Nitratai gali būti gerai žinomi dėl to, kad yra perdirbtoje mėsoje, tačiau tikriausiai nitratų jūs gaunate daugiau iš daržovių, nei valgydami šoninę ar Boloniją. Kepdami daržoves galite sumažinti nitratų kiekį, tačiau tai priklauso nuo to, kaip juos viriate. Tačiau daržovių pašildymas nedaro įtakos nitratų kiekiui.
Nitratai
Mineraluose, dirvožemyje, požeminiame vandenyje ir atmosferoje yra azoto ir deguonies, nitrato mišinys. Nitratas nėra kenksmingas, tačiau organizmas nitratą paverčia nitritu, o nitritas gali sukelti sveikatos problemų. Nitrato azotas padeda augalams augti, todėl jie paprastai jį pasisavina iš dirvožemio, ir tai yra dažnas trąšų ingredientas. Tai reiškia, kad daržovėse natūraliai yra nitrato. Pasak Naujojo Hampšyro aplinkos apsaugos departamento, tipiška amerikiečių dieta per dieną suteikia nuo 75 iki 100 miligramų nitratų. Pasaulio sveikatos organizacija nustatė, kad priimtina paros norma yra 222 miligramai 130 svarų suaugusiam žmogui.
Nitratai daržovėse
Virimo poveikis
Daržovių virimo būdas turi įtakos jų sulaikytų nitratų kiekiui, tačiau pašildymo poveikis yra minimalus, nes daržovėms šilti nereikia ilgai. Nitratai išsiplauna iš daržovių, kai jos virtos; kuo ilgiau jie virinami, tuo daugiau nitratų prarasite. Tačiau verdant daržoves taip pat netenkate sveikų maistinių medžiagų, kurių reikia jūsų kūnui. Virimo būdai, tokie kaip garuose kepimas, kepimas ir kepimas maišant užtikrina, kad daržovės išlaikytų maistines medžiagas, įskaitant nitratus. Daugeliui žmonių tai neturėtų būti per didelis nitratų kiekis, nes vidutinė dieta sudaro mažiau nei pusę maksimalaus suvartojamo kiekio, kuris rekomenduojamas 130 svarų suaugusiam žmogui. Jei nerimaujate dėl nitratų suvartojimo, ar galite jų suvartoti per daug, ar jo poveikis jūsų sveikatai, pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.
Svarstymai
Nitratas atpalaiduoja kraujagysles, todėl vaistai, kurių sudėtyje yra nitrato, naudojami krūtinės skausmui malšinti. Nitratas taip pat gali padėti sumažinti kraujospūdį. Tačiau burnoje ir žarnyne esančios bakterijos paverčia nitratus nitritais, o nitritai sąveikaudami su kitomis organizmo medžiagomis sukuria vėžį sukeliančius junginius. Nitritas taip pat trukdo hemoglobino gebėjimui pernešti gyvybę palaikantį deguonį. Tai nėra suaugusiųjų problema, tačiau nesubrendusi kūdikių virškinimo sistema daro juos jautresnius nitritams. Jei gaminate maistą kūdikiui patys, venkite daržovių, kurių sudėtyje yra daug nitratų, arba patiekite ne daugiau kaip 1 - 2 šaukštus vienam šėrimui, pataria Meino universiteto bendradarbiavimo išplėtimas.
