Bulvių traškučiai yra vieni populiariausių sūdytų užkandžių Amerikoje, jie tradiciškai gaminami iš plonai keptų bulvių. Šiomis dienomis nesunku rasti alternatyvių produktų, tokių kaip burokėlių traškučiai, kukurūzų traškučiai ar saldžiųjų bulvių traškučiai. Traškučiai gali būti gaminami įvairiais būdais, pradedant keptais ir baigiant kepti. Virimo procesas vaidina svarbų vaidmenį nustatant, ar traškučiai kenkia jūsų sveikatai.
Bulvių traškučių mityba
Nuo „Pringles“ skardinių iki „Lays“ maišelių traškučiai yra vienas populiariausių užkandžių visame pasaulyje. Nepaisant jų populiarumo, traškučiai yra energetiškai tankus maistas, turintis mažai maistinės vertės. Apskritai, valgant traškučius ir panašų keptą, riebų maistą, gali būti nesveika mityba, dėl to gali padidėti svoris ir atsirasti neigiamas poveikis jūsų sveikatai.
Įprasta bulvių traškučių porcija matuoja apie unciją ir turi apie 153 kalorijas. Traškuose yra daug B komplekso vitaminų, tokių kaip vitaminai B-5 ir B-6, taip pat kalio. Jie taip pat turi nedidelį kiekį skaidulų, baltymų ir kitų maistinių medžiagų. Traškučiai paprastai patiekiami sūdyti arba pagardinti, suteikiant jiems daug natrio. Per didelis natrio kiekis gali sukelti įvairių sveikatos problemų, tokių kaip padidėjęs kraujospūdis ir širdies ligos. Natrio nedideliame maišelyje su bulvių traškučiais gali pasirodyti ne per daug, tačiau svarbu stebėti druskos kiekį savo racione. Amerikos širdies asociacijos duomenimis, 9 iš 10 amerikiečių sunaudoja per daug natrio.
Kitas pagrindinis lustų susirūpinimas yra tai, kad jie paprastai kepti aliejuje, todėl turi daug riebalų. Įprastoje bulvių traškučių porcijoje yra 16 procentų jūsų dienos rekomenduojamo riebalų kiekio, o 15 procentų šio kiekio gaunama iš sočiųjų riebalų. Kai kurie riebalai, kaip ir riebiose žuvyse, yra sveiki, tačiau bulvių traškučiuose esantys riebalai nėra. Didelis riebalų kiekis yra priežastis, dėl kurios traškučiai laikomi tuščiomis kalorijomis; jie užpildo tave, o jų riebalų kiekis suteikia energijos. Tačiau jie iš tikrųjų neturi daug maistinės vertės.
Kenksmingas bulvių traškučių poveikis
Daug žalingo bulvių traškučių poveikio sukelia jų kepimo būdas. Ideali traškučiai kepama iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Norint pasiekti šią techniką, reikia daug šilumos. Traškučiai tradiciškai plaunami, blanširuojami ir kepti riebalais iki visiško traškumo. Nors riebalai tikrai gali paversti maistą skaniu, jau seniai buvo žinoma, kad riebus maistas paprastai nėra jums tinkamas. Be to, kepant maistą, naudojant didelę šilumą, gali būti daromas poveikis jų maistinių medžiagų kiekiui. Būtent taip nutinka lustams. Plaunant, blanširuojant ir kepant bulvės praranda didžiąją dalį naudingų maistinių medžiagų, įskaitant antioksidantus.
Virimo procesas, naudojamas gaminant traškučius, taip pat gali sukurti šalutinius produktus, kurie yra neigiami jūsų sveikatai. Visų pirma yra viena molekulė, vadinama akrilamidu, kuri, kaip žinoma, yra neurotoksinas ir sukelia vėžį. Akrilamidas gali kauptis organizme ir padidinti jūsų tikimybę susirgti tam tikromis ligomis. Akrilamidas paprastai susidaro krakmolinguose maisto produktuose, kai jie virinami aukštoje temperatūroje. Bulvės, daržovės, gerai žinomos dėl savo krakmolingumo, yra žinomos kaip labai aukštos akrilamido koncentracijos, kai jos gaminamos į bulvių traškučius. Tikėtina, kad didžiąją dalį akrilamido jūsų racione gaunama iš keptų bulvių produktų, pavyzdžiui, prancūziškų bulvių ar traškučių.
Kepimo maisto pranašumai buvo žinomi jau seniai, tačiau niekas nenori nustoti valgyti traškučių. Kaip kompromisas buvo sukurti skirtingi traškučių kepimo būdai. Galite pastebėti, kad jūsų prekybos centre dabar siūlomos keptos bulvių traškučiai, virti virdulys ar kepti vakuume. Vakuumoje keptame maiste negali būti jokio aliejaus, todėl šis metodas gali sumažinti traškučių riebalų kiekį; mikroschemos mikroschemos pradeda populiarėti ir netolimoje ateityje gali būti parduodamos kaip spirituotas maistas. Turėtumėte žinoti, kad dauguma bulvių traškučių greičiausiai turi tam tikrą kiekį akrilamido, nes jie susidaro esant aukštai temperatūrai krakmolingame maiste, neatsižvelgiant į virimo būdą. Jei norite valgyti traškučius, bet norite išvengti akrilamido, visada galite išbandyti kitokio tipo daržovių traškučius. Visada ieškokite mažai druskos ir mažai riebalų turinčių versijų, kuriose mažiau yra tos pačios rūšies šalutinių produktų ir kuriose gali būti daugiau vitaminų ir mineralų.
