Mitybos ekspertai sutinka, kad česnakai ir svogūnai būtų nevalgomi, nes jie turi didžiausią naudą sveikatai. Geriausią praktiką sudaro česnako ir svogūno susmulkinimas arba susmulkinimas 5–15 minučių prieš valgant, nes sutrūkęs ląstelės struktūra išskiria cheminius komponentus ir leidžia jiems maišyti ir sudaryti naujus fitonutrientus. „Kuo stipresnis kvapas, tuo geriau jūsų sveikatai“, - rašoma „Tinkamo mitybos plane“. Pasaulio virtuvė, pradedant salotomis ir padažais, baigiant sriubomis ir pagrindiniais patiekalais, yra puikus įkvėpimo šaltinis norint valgyti žalius česnakus ir svogūnus.
Salotos ir sumuštiniai
Salotos yra akivaizdus pasirinkimas, kai reikia rasti progų valgyti žalius česnakus ir svogūnus. Kai kurie receptai ne tik prideda smulkinto svogūno prie visų salotų, bet ir prie visų padažų išspaudžiamo česnako. Pavyzdžiui, klasikinėse graikiškose salotose yra supjaustytas raudonasis svogūnas kartu su daržovėmis, feta ir alyvuogėmis. Kubos salotos sukasi aplink supjaustytą avokadą ir svogūną, kuriuos galima patobulinti ananasų ir šviežių apelsinų sulčių arba kalendros ir laimo sultimis. Pietų Prancūzijoje tuno ir svogūnų salotos, pagardintos česnako vinaigrette, patiekiamu bagete, žinomos kaip „pan bagnat“ sumuštinis.
Sriubos ir purškikliai
Kai kurios žalios sriubos gaminamos valgyti šaltai, o kitas prieš valgant galima pašildyti - nevirinant. Gaivaus gazpacho sudėtyje yra tiek svogūnų, tiek česnakų, smulkiai sumaišytų su pomidorais, agurkais ar cukinijomis, paprikomis, žolelėmis ir pagardais; išbandykite jį su balzaminiu actu, kad gautumėte gilesnį skonio sluoksnį. Tą pačią žalių daržovių sumaišymo koncepciją galima pritaikyti ir kitoms kompozicijoms, įskaitant tas, kurias geriau valgyti šiltai: česnakai, geltonasis svogūnas, grybai ir riešutų pienas arba avokadas ir vanduo sudaro sultingą žalią sriubą. Norėdami gauti nuoširdesnę alternatyvą, įmaišykite žalią svogūną ar laiškinį česnaką į virtą porai ir bulvių sriubą. Pjaustytą svogūną, vasarinį svogūną ar laiškinį česnaką galima apibarstyti sriubomis papuošimui ir maitinimui.
Padažai ir lašiniai
Padažai ir lašiniai yra puikus būdas valgyti žalius aliuminius. „Guacamole“ sujungia avokadą ir svogūną, sumaišytą su stambia tarka. „Aioli“ yra aštrus prancūziškas majonezas, suteikiantis puikybės vietą žaliems česnakams. Viduriniųjų rytų lašiniai taip pat priklauso nuo žalio česnako, kartu su sezamo pasta ir citrinos sultimis, kad būtų galima padaryti tahini, ir avinžirnius, kad būtų humumus. Tailandietiškuose padažuose naudojamas raudonasis svogūnas ir česnakai kartu su žuvies padažu, laimo sultimis, cukrumi ir šviežiu čili, kartais papildytu šviežiu imbieru.
Šonai ir tinklas
Žalių česnakų ar svogūnų išmaišymas į paruoštus pagrindinius patiekalus yra protingas būdas įtraukti šiuos ingredientus į kasdienę dietą. Įpilkite jų į pomidorų ar Bolonijos makaronų padažą, į bulvių košę ir moliūgus arba į virtą kvinoją ar sorą. Smulkiai supjaustyti česnakai ir svogūnai, pridedami po virimo, suteikia papildomą įspūdį sutrintiems špinatams ar raugintoms šparaginėms pupelėms. Tą patį galima pasakyti ir apie žalią svogūną ir česnaką, pridedamą prie žuvies, ir Viduržemio jūros regiono daržoves „papilotą“ po kepimo pergamentiniame popieriuje.
