Prieskoniai ne tik suteikia skonį ir spalvą jūsų gaminamiems maisto produktams, daugelis jų buvo vartojami mediciniškai tūkstančius metų. Kai kurie, pavyzdžiui, ciberžolė, Biblijos dienomis ir dar anksčiau buvo naudojami kaip valiuta. Ciberžolė ir karis dažnai siejami tik su indišku gaminimu, tačiau tai klaidingas suvokimas.
Ciberžolė ir karis yra labai skirtingi dalykai, tačiau jie abu naudojami virtuvėse visame pasaulyje, įskaitant Angliją, Indiją, Tailandą, Japoniją ir Vidurinius Rytus. Be to, ciberžolė naudojama medicinoje, o kario milteliai, kuriuos rasite jūsų prekybos centre, nėra naudojami.
Patarimas
Žodis „karis“ vartojamas apibūdinti kulinarinę patiekalų grupę, gaminimo būdą ir sumaišytą prieskonių prieskonį, o ciberžolė yra tik prieskonis.
Faktai ir klaidos apie karį
Anot Chowhound kulinarijos ekspertų, yra maždaug tiek skirtingų kario rūšių, kiek yra sumuštinių. Daugelis Amerikos žmonių karį sieja su kvapniais geltonais milteliais, naudojamais vištienos salotoms, kiaušiniams ir kitiems patiekalams pagardinti. Indijoje ir Tailande karis yra maisto gaminimo būdas arba tam tikro stiliaus patiekalas, į kurį įeina mėsa, vištiena, jūros gėrybės ar daržovės aštraus padaže, kuris patiekiamas per ryžius.
Kaip paaiškino „Sukhi“ maisto entuziastai, žodis karis kilęs iš tamilų kalbos žodžio kari, kuris tiesiog reiškia „padažas“. Indijos karis paprastai gaminamas su aliejuje skrudintais sausais prieskoniais, o Tailando karis pradedamas pasta, kurią sudaro prieskonių ir čili pipirų mišinys.
Skirtumas tarp kario ir ciberžolės yra toks pat kaip skirtumas tarp kario ir kmynų arba tarp kario ir cinamono. Vienos yra prieskonių mišinys, kitos - atskirų prieskonių.
Kur kilęs karis
Yra keletas kario rūšių, naudojamų gaminant maistą. Kario lapai yra kilę iš kario medžio ( Murraya koenigii ), kuris dar vadinamas saldžiu neemu ir yra gimtoji Indijoje. Švieži, citrusiniai lapai yra Indijos ir Šri Lankos gaminimo pagrindas. Anot Ilinojaus universiteto Čikagoje augalų ekspertų, lapų skonį geriausiai sustiprina virinant juos aliejuje.
Kario milteliai nėra gaminami iš džiovintų ir miltelių pavidalo kario lapų. Radijo laikais iš britų karių parsivežti kario milteliai, kaip paprastai žinoma, yra kitų prieskonių, įskaitant ciberžolę, kmyną, čili miltelius, imbierą, kalendrą ir pipirus, mišinys, nors ir autentiška Indijos kario masala, arba prieskonių pasta, pasak „BBC Good Food“ maisto mėgėjų, jame gali būti net 20 skirtingų prieskonių.
Karis virimui
Norėdami gauti kuo autentiškesnį skonį, nepridėkite kario miltelių, įmerkdami juos į indą. Įkaitinkite keptuvėje šiek tiek aliejaus ir įmaišykite kario miltelius bei kitus prieskonius. Leiskite prieskoniams virti kelias sekundes, dažnai maišydami. Tai lengvai kepa prieskonius, išryškindami natūralų jų skonį.
Naudokite bet kokį jums tinkantį aliejų, bet įpilkite tik tiek, kad prieskoniai neliptų prie keptuvės. Skrudinkite prieskonius ant vidutinės ugnies ir nenuimkite nuo jų akių, nes jie greitai kveps nuo kvapiųjų iki subraižytų.
Kario pasta naudojama beveik taip pat, išskyrus tai, kad jūs neturite įpilti aliejaus į keptuvę. Skrudinkite kario pastą vidutiniškai karštoje keptuvėje ir tada pridėkite baltymų ar daržovių. Galite juos virti kario pasta arba įpilti vandens, sultinio ar kokosų pieno ir sutrinti pagrindinius ingredientus. Tai geriau tinka mėsai ir paukštienai, nei daržovėms ar jūros gėrybėms, kurios abi yra linkusios virti gana greitai.
