynių iki aštuonių minučių. Visoje šių traškių vištienos juostelių partijoje faktiškai būna nedaug aliejaus.
Kreditas: „Pamela Follett“Kepimas greitai paruošiamu aliejumi nėra įprasta maisto gaminimo technika; tai kombinuotas metodas (aš jį sukūriau savo knygai „1000 žemo kaloringumo receptų“). Tačiau tai yra vienas iš būdų gauti gilų pasitenkinimą dėl mažiau kalorijų. Išbandykite bet kurią vištienos dalį, įskaitant vištienos pirštus. Štai taip: marinuokite vieną svarą (apie 12 juostelių) be kaulų be odos vištienos krūtinėlę mišinyje iš trijų ketvirtadalių puodelio pasukų, poros smulkintų česnako skiltelių ir pusės šaukštelio druskos dubenyje 30 - 45 minutes.. (Pastaba: pasukos yra natūralus minkštiklis.) Vienu kartu suplakite perteklinį marinatą nuo vištienos juostelės, tada aptepkite pagardintu viso grūdo duonos kruopų mišiniu (iš viso tris ketvirtadalius puodelio). Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite du ar daugiau puodelių rafinuoto saulėgrąžų ar dygminų aliejaus. Į dvi dalis panardinkite vištieną ir pakepkite tik minutę, kad gražiai paruduotų danga. Tada uždėkite neiškeptus pirštus ant lentynos, esančios ant kepimo skardos. Kepkite įkaitintoje 425 laipsnių pagal Farenheito orkaitę, kol jos visiškai iškeps, maždaug nuo septynių iki aštuonių minučių. Visoje šių traškių vištienos juostelių partijoje faktiškai būna nedaug aliejaus.
8. Mažiau aliejaus yra geriausia kepant ir maišant
Rauginimas ir kepimas maišant iš tikrųjų yra laikomi virimo būdais. Jie gerai dera su liesais vištienos gabaliukais, nes jie verdami ant vidutinės ar stiprios ugnies, kad suliptų sultyse, apsaugotų skonį ir suteiktų gražų rudumą. Vykdykite šiuos naudingus patarimus, kaip geriausiai paruošti vištienos patiekalą. Pirmiausia, neikite į bortą naftos. Tai nėra gilus kepimas. Iš tikrųjų geresnius rezultatus gausite naudodami minimalų kiekį aliejaus. Taip pat bus mažiau purslų ir galimo deginimo. Pasirinktas aliejus taip pat svarbus. Pasirinkite aliejų, kuris turi aukštą „dūmų tašką“, kad būtų galima kepti maišant ant stiprios ugnies (pavyzdžiui, rafinuotas avokado ar saulėgrąžų aliejus), ir bent jau vidutinio aukščio dūmų tašką, skirtą padažui (pavyzdžiui, rafinuotą vynuogių sėklų ar graikinių riešutų aliejų). Galiausiai, kadangi troškinimas ir kepimas yra greitas maisto ruošimo būdas, įsitikinkite, kad vištienos gabaliukai yra panašaus dydžio ir dedami maždaug tuo pačiu metu į karštą keptuvę, kad jie visi būtų paruošti iš karto.
Kreditas: „Pamela Follett“Rauginimas ir kepimas maišant iš tikrųjų yra laikomi virimo būdais. Jie gerai dera su liesais vištienos gabaliukais, nes jie verdami ant vidutinės ar stiprios ugnies, kad suliptų sultyse, apsaugotų skonį ir suteiktų gražų rudumą. Vykdykite šiuos naudingus patarimus, kaip geriausiai paruošti vištienos patiekalą. Pirmiausia, neikite į bortą naftos. Tai nėra gilus kepimas. Iš tikrųjų geresnius rezultatus gausite naudodami minimalų kiekį aliejaus. Taip pat bus mažiau purslų ir galimo deginimo. Pasirinktas aliejus taip pat svarbus. Pasirinkite aliejų, kuris turi aukštą „dūmų tašką“, kad būtų galima kepti maišant ant stiprios ugnies (pavyzdžiui, rafinuotas avokado ar saulėgrąžų aliejus), ir bent jau vidutinio aukščio dūmų tašką, skirtą padažui (pavyzdžiui, rafinuotą vynuogių sėklų ar graikinių riešutų aliejų). Galiausiai, kadangi troškinimas ir kepimas yra greitas maisto ruošimo būdas, įsitikinkite, kad vištienos gabaliukai yra panašaus dydžio ir dedami maždaug tuo pačiu metu į karštą keptuvę, kad jie visi būtų paruošti iš karto.
