Vitaminas B12 yra B komplekso vitaminas, kurio sudėtyje yra kobalto, maistiniu požiūriu žinomas kaip kobalaminas. Vienintelis vitamino B12 šaltinis yra bakterijos, sintetinančios jį mėsoje, pieno produktuose ir kiaušiniuose. Išsamūs tyrimai tiria, ar yra augalų vitamino B12 šaltinių, tačiau abejotina, ar galimybė vitaminą B12 įsigyti iš augalų. Vitaminas B12 yra būtinas raudonųjų kraujo kūnelių gamybai, taip pat vaikų augimui ir vystymuisi.
Galimi daržovių šaltiniai
Yra keletas siūlomų augalinių vitamino B12 šaltinių, nors jie išlieka prieštaringi. Tarp šių šaltinių yra povandeninė augalija, pavyzdžiui, valgomieji jūros dumbliai ir dumbliai. Be to, fermentuotos sojų pupelės yra siūlomi vitamino B12 šaltiniai. Nors kai kurie tyrimai sutinka, kad šiuose maisto produktuose gali būti vitamino B12, juose šio vitamino kiekiai yra tokie maži, kad jie nėra gyvybingi. Kiti tyrimai daro išvadą, kad valgomoje povandeninėje augalijoje apskritai nėra vitamino B12, o veikiau B12 analogų, kurie yra elementai, pasižymintys dideliu cheminiu panašumu į vitaminą B12, tačiau nesuteikiantys tokios pačios naudos sveikatai. Tiesą sakant, vitamino B12 analogai gali netgi prisidėti prie vitamino B12 trūkumo.
Netiesiogiai spirituotos daržovės
Yra duomenų, kad kai kurios populiacijos gauna vitaminą B12 iš daržovių. Tikėtina, kad prarijus nevalytas daržoves, patręštas žmogaus išmatomis. Žmogaus išmatose yra daug vitamino B12, nes dvitaškyje yra bakterijų, gaminančių vitaminą. Tačiau šios bakterijos atsiranda tiesiojoje žarnoje, kuri yra per toli storosios žarnos absorbcijai. Ergo, vitaminas dideliais kiekiais išsiskiria su išmatomis, kurios sustiprins daržoves, kad jos tręšia vitaminu B12, ypač kai šios daržovės paliekamos neplautos.
Tiesiogiai spirituotos daržovės
Į kai kurias dietas neįtraukiama mėsa, kiaušiniai ir pieno produktai, ypač veganų dieta. Siekiant užtikrinti, kad laikantis šių dietų vitaminų B12 trūkumas nepasireikštų, nuo 2010 m. Gaminami specialiai sustiprinti maisto produktai. Šiems maisto produktams priskiriamos žalios, džiovintos ir paruoštos daržovės.
