Kokosų aliejus yra sudarytas iš sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų mišinio. Aliejuje yra beveik 12 g sočiųjų riebalų viename šaukšte. Tai sudaro beveik 60 procentų jūsų dienos rekomenduojamo sočiųjų riebalų suvartojimo. Amerikos širdies asociacija teigia, kad maisto produktų, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų, vartojimas turėtų būti ribojamas. Sotieji riebalai gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje, todėl padidėja širdies ligų rizika. Nors kokosų aliejuje yra daug sočiųjų riebalų, jame yra sveikų, širdžiai sveikų, polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų, kurie yra svarbūs smegenų funkcijai ir bendram augimui bei vystymuisi.
Kokosų aliejaus rūšys
Rafinuoti ir nerafinuoti kokosų aliejaus tipai, atsižvelgiant į kokosų aliejaus ekstrahavimo skirtumus. Rafinuotas kokosų aliejus išgaunamas iš pirmiausia iškeptų kokosų. Po to aliejus balinamas, kad būtų pašalintos priemaišos. Kai kuriuose rafinuotuose kokosų aliejuose yra iš dalies hidrintų riebalų, kurie yra susiję su širdies ir kraujagyslių ligomis. Nerafinuotas kokosų aliejus, dar vadinamas „grynu“ kokosų aliejumi, išgaunamas iš šviežių kokosų. Šis procesas palaiko daugiau priešuždegiminio ir antioksidacinio aliejaus pranašumų, todėl jis yra sveikesnis pasirinkimas.
Kokosų aliejaus sudėtis
Remiantis JAV žemės ūkio departamento surinktais duomenimis, 1 valg. kokosų aliejaus suteikia 117 kalorijų, 13, 6 g riebalų, 0 g angliavandenių ir 0 g baltymų. Kambario aliejus kambario temperatūroje yra skystas, nes jame yra daug sočiųjų riebalų, tačiau kokosų aliejus mitybos požiūriu laikomas kietais riebalais. Kokosų lydymosi temperatūra yra apie 80 laipsnių pagal Farenheitą. Paprastai aliejuose yra daugiau mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų. Kokosų aliejuje yra daugiau nei 10 kartų daugiau sočiųjų nei nesočiųjų riebalų.
Sočiųjų riebalų kiekis
Kokosų aliejuje yra 11, 7 g sočiųjų riebalų. Sočiųjų riebalų kiekis kokosų aliejuje yra sudarytas iš septynių skirtingų rūšių riebalų rūgščių, įskaitant kaprono, kaprilo, kaprono, lauro, myristinio, palmitino ir stearino rūgštis. Iš septynių rūgščių rūšių vyrauja lauro rūgštis. Kokosų aliejuje yra apie 6 g lauro rūgšties - vidutinės grandinės riebalų rūgšties. Valgant maistą, kuriame yra daug vidutinės grandinės riebalų, gali padidėti mažo tankio lipoproteinų arba MTL cholesterolio kiekis.
Mononesočiųjų riebalų kiekis
Šaukštas. kokosų aliejaus yra 0, 789 g mononesočiųjų riebalų. Kokosų aliejuje esantys mononesotieji riebalai yra sudaryti tik iš oleino rūgšties. 2005 m. Dovydo Tin Wino iš Bankoko universiteto Tailande tyrimas pranešė, kad oleino rūgštis yra pagrindinė priežastis, sukelianti didelę priešvėžinę naudą, susijusią su Viduržemio jūros dieta. Jis teigia, kad oleino rūgšties komponentai gali padėti suteikti papildomos apsaugos nuo krūties vėžio.
Polinesočiųjų riebalų kiekis
Kokosų aliejuje yra 0, 245 g polinesočiųjų riebalų viename šaukšte. Linolo rūgštis yra vienintelė riebalų rūgštis, kuri sudaro polinesočiųjų riebalų kiekį kokosų aliejuje. Linolo rūgštis laikoma nepakeičiamąja riebalų rūgštimi. Kūnas nesugeba pagaminti nepakeičiamų riebiųjų rūgščių, todėl svarbu, kad jos gautų iš maisto, kad kūnas tinkamai funkcionuotų. Linolo rūgštis yra omega 6 riebalų rūgštis ir svarbi sveikai smegenų funkcijai, odos ir plaukų augimui bei kaulų sveikatai.