9. Počas skonio skystyje, bet nevirkite
Norite pasigaminti šviežių vištienos salotų? Apsvarstykite galimybę višti vištieną. Rašymas yra drėgno karščio gaminimo būdas, reikalaujantis palyginti žemos temperatūros. Jei matote burbuliukus, jūsų brakonieriavimo skystis yra per karštas! Verdanti vištiena iš tikrųjų gali sukelti sausumą ir kietą tekstūrą. Taigi būkite ramūs savo vištienai. Ką turėtumėte naudoti brakonierių skysčiui? Iš esmės bet koks skystis, kuris gali suteikti skonį. Paprastas senas vanduo to nepadarys. Įpilkite druskos kartu su aromatinėmis medžiagomis. Pabandykite cinamono lazdeles ir sutriuškintą česnaką, pavyzdžiui, Vidurio Rytuose. Dėl kvapnių intrigų ir puokštės mitybos, braškykite nesaldintoje jazminų arba žaliojoje arbatoje. Arba jei kalorijos nekelia rūpesčių, pasigaminkite tikrų apelsinų sulčių ar net baltojo vyno. Norėdami gauti geriausius rezultatus, į šaltą brakonieriavimo skystį įpilkite vištienos be kaulų į šaltą brakonieriavimo skystį, kol ji vos panardės, užvirkite ant lėto virimo ir tada (kai tik aplink puodo kraštus pamatysite mažus burbuliukus) sumažinkite šilumą iki žemos ir po truputį pakepinkite. Paskubomis? Pirmyn ir supjaustykite vištieną, prieš pradėdami ją braškinti. Tai nebus gana švelnus, bet bus paruoštas per kelias minutes.
Kreditas: „Pamela Follett“Norite pasigaminti šviežių vištienos salotų? Apsvarstykite galimybę višti vištieną. Rašymas yra drėgno karščio gaminimo būdas, reikalaujantis palyginti žemos temperatūros. Jei matote burbuliukus, jūsų brakonieriavimo skystis yra per karštas! Verdanti vištiena iš tikrųjų gali sukelti sausumą ir kietą tekstūrą. Taigi būkite ramūs savo vištienai. Ką turėtumėte naudoti brakonierių skysčiui? Iš esmės bet koks skystis, kuris gali suteikti skonį. Paprastas senas vanduo to nepadarys. Įpilkite druskos kartu su aromatinėmis medžiagomis. Pabandykite cinamono lazdeles ir sutriuškintą česnaką, pavyzdžiui, Vidurio Rytuose. Dėl kvapnių intrigų ir puokštės mitybos, braškykite nesaldintoje jazminų arba žaliojoje arbatoje. Arba jei kalorijos nekelia rūpesčių, pasigaminkite tikrų apelsinų sulčių ar net baltojo vyno. Norėdami gauti geriausius rezultatus, į šaltą brakonieriavimo skystį įpilkite vištienos be kaulų į šaltą brakonieriavimo skystį, kol ji vos panardės, užvirkite ant lėto virimo ir tada (kai tik aplink puodo kraštus pamatysite mažus burbuliukus) sumažinkite šilumą iki žemos ir po truputį pakepinkite. Paskubomis? Pirmyn ir supjaustykite vištieną, prieš pradėdami ją braškinti. Tai nebus gana švelnus, bet bus paruoštas per kelias minutes.
10. Lėtas virimas žemoje vietoje gali duoti švelniausią vištieną
Paruošdami vištieną lėtoje viryklėje, skoniai lengvai ir lengvai susimaišo. Tai tinka su bet kokiais vištienos gabalėliais patiekalams, pradedant nuo raminamų sriubų ir baigiant vakarienei draugiška traukiama vištiena sumuštiniams gaminti. Jei naudosite vištos šlaunų odą be odos - su kaulu ar be jo - gausite rimtų atsiliepimų. Jei jums labiau patinka vištiena su oda, pakepinkite ją, kad ji būtų ruda ir traški, o po to perkelkite į viryklę. Nežinote nuo ko pradėti? „Sparnuokite“ jį be recepto, gaminančio nepriekaištingą vištienos ir daržovių patiekalą! Štai ką reikia padaryti: užpildykite lėtą viryklę du trečdalius pasirinktų sezoninių daržovių, įpilkite dosnaus purslų obuolių sidro acto (jis suteikia papildomą skonį ir švelnumą), viršuje - su pusantro svaro vištienos. (ty be kaulų, be odos vištienos šlaunys) ir įpilkite druskos, pipirų ir kitų pasirinktų prieskonių. Būkite žaismingas: pamėginkite apšlakstyti kario milteliais ir imbieru, kad įsimintumėte karį! Norėdami virti, uždenkite sandariai ir lėtai virkite šešias valandas (arba šiek tiek ilgiau). Užuomina: užsandarinkite foliją, jei dangtelis nesudaro sandaraus sandariklio. Patiekite tiek, kiek yra, arba per nesmulkintus grūdus.