Raudonasis karis ir žaliasis karis
Raudonas, žalias ir geltonas karis dažniausiai aptinkamas gaminant tailandietiškus patiekalus. Šių karijų skirtumus lemia čili rūšis ir kiti naudojami pagardai:
-
Raudonasis karis gaminamas su raudonaisiais čili pipirais arba su čili milteliais.
-
Žaliasis karis gaminamas su žaliaisiais čili, bazilikais, česnakais ir kaffiro liepžiedžiais.
-
Geltonasis karis gaminamas su ciberžole, kmynais, muskato riešutais, kafyro laimo lapais / sultimis
ir kokosų kremas.
Raudonasis karis yra aštrus, geltonasis karis yra ypač turtingas, o žaliasis karis paprastai yra šilčiausias ir intensyviausias iš trijų.
Tiesa apie ciberžolę
Ciberžolė yra ne tik intensyvaus skonio ir spalvotas prieskonis, naudojamas gaminant maistą, bet taip pat turi ilgą medicininio naudojimo istoriją, ypač ajurdevų medicinoje. Pensilvanijos valstijos universiteto sveikatos entuziastai aiškina, kad veiklioji ciberžolės medžiaga yra kurkuminas .
Kurkumino ir kmynų ar kurkumino ir daugelio kitų prieskonių skirtumai egzistuoja todėl, kad kurkuminas turi tiek daug antioksidantų. Tai padeda sumažinti laisvųjų radikalų poveikį jūsų ląstelėms, nors ir geras tirpiklis pašalina rūdis. Kalifornijos universiteto (Los Andželo) duomenimis, kurkuminas taip pat turi priešuždegiminių savybių.
2018 m. Kovo mėn. „American Journal of Geriatric Psychology“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad kurkuminas ne tik padėjo sušvelninti smegenų uždegimą, bet ir pagerino atmintį bei nuotaiką žmonėms, kurie dar nepatirti demencijos padarinių.
Virimas su ciberžole
Ciberžolė yra mėgstama tų, kurie nori padidinti teigiamą savo virtuvės poveikį sveikatai, teigia Auguste Escoffier kulinarijos mokykla. Ciberžolės, kaip ir spirulinos bei matcha, poveikis sveikatai yra tiek pat viliojantis, kiek skonio profilis ir ryškios spalvos.
Kepimas su ciberžole nelabai skiriasi nuo virimo su bet kokiais kitais prieskoniais, nors, kaip ir su kariu, žvaigždiniu anyžiu, tamarindu ir kitais tradiciškai indiškais prieskoniais, sausą ciberžolę geriausia prieš tai skrudinti aliejuje ar svieste. Laikykite ne aukštesnę kaip vidutinę šilumą, kad nenudegintumėte sausų prieskonių.
Ciberžolė papildo platų maisto asortimentą - nuo mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių iki daržovių. Tai labai gerai tinka su kokosų pienu sriubose ir troškiniuose. Remiantis 2014 m. Paskelbtu Nacionalinio biotechnologijų informacijos centro straipsniu, juodieji pipirai gali padėti jūsų kūnui geriau įsisavinti ir perdirbti kurkuminą kurkuminu, todėl nebijokite pagardinti savo patiekalų.
Ciberžolė jūsų sveikatai
Kitas būdas pasimėgauti ciberžole, priminkite sveikatos prevencijos entuziastams, yra įtraukti ją į savo rytinį kokteilį. Pradėkite nuo sojų ar riešutų pieno ir jogurto baltymų, o bananai - saldumas ir tekstūra. Pabarstykite maždaug šaukštu ciberžolės ir suplakite su daugybe maistingų derinių, tokių kaip:
- Mango, imbieras ir kokoso pieno purslai
- Ananasai, mango ir juodieji pipirai
- Chia sėklos, mango, obuoliai ir imbieras
- Moliūgas, rauginti obuoliai ir imbieras
- Špinatai, saldūs obuoliai ir ananasai
- Mėlynės, braškės, gervuogės ir mango