Kreditas: „Pamela Follett“Paruošdami vištieną lėtoje viryklėje, skoniai lengvai ir lengvai susimaišo. Tai tinka su bet kokiais vištienos gabalėliais patiekalams, pradedant nuo raminamų sriubų ir baigiant vakarienei draugiška traukiama vištiena sumuštiniams gaminti. Jei naudosite vištos šlaunų odą be odos - su kaulu ar be jo - gausite rimtų atsiliepimų. Jei jums labiau patinka vištiena su oda, pakepinkite ją, kad ji būtų ruda ir traški, o po to perkelkite į viryklę. Nežinote nuo ko pradėti? „Sparnuokite“ jį be recepto, gaminančio nepriekaištingą vištienos ir daržovių patiekalą! Štai ką reikia padaryti: užpildykite lėtą viryklę du trečdalius pasirinktų sezoninių daržovių, įpilkite dosnaus purslų obuolių sidro acto (jis suteikia papildomą skonį ir švelnumą), viršuje - su pusantro svaro vištienos. (ty be kaulų, be odos vištienos šlaunys) ir įpilkite druskos, pipirų ir kitų pasirinktų prieskonių. Būkite žaismingas: pamėginkite apšlakstyti kario milteliais ir imbieru, kad įsimintumėte karį! Norėdami virti, uždenkite sandariai ir lėtai virkite šešias valandas (arba šiek tiek ilgiau). Užuomina: užsandarinkite foliją, jei dangtelis nesudaro sandaraus sandariklio. Patiekite tiek, kiek yra, arba per nesmulkintus grūdus.
11. Šlaunų marinavimas, sumušimas ar pasirinkimas, kad būtų kuo drėgnesnis
Prieš kepdami sausu karščiu, apsvarstykite galimybę naudoti marinatą ar sūrymą, kad būtų galima pagardinti vištieną ir pagerinti jos drėgmę. Vištienos gabaliukus be kaulų, kurie gali pailsėti keptuvėje ar dubenyje, naudokite marinatą. Galite pasigaminti savo arba naudoti pasirinktą buteliuką su vyno buteliukais. Šiek tiek sveikų riebalų yra gerai renkantis liesą vištienos krūtinėlę! Į marinatą įpilkite nevirtos vištienos ir prieš kepdami dvi valandas uždenkite šaldytuve (pavyzdžiui, kepdami ant grotelių ar pakepinę). Jei vištiena su kaulais yra odelė, naudokite sūrymą, o ne marinatą. Jei norite paprasto sūrymo, dideliame dubenyje ištirpinkite maždaug ketvirtadalį puodelio druskos viename ketvirtyje šalto vandens. Nevirtą vištieną įpilkite į šaltą sūrymą ir prieš kepdami dvi valandas uždenkite šaldytuve. Tada nuplaukite sūrymą ir „atšaldykite“ vištieną šaldytuve, kad oda išdžiūtų ir kepimo metu galėtų gražiai traškėti. Nenorite marinuoti ar sūrymo ar tiesiog nenorite papildomo natrio? Pagalvokite apie šlaunis! Norėdami gauti sultingiausių rezultatų, kepkite grilį arba keptuvę.
Kreditas: „Pamela Follett“Prieš kepdami sausu karščiu, apsvarstykite galimybę naudoti marinatą ar sūrymą, kad būtų galima pagardinti vištieną ir pagerinti jos drėgmę. Vištienos gabaliukus be kaulų, kurie gali pailsėti keptuvėje ar dubenyje, naudokite marinatą. Galite pasigaminti savo arba naudoti pasirinktą buteliuką su vyno buteliukais. Šiek tiek sveikų riebalų yra gerai renkantis liesą vištienos krūtinėlę! Į marinatą įpilkite nevirtos vištienos ir prieš kepdami dvi valandas uždenkite šaldytuve (pavyzdžiui, kepdami ant grotelių ar pakepinę). Jei vištiena su kaulais yra odelė, naudokite sūrymą, o ne marinatą. Jei norite paprasto sūrymo, dideliame dubenyje ištirpinkite maždaug ketvirtadalį puodelio druskos viename ketvirtyje šalto vandens. Nevirtą vištieną įpilkite į šaltą sūrymą ir prieš kepdami dvi valandas uždenkite šaldytuve. Tada nuplaukite sūrymą ir „atšaldykite“ vištieną šaldytuve, kad oda išdžiūtų ir kepimo metu galėtų gražiai traškėti. Nenorite marinuoti ar sūrymo ar tiesiog nenorite papildomo natrio? Pagalvokite apie šlaunis! Norėdami gauti sultingiausių rezultatų, kepkite grilį arba keptuvę.
12. Nepamirškite žolelių, prieskonių ir kitų dalykų
Vištiena turi švelnų manierą, tačiau galite ją įsiminti (net laukinę!), Naudodama tik žiupsnelį žolelių ar prieskonio. Pirmiausia pagardinę druska ir pipirais, jūs negalite suklysti. Vištiena gražiai dera su bet kuria žolele ar prieskoniu; tačiau vieni geriausių žolelių porų yra švieži rozmarinai, estragonai, mėtos, kalendra, čiobreliai, petražolės, bazilikas ir šalavijas. Keletas nuostabiausių prieskonių atitikmenų yra imbieras, česnakai, kalendra, cinamonas, kmynai ir čili milteliai. Jei planuojate kepti ar kepti vištieną, masažuokite pasirinktą sausų prieskonių mišinį ant vištienos. Tai vadinama „sausu trinimu“. Išbandykite pasaulinį prieskonių mišinį, pavyzdžiui, trūkčiojantį prieskonį, „garam masala“ ar „Cajun“ prieskonius, kad būtų skonio pumpurų intrigos. Ne prieskonių gerbėjas? Supjaustykite vištieną su labai kvapiu padažu, pavyzdžiui, ant grotelių, tamarų, pesto ar miso. Naudokite padažą prieš kepdami ar jo metu, kad pridėtumėte skonio ir karamelizacijos; naudokite jį po virimo, kad gautumėte skonį ir sultingumą.
Kreditas: „Pamela Follett“Vištiena turi švelnų manierą, tačiau galite ją įsiminti (netgi laukinę!), Naudodama tik žiupsnelį žolelių ar prieskonio. Pirmiausia pagardinę druska ir pipirais, jūs negalite suklysti. Vištiena gražiai dera su bet kuria žolele ar prieskoniu; tačiau vieni geriausių žolelių porų yra švieži rozmarinai, estragonai, mėtos, kalendra, čiobreliai, petražolės, bazilikas ir šalavijas. Keletas nuostabiausių prieskonių atitikmenų yra imbieras, česnakai, kalendra, cinamonas, kmynai ir čili milteliai. Jei planuojate kepti ar kepti vištieną, masažuokite pasirinktą sausų prieskonių mišinį ant vištienos. Tai vadinama „sausu trinimu“. Išbandykite pasaulinį prieskonių mišinį, pavyzdžiui, trūkčiojantį prieskonį, „garam masala“ ar „Cajun“ prieskonius, kad būtų skonio pumpurų intrigos. Ne prieskonių gerbėjas? Supjaustykite vištieną su labai kvapiu padažu, pavyzdžiui, ant grotelių, tamarų, pesto ar miso. Naudokite padažą prieš kepdami ar jo metu, kad pridėtumėte skonio ir karamelizacijos; naudokite jį po virimo, kad gautumėte skonį ir sultingumą.
Ką tu manai?
Ar reguliariai valgote vištieną? Kodėl ar kodėl ne? Kokie yra jūsų patarimai, kaip išlaikyti vištieną skanią ir švelnią? Koks yra jūsų mėgstamiausias vištienos patiekalas? Prašome palikti komentarą žemiau ir praneškite mums.
Kreditas: „MIXA next“ / „MIXA“ / „Getty Images“Ar reguliariai valgote vištieną? Kodėl ar kodėl ne? Kokie yra jūsų patarimai, kaip išlaikyti vištieną skanią ir švelnią? Koks yra jūsų mėgstamiausias vištienos patiekalas? Prašome palikti komentarą žemiau ir praneškite mums.
